落後的保健腳步

人類的文明史幾乎就是一部覓食史，人類最早為了尋找食物四處遷徙，後來則學會耕作和保存食物。栽種、尋找、採收、貯存、運輸、料理和食用食物，幾乎佔去每天生活的全部和世界的經濟，這種情形一直到20世紀初才為之改觀。20世紀初，綠色革命和其它科技幾乎一夕之間把人類面臨的飲食問題，從飢荒和衛生轉移到飲食過量和營養失衡。由於變化的腳步太快，我們的政府機構還來不及反應。今天已開發國家的糧食充裕，許多虔誠的信徒在用餐之前還是會先禱告感謝上帝賜予食物，而不是感謝上帝讓他們有吃出健康的智能。從《出埃及記》（Exodus）到《聖經》的《猶大書》（Jude）都譴責貪食，而且貪食也列為早期基督教的七大罪狀之一。《舊約聖經》（OldFestament）預言貪食將招致貧窮（《箴言》（Proverbs）第23章21節）。然而，現代多數宗教幾乎都不認為貪食是項罪過。即使像正統猶太教（OrthodoxJudaism）和伊斯蘭教這些嚴格強調飲食的宗教，仍強調乾淨的飲食（吃猶太食物）的古老教條，而不是多數信徒真正需要的飲食（食用健康食物、攝取足夠的維生素和礦物質和避免肥胖）。即使美國農業局今天仍以保護農民所得為首要之務，而不是保護消費者的食物供應。1776年喬治·華盛頓要求設立國家農業委員會（NotionalBoardofAgriculture）時或許是良法美意，當時農民佔95%以上的人口，農產值佔全國經濟的90%以上。但現在這套政策已經過時落伍了，因為農民占不到人口的2%，農產價值不到整個經濟體的，而且多數國民面臨的是肥胖和營養失衡的問題。