回家了 豆豉肉末香辣醬

回家了。每次出門，回來之後的感慨都是“金窩銀窩不如自己的草窩”，我呀，就是喜歡在家獃著，一出去，心裏就不舒坦。我覺着，人生最美好的事情之一吧，就是在家吃點兒啥喜歡的東西，然後，東摸摸西蹭蹭，擺弄一會兒這個擺弄一會兒那個，喝喝茶，聽聽音樂，看看閑書，睡睡大覺，在廚房折騰折騰。。。嘖嘖，美死了。

曾經，對豬說，“我這個人兒呀，這輩子也沒有什麼別的追求，就是喜歡吃香的喝辣的，等咱老了的時候，就去四川養老吧？不用自己動手做，就能天天吃香喝辣的。”豬撇撇嘴，說“看你那沒出息樣兒！等咱老了的時候，就回咱們東北老家養老，夏天種種菜，冬天去滑滑雪。”我不服氣，“等老了的時候，看你還能滑得動雪？種得動菜？”，豬也不服氣，說“等老了的時候，看你還能吃得動香的？喝得動辣的？”呵呵，現在來幻想老了以後的生活，所說的，也都只是現在的理想而已吧。誰又哪裏會真的知道，到了那時候會是什麼樣子呢？世事變化多，就像，曾經不愛吃辣的我，現在變得無辣不歡。

我家裏一直不能“斷頓”的，是各種各樣的辣醬。最近忽然開始關注起買來的香辣醬的組成成分，不看則已，看了以後大吃一驚，怎麼味精的含量會那麼高啊，有的居然4％的成分都是味精，這也太多了點兒吧！從這些辣醬里吃了那麼多的味精，也實在是辜負了我做菜從來不放味精的“良苦用心”吶。呵呵，這哪行，立刻對豬宣佈，“咱以後得自己來做香辣醬了！”

試着做了個豆豉肉末香辣醬，好吃得不得了，還容易做―――嘿嘿，雖然，這樣自誇，聽起來有王婆賣瓜的嫌疑，不過，不管啦，至少，我和豬都認為，真的很不錯啊！

第一步：準備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到薑末蒜末的話，可以切成薑片蒜片啥的，等炒好了醬以後，揀出扔掉。

第二步：準備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼裏，根本就沒有什麼辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉），一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻後會有白色的凝油。

第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續炒，炒到水分差不多都幹了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什麼水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以後，裝瓶保存。註：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽。

晚餐的時候，吃麵條。拌上剛炒好的這個醬，真是香呀，豬吃了一大碗，我呢，嘿嘿，說起來真是有點兒不好意思，我吃的比他還多，我吃了一大碗還再加上小半碗，坐在那兒，撐得“哎吆哎吆”叫，捂着肚子說“我呀，就愛吃這樣的面，這輩子天天吃這個，我也就滿足了！”豬又撇撇嘴，說“好吃也不能沒節制地吃啊！看你那點兒出息！”

―――我承認，我是挺沒出息的，呵呵。不過，這個醬，真的挺好吃的呀，自家做的，“價格便宜量又足”，尤其是，放了什麼自己都知道，吃着放心吶：）