野味野趣：采菇

西安大略大學位於安大略省西南部的小城倫敦北端。校園地勢呈丘陵狀，環境幽靜美麗。從宿捨去大學醫院上班的路上經過幾處小松林。5月的一天雨後，和陳醫生一塊兒下班回家路過一處小松林，忽然瞄見樹下有不少白色的蘑菇，樣子與食品店裏賣的一樣，可個子卻大多了，有如小拳頭兒。聽說過野生蘑菇特別鮮美好吃，可容易中毒致命。我指着蘑菇對陳醫生說：“老陳你看那蘑菇長得多喜歡人，不知有沒有毒，能吃不？”老陳從小在農村長大，對野菜野草自然知道不少。他瞄了一眼說道：“這是松菇，很好吃。我以前常采了燉魚或炒雞蛋，鮮極了。”是該吃晚飯的時候了。我聽得唾液和胃液分泌不止。老陳簡潔地給我講了怎樣識別毒蘑菇。他剛說完，我就急匆匆鑽到松樹下，三下五除二把一地的松菇采了，用帶飯的膠袋直裝了半口袋。回到宿舍洗凈切好，打了四個雞蛋炒將起來。又悶了一鍋泰國香米飯。一會兒滿屋子飄蕩着飯菜香味與德沃夏克的那首名曲《自新大陸》，好不誘人胃口大開。飯菜香味大概從門縫鑽到走廊里了，只聽見門外不時有老外嚷嚷：“Whatadelicioussmelling！”“WhataretheseChineseguyscooking！”……我聽見心裏頗為得意，擺好碗筷，又開了一瓶啤酒準備大嚼一頓。門一響，同屋的老金和小於回來了。“做啥呢？這麼香！在樓外老遠就聞到香味了！”我得意地說：“鵪鶉蛋爆炒野松菇。名菜呢！讓您二位趕上了，快來一塊兒吃。”老金聽我一說，剛打開鍋蓋沒等熱氣撲面咣地又蓋上了，瞪眼問道：“聽說有的蘑菇有毒能吃死人，而且聽說越是毒蘑菇嘗着越好吃呢！”我掀開鍋蓋笑道：“就算是毒蘑菇那氣味也毒不死人啊！我是請教了識貨的郎中才敢採的。保證沒問題。”小於也探頭瞧瞧鍋里的菜，咽了咽口水喃喃道：“可您老這名菜怎麼顏色有點黑乎乎的呢？別冒險吃出事來。說定今晚我還要給國內我那口子打電話呢，可別我人先進了醫院！”兩人堅決不願吃，又出門到PIZZAHUT去吃了。“哼，不吃白不吃！俺一個人受用。”我急不可待地盛了飯菜，就着啤酒吃喝起來。“哈，哇呀！”剛吃一口，就覺着再沒那麼鮮美的東西了。剛咽下去，忽想起老金那句“越是毒蘑菇嘗着越好吃呢！”心裏一緊，操起電話打到老陳家：“喂，老兄啊，我可開吃了，一小時以後你來個電話啊？要是沒人接，俺肯定出事了，您就趕緊叫911吧。”電話那頭，老陳笑嘻嘻道：“照辦！放心吃吧，真出了人命，這月你的工資我代你領了。”“我說老兄，我這燒好的菜怎麼有點發黑呢？別是……”“得了吧，你用那銹鐵鍋猛炒狠悶怎麼會不黑？”我想老陳說得也對。那鍋是YardSale時50美分買的。洗刷后若不擦乾，次日鍋面就儘是四氧化三鐵了。相信老陳也不會拿咱的性命開玩笑。他那農村生活見識想必是可靠的。於是，我安下心繼續狼吞虎咽。少頃酒足飯飽，一大鍋菜我造下去半鍋還多。把餘下的分盛了兩飯盒，準備第二天帶飯，另一盒呢，給老陳。忙碌一天，飽餐后睡意上來。正要躺下，電話鈴響了：“喂，感覺如何，有無不適癥狀？”這老陳還真守信用！“多謝了，呼吸心跳血壓脈搏均正常。胃充盈飽滿。911暫時就不必打了，我正要睡下呢。但願這蘑菇毒性不是慢性發作讓我夢中過去。”“那你晚睡一小時等等看嘛。明天早上若不見你上班，我就到醫院急診室或太平間瞻仰你。”我倆又雲天霧地聊了一會兒。臨睡下想想不放心，又把一大杯肥皂水放在床頭柜上——真要毒性發作了先灌下去催吐再說。想當年臨床實習，夜裏坐急診門診遇到小兩口子慪氣喝敵敵畏的主兒，咱一律照此章辦理沒錯，還真救死扶傷撈回來好幾條性命呢！一覺醒來，睡眼朦朧地看看床頭柜上的一大杯肥皂水，咬咬舌頭，“疼”——哈，咱好好的沒事兒！一高興，徹底醒過來了。馬馬虎虎洗漱一通，隨手拿兩片麵包夾些蘑菇炒雞蛋，拎起飯盒就邊走邊吃着去上班了。進門正碰上老陳，自是感謝一番，送上留給他的菜，以謝指點迷津果我口腹之恩。他也不客氣，接過飯盒一掂量就嚷嚷開了：“那麼一大包蘑菇你都一頓吃了，只留這麼點給我？”打開盒蓋一看，嘴又撇開了：“量少不說，質也差。看你炒這菜黑的，真是像摻了砒霜，看了就讓人倒胃口。難怪你室友不敢吃。我都不想吃！”我慚愧不已，吶吶道：“我這烹調水平您老兄也知道，將就着吃點吧。別看樣子不好看，可味道鮮着呢！要不一大鍋我吃的只剩這點了嘛。”“炒菜不能像你，用那銹鐵鍋狠燉。這火要大，鍋要熱，油要多。放少許寸段綠蔥稍微一扒拉，倒進蘑菇片，炒個兩三分鐘加上爆好的雞蛋，澆上用肉湯調的芡糊就端鍋倒入盤中。綠盈盈，黃澄澄，白花花，那才是色、香、味俱全。千萬別放味精！那才是真正的鮮美野味呢！”老陳說得眉飛色舞，唾沫星子亂飛，我聽得發獃。早上吃的就不多，這一刺激，飢餓感又上來了。可看着我那炒得發黑的菜是覺着有點不雅，甚至可怕，讓人減少食慾倒胃口。唉，真可惜！在老陳的不斷指點下，我的采菇經驗和烹菇技藝不斷豐富提高。下班放着近道不走，非鑽小巷過短牆繞溝渠穿叢林地不可，花個把鐘頭采個一包半袋的蘑菇，看着夠一兩頓了方收兵回營開灶。做菜的花樣也漸漸多了，不光是“鶉蛋炒松菇”了。什麼“鳳翅掠菇”、“魚翔菇底”、“菇叢卧兔”、“菇片蛋花湯”，每每出現於party的餐桌上，博得眾人的喝彩。但也有那吃了我的菜，還要譏諷俺一兩句的主兒：“昨天傍晚我見你在化學系樓前的林子裏轉悠，原來是為了這頓會餐采菇哪？”“夥計，你這月的菜金可省了不少吧？”真是吃了俺的菜嘴沒短舌頭還更長了，真想給他那盤子裏灑點瀉藥！不過說實話，自從干起采菇營生，菜錢還真省了不少——人家也沒說錯。每次採購食品時看着菜柜上標價$磅的香菇，鼻子裏哼一聲“沒狗屎蛋大的菇每磅還要宰兩刀！能和俺那自留地里採的菇比么？”然後總是頭一昂，非常阿Q地得勝還朝了。從春天驚蟄，菇們出土露頭直採到秋後菇們也縮脖子進入冬眠無處可尋。在倫敦的那兩年真把野松菇吃了個不亦樂乎。後來離開了倫敦，周遊了幾個地方，也去過農場專門采菇，可再也沒有吃到比在倫敦的野樹叢里採的更好吃的菇了。莫非菇的滋味也有地區的差別？昨夜做了個夢：我端着一缽“青蔥爆菇”在UWO大學醫院後邊的大松樹下嚼着。和我面對而坐的是兩位白須長髯拖地的老者——伯夷和叔齊，以手為筷拈着野菇往那白鬍子遮蔽、黑洞洞沒牙的口中送着，不緊不慢地嚼着。兩位老者眯着眼對天喃喃道：“嗯，鮮的！”“鮮的！”“鮮！”我應道。鳳翅掠菇：野菇一磅，視大小或整個或切成片。雞翅尖半磅左右。熱鍋多油（足可浸沒雞翅尖），倒入寸段綠蔥、薑絲、青辣椒絲（或干辣椒）、少數幾粒花椒，過油后即倒入雞翅尖，撥拉翻炒４～５分鐘使之充分沾油，澆少許黃酒，待７～８成熟，再倒入野菇，撒鹽、白醬油（也可不要）翻炒３～４分鐘。即可端鍋，倒入盤內，食之。(力刀)