第三十三章 麵包

回到了家中，一行人剛放下東西，嘉一對母親說：“媽媽，這個我來做吧，我準備了好東西，做白麵包吃。”

“白麵包？”艾麗卡一怔，停頓了一下，“好吧，今天就讓你做白麵包吧，我也和你學一學。”新麥第一頓做黑麵包，後面會有一大段時間直接吃麥飯，若是第一頓吃白麵包，後面起碼每頓都能吃上黑麵包吧。

艾麗卡幫着嘉一篩出來一些白面，並沒有篩很多，嘉一不準備完全做白麵包，他想試試看發酵過後的黑麵包味道怎麼樣，若是味道過得去的話，以後就多做黑麵包，白麵包盡量少做吧。黑麵包一來節省糧食，二來不用過篩，更加方便。偶爾一次兩次還好，要是天天去篩麵粉，嘉一自己是堅持不下去的。

這裏的黑麵包雖然叫麵包，但是是死面做的，沒有經過發酵，放涼了，簡直硬的像是石頭，敲在木頭架子上梆梆響，只有烤熱了或者加在熱湯裏面才能吃得下。不過，倒是挺抵餓的。

他先煮了一鍋熱水，燒開后，取了大概一斤左右的麵粉放在盆里，然後用熱水澆下去，邊澆邊用筷子攪拌，所謂筷子就是他自己用兩根木棍做成的。

這種做麵包的方法號稱湯種法，可以讓麵包更加鬆軟，並且能夠保存的更久。普通的麵包放在外面很容易失去水分，變干，變成麵包干一樣，而湯種法做成的麵包能夠長時間保持濕潤鬆軟。

所謂湯種法，是他在買的麵包的包裝袋上發現的。一次，他買了一袋切片麵包當早飯，只見麵包的包裝袋上寫着“醇熟”，還有什麼才用“湯種法”，在包裝袋的側面，寫着“【湯種法】將麵粉與熱水攪拌，使澱粉α化，產生糊化作用，再將糊化過的麵糰經過超長時間熟成，此法為湯種法”。

說起來似乎中式面點裏面似乎也有這種方法，叫做燙麵，據說許多美食就是用這種方法做的，像是許多鍋貼、蔥油餅什麼的，具體的他就不知道了。

嘉一選擇用“湯種法”來做麵包，主要是為了這種方法做出的麵包能夠長時間保持濕潤的口感。在這個沒有冰箱，沒有密封措施的時代，做出來的麵包很容易就失去水分，風乾變成麵包幹了。

他初中的時候，聽他的英語老師吹牛.B，說自己大學的時候和同學出去浪，坐火車去北京，帶着麵包做乾糧，路上麵包都幹了，吃起來和麵包干一個味，味道還十分不錯，就是不小心容易把口腔磨破。其他的嘉一都忘了，只記住了一個要點，面包容易干，幹了以後連嘴都能磨破。

所以在做麵包的時候他第一時間就選擇了這個“湯種法”，其他的方法他也不知道啊。

他把面攪成了絮狀，放涼，再加一些涼水，正準備和面呢，突然想起來，自己的老面忘了放了。趕緊把自己的老面翻出來，加到了裏面，想了想，又加了一點鹽在裏面。家裏沒有糖，沒有奶，加點鹽做成鹹味的吧，哦，還有，要加點油，聽說做麵包都要加點黃油的，就隨便用點其他的油替代吧。話說，黃油和牛油是一個東西嗎？

麵粉調和好了以後，加里把它揉的光滑，沒辦法，嘉一的力氣還是太小了。揉好了面，嘉一把它放在了灶膛旁邊，利用灶膛來保溫，加速麵粉發酵。

接着，嘉一又用同樣的方法揉了一團全麥麵粉，就是黑麵包。燙麵，放涼，加老面，油，鹽一起揉，當然是加里揉。燙過面后嘉一才發現剛剛老面全都被放到白面裏面去了，只好揪了一塊白面的麵糰，加到黑麵粉裏面。反正酵母可以自我繁殖，大不了多發一會就好了，大概吧。

麵糰準備好了以後，他又準備了一些豆子，放到鍋里煮。干吃麵包有點單調了，而且也沒有果醬花生醬啥的，連黃豆醬都沒有。

等到豆子煮爛以後，撈出來晾涼。這個時候已經過了一個多小時了。這時候已經過了中午了，幸好大家不等嘉一的麵包當午餐，否則就直接變晚餐了。

檢查了一下發酵的麵糰，用手指按下去已經挺柔軟了，戳開裏面也能看到明顯的孔洞了。他把麵糰都拿出來，揉了幾下，排下氣，然後分割成拳頭大小。將分割好的麵糰拍扁，中間加入一些豆子，又揉了幾下，讓豆子的分佈相對均勻。

他還拿了幾塊麵糰，搓成長條，一黑一白，像油條一樣絞在一起，做了一個黑白配。

所有的東西都做好，有放在盆里，繼續發酵。

又過了約一個小時，嘉一不知道什麼時候才算髮酵好，只好讓它多發酵一會兒，時間少了會硬，時間久了不過多發酵一些氣體出來，應該沒有什麼影響。

這時候，麵糰已經膨脹了許多，看起來有超過原始的兩倍大小，還能聞到一股酒香味，大概是是發酵過程中產生了酒精吧，也不知道是好是壞。

嘉一從麵糰上面揪了一塊下來，留着作為老面，下次做麵包用。

艾麗卡升起了烤爐，這個烤爐，是加里自己砌的，用的是乾燥的泥土。爐膛分為兩個室，下面的燒火，上面的是烤箱，連接的部分中間是個碗口大的洞，方便下面的熱力上來，四周可以放東西進去烤。

烤爐並不算大，嘉一準備的材料也比較多，一次烤不完。底下的火起來后，他先把白面放了進去。小火開始慢慢的烤。

慢火烤了約20分鐘后，麵包的香味慢慢的出來了。嘉一一直盯着火，見到表面已經開始變成焦黃色了，趕緊打開爐門，頓時，一股濃郁的麵包香味鋪面而來，還帶着有一股微焦的香氣。

旁邊的唐娜和艾麗卡聞到后，簡直驚呆了，從來沒有聞到過這麼香的味道，這種香味，恐怕國王吃的也不過如此了吧。如果是在漫畫或者星爺的電影裏面，麵包上面一定發出了金黃色的光芒，唐娜和艾麗卡一定會感覺自己置身在一望無際的麥海裏面，無數的白面夾雜着香味往自己身上沖。

唐娜忍不住拿起一個麵包，剛出爐的麵包正燙着呢，唐娜忍不住顛來倒去的換手，嘴裏叫着；“哎吆，好燙，好燙。”

艾麗卡見了，趕緊把她手裏的麵包拿過來，她的手上長滿了老繭，雖然也感覺燙手，但是還能忍得住。她撕開麵包，只見麵包綿密鬆軟，外層有點微焦，形成了一層硬殼，但是並不厚。

她把其中一半麵包分成兩塊遞給了唐娜和嘉一，唐娜忍不住咬了一口，眼睛都閉上了，一副陶醉的模樣。