棕櫚樹下嘗美食

夏威夷，世界聞名的旅遊勝地，地處太平洋中心，就好像一片被寶藍色海水包圍的綠寶石，來到這裏，滿眼的碧海藍天，景色美得讓你忘記了世界的存在。在夏威夷州徽上刻着很有趣的一句話，那是幾百年前土著酋長的名言，他說，只要夏威夷飽了，全世界就不會餓着。事隔多年這話再被人提起，多半當笑話來講，說那時夏威夷人世居島國，竟不知身外還有大陸，所以難免夜郎自大起來，就真的以為全世界只有夏威夷了。不過在夏威夷待了兩個禮拜，特別是被她的種種美食折服之後，我倒對這話深以為然了。走在著名的waikiki大道上，兩邊是搖曳多姿的棕櫚樹，左右的人們悠閑自得，海風柔和輕送，彷彿置身天堂。道路的兩旁是林立的店家，門口都豎有招攬生意的招牌，有些還有身着草裙的美麗姑娘介紹本店的菜譜。隨便走進一家都不會讓你失望。在這裏當然能吃到正宗的美國食物，不過說實話，在美國待了幾年之後，對那裏的食物相當失望，似乎也有人說過美國除去快餐也就沒什麼不錯的東西可吃了。這話確實不假，好在美國是移民國家，各地移民過來之後恐怕都如我一般被其單調乏味的食品折磨得不成樣子，所以多有外來的菜館紮下營盤，而且還多半經營得有聲有色，原汁原味。夏威夷就可見一斑。同樣有麥當勞、肯德基的店面，和美國本土的設置幾乎一模一樣。從餐廳佈置到價格，甚至員工着裝，彷彿一條流水線上的機器，有條不紊又毫無個性。見到這些快餐店，我幾乎不進，難道在本土吃了幾年，到了夏威夷還要繼續受苦？夏威夷的本地美食很有特色，因為這裏四季如春盛產水果，又沒有大片的土地，所以夏威夷人一年以水果為食，這樣說來，夏威夷人只怕是世界上最健康的人群，難怪走在街上的人民都神采奕奕又飽含活力，相形之下，我這外來的人看起來要遜色許多，暗暗思量，可不可搬到這裏來住，多活個一二十年也未可知呢。這裏每個餐館都可以找到好吃的水果色拉，都是當地的新鮮水果，夏威夷盛產木瓜、椰子、甘蔗、菠蘿、香蕉等等，那些紅紅綠綠的切成小塊的水果，滋潤又舒展地躺在大木碗裏，佐以清涼可口的色拉油，旁邊再放一杯夏威夷風情的雞尾酒，那份舒服熨帖實在是相當地可遇而不可求。夏威夷有專門的土著風味餐廳，夏威夷的本地人是波利尼西亞人(Polynesian)。據說波利尼西亞人的傳統是先生烹飪，太太只管吃飯就好了。如此安排倒非女權發達，實在是因為波利尼西亞人不存火種，用火的時候鑽木取火，想來是一定的體力活，先生只好免為其難。幸好在這個四季如春的島國上，上帝早就安排好一切，抬抬手就可把一切搞定。上餐時若有人詢問是否要“普普”（Ｐｕｐｕ）？你大可不必驚訝不已，即使它聽起來好像英文的“大便”，你也要有信心，熱情好客的夏威夷人不會真的端上不文雅的東西。原來“普普”是夏威夷當地的土著套餐，到了夏威夷一定要領教她的“普普”。“普普”中有夏威夷最著名的“波伊”(Poi)，它是把塔羅樹(TARO)的樹根蒸熟、搗碎之後製成的漿狀食品，看起來似乎並不引起人的食慾，但吃起來卻香甜可口。夏威夷人通常都等到它發酵後有點酸味時才吃。“卡魯瓦烤豬”(KaluaPig)也是婦孺皆知的夏威夷名菜。做法是將青石烤爐燒熱，裏面鋪上香蕉樹榦和一種叫“梯”的樹葉，然後把整隻豬放在上面，覆以香蕉葉和土，燒烤數十小時。烤好后，色香味俱佳。“鳥肉盧奧”也別有風味，它是一種將鳥肉、可可、牛奶和塔羅樹葉放在一起煮成的食物。塔羅樹葉很像菠菜，適合東方人的口味。夏威夷人常將這些傳統食物擺滿一桌，大家團團圍坐，盡興品嘗烤豬、烤魚、烤雞，以及香蕉、菠蘿、椰子，並以手作箸，抓吃“波伊”，這便是夏威夷人所喜愛的傳統筵席——“盧奧”。夏威夷屬於美國，卻又遠離大陸，從地理上看，只怕距離亞洲倒更近一些，所以說這裏的飲食體現的多是東西方文化的交匯，特別是融入了夏威夷本地傳統美食的調和之後，形成一種夏威夷獨特的、無與倫比的飲食魅力。夏威夷人口並不多，倒有四分之一的日本人，所以正宗地道的日餐館也是夏威夷一景。有時走在夏威夷街頭，看看周圍林立的日本料理，幾乎要不辨東西，以為身在東京呢。這裏的日餐做得也相當地道，sushibar的師傅多穿着日本傳統簡易和服，頭上有窄小的帽子，看他們十指翻飛做壽司不啻為一種享受，要一杯溫熱的sake，悠閑地坐在sushibar上，一邊和師傅們聊天兒，聽他們講最近的奇聞軼事，一邊享受精緻純美的日本料理，周遭有美麗的夏威夷姑娘走來走去，放眼屋外就是夏威夷獨一無二的黃金海岸，那份悠然自得又全身心放鬆的心情，幾乎要讓人去感謝上帝毫不吝嗇地劃出了這樣的人間天堂。除去日餐很成氣候以外，在夏威夷，中餐和韓國料理也是蔚然成風。中餐秉承一貫的作風，煎炒烹煮，講究色香味俱全，不過，海外盛行的中餐多半是粵菜和潮州菜，特別是海邊的餐館，對海鮮的關注超過其他。在夏威夷也光顧了幾家韓國料理，去吃韓國料理多半是貪圖那裏的環境幽靜，氣氛雅緻，要講口味倒也不甚了了。臨走前曾專門去吃韓國料理，要了韓國有名的燒酒來喝，也是為了第二天要做長途飛機，希望能喝到微醺，休息得好。一旁寫菜的小姐看我柔弱的樣子，擔心我不勝酒力，一再地囑咐，這酒要少喝啊，很烈的。我聽后暗笑，拿出大國的氣度，幾乎挑釁地說，哪裏，才23度而已，不怕的。韓國小姐被我嚇到，燙了酒送上來，我酒量很是一般，不過家中頗有幾個酒仙，從小耳熏目染倒也識得好壞。不過憑心而論，那燒酒確實有點浪得虛名，只香不醇，只烈不濃，由口及胃，竟然沒有半點回味，我喝了后大呼上當，不過目的倒是達到，那夜睡得極是香甜。後來碰到懂行的朋友，才知道，原來韓國燒酒多是勾兌，所以不夠醇厚也是情理之中。值得大書特書的，就是夏威夷的kona咖啡。早就聽說夏威夷盛產咖啡，而且據當地人介紹，當今世界，無出其右。我這次自作聰明，差點兒就與kona擦肩而過了。在夏威夷諸島間飛來飛去的時候，候機難免無聊，就去一旁的服務檯子買咖啡來喝，付過錢后，有三種咖啡可供挑選，我放眼望去，一個大大的保溫桶上，註明kona，另一個註明decafkona，還有最後一個竟然寫着vanillakona。全都是kona，看來我別無選擇，於是挑了純正的kona來喝。第一口下去，完全驚艷，一個措手不及幾乎被它全面收俘。到了美國之後，跟着老美崇洋媚外，咖啡喝過若干，加之自己勤工儉學的時候還去咖啡店裏賣過咖啡，自以為閱咖啡無數，所以口味難免挑剔，自忖難有亮眼的角色打動人心，結果誰想在這機場的小小檯子前，我被kona完全折服，不禁讚嘆不已，當真是極品。後來有空的時候去查kona的底細才知道，原來Kona樹要生長在溫度偏高的土壤里，而夏威夷是個火山島，到處是岩漿，火山土倒成了生長Kona的最好環境，難怪夏威夷人以kona為榮，想來得天獨厚的環境才有這得天獨厚的美味。kona的喝法有若干，但要品出其難得品質，一定要black。不加任何佐品，例如糖、cream、milk，一概不加，只抱了最質樸的kona，待溫和之後慢慢地品下去。我自來不喜歡黑咖啡，大概嫌其霸道，苦澀不堪。但kona就完全不同，即使最淳厚的黑咖啡，入口竟然不覺得苦，只是兩頰生香，那味道相當的溫和悠遠，從齒到腹，一脈香甜，那香卻又不膩也不生猛，只是溫潤如玉，不離不棄。一杯kona下去，倒比用了chanel香水還管用，一身揮之不去的清香，相當的自然和諧。愛上Kona之後，在夏威夷幾乎天天手中捧上一杯，早上到晚上，有飲品的地方，都忍不住叫一杯kona，臨走時，捨不得它的香甜，終於買了一大堆咖啡豆帶回，其中一個袋子不小心破掉，引得機場的工作人員皺着鼻子一個勁兒地問我，什麼東西，這麼好聞。kona還有滑膩可口的poi，對我來說，幾乎就是夏威夷的味道，在夏威夷兩個禮拜，幾乎目不暇接，美食美味層出不窮。不管是傳統的土著餐，地道的日本餐，利落的韓國飯，還是獨一無二的kona，至今想起來還有餘香令人回味。閑暇時翻出當時的照片，意外發現倒有一半是在餐廳拍的，看來我這愛吃想吃的毛病是賴不掉了，也懷念起夏威夷五光十色的飲食，不知不覺中，彷彿重回那個無比美麗的島嶼。(沉香)