飲食禁忌?(5)

大多數又是具有一定的積極意義的。而且流傳至今的這類習俗，保留、變異程度不同，因而往往還具有獨特的民族風格和濃重的地方特色。中國人是熱情好客的，他們很樂意在自己家中款待親朋友好友，尤其是來自遠方的客人。在如何待客飲食方面，也有一些禁忌，如果說上文談到的做客飲食禁忌主要的是要求客人對主人的尊重的話，那麼這裏要談的待客飲食禁忌則又主要的是要求主人對客人的熱情、坦誠與虔誠了。漢族人講究敬賓客，在吃飯前要給客人遞上熱毛巾，請客人洗臉擦手。把客人讓到首席座位上。山東一帶，客人進門的第一頓飯忌吃水餃，因為水餃是送行的食品，俗稱“滾蛋包”，意味着客人不受歡迎。河南鄲城一帶待客忌三盤菜、八盤菜，說是“三個盤子待鱉，八個盤子待王八”。一般是菜多為好，豫北一帶有“七個碟子八個碗”的說法，表明菜肴豐盛、待客心誠。吃飯時，主人要親自給客人布菜、敬酒。盛飯時忌勺子往外翻。一說這是犯人牢食的舀法；一說是為了避免財水外流。宴客席間主人始終陪坐，忌諱提前離席。吃飯時，忌諱將空碗空碟收走，忌諱席未散抹桌掃地，俗以為這是“趕客”的舉動。宴客時又忌茶壺、酒壺壺口向人。否則，以為會有口舌，《禮記?少儀》云：“尊壺者面其鼻。鼻者，柄也。口柄前後相對；柄之所向，主施惠，為尊；口之所內，主受惠，為卑，不以口向人，實為敬客之意也（參見《無何集》第353頁）。”河南一帶，宴客忌問客人“吃醋不吃醋”，因諱“醋”字，要稱醋為“忌諱”；酒席上，蓮菜盤忌放首席前，要放遠離客人的“席口”處。因蓮菜俗稱“眼子菜”。若放客前，恐有“捉眼子”之嫌，“捉眼子”含貶意，是一種污辱人的俗語。家中來客，打荷包蛋時，忌打兩個雞蛋，恐犯“二蛋”的忌諱，“二蛋”俗謂“傻瓜”之意，一般都是打四五個雞蛋，才顯得熱情。招待客人吃水果時，忌諱兩人分吃一個梨，諱避“分離（梨）”二字。其他民族中也有這類待客飲食習俗。其禁忌事項或略有差異，然敬客之心大體如此（參見本書“交際禁忌”部分）。飲食方式方面的禁忌不惟對外客如此，對內，對家中人，對親友也是一樣的。而且從這類飲食禁忌的形式上看，主要的還是基於當地人自家日常飲食習俗之上的。外客來到此地，也不過是順從當地的慣習而已。在日常飲食方式方面，民間也有一些禁忌俗，比如，大多數人們習慣於在自己家中吃飯，他們進食時總喜歡躲開家庭成員以外的別人，農村中，舊有端着飯碗上街吃的習慣，但大家是吃極為普通的家常飯時，才這樣的。一旦改善生活，吃別樣飯或者來了客人時，就又要呆在家裏了，這可說是一種共食慣習的遺存。上街吃表明了“我們家沒吃什麼特殊的好飯菜，是與大家一樣的”。可以產生一體感。而避開別人，就說明飲食有了差別。隨着經濟的發展，分配方面日益顯現出差別，如今，尤其在城鎮裏飲食避人的習俗是越來越強化了，到了開飯的時候，一般是禁忌串門的。小孩子吃飯時仍呆在人家家中玩耍，父母也是要訓斥教訓的。如果吃新禾時，有人離家未歸，民間忌諱提及此事。如有人提及，則全家戚然不安，認為是不祥之兆。這又聯繫到民間吃飯時喜舉家團聚共食而忌諱有人不在或分散開來吃“流水席”，這又是以家庭為單位的“共食慣習”了。俗以為看人家吃飯也是不禮貌的。錫伯族人吃飯時，禁忌邊走邊吃，又禁忌端着飯碗在外頭吃。土家族禁忌吃飯時端着碗站在別人背後。俗以為在別人背後吃飯是吃別人的背，別人會因此而“背時（食）”的。舊時，吃飯時又有男女不同桌，尤其兒媳不能與老公公同桌的習俗。主要是對婦女的輕賤和男女性隔離的觀念使然。民間還忌諱吃飯前用筷子敲空碗。俗以為“窮氣”。因為，舊時乞丐要飯時才這樣敲的。拿碗的手勢一般是五指自然捧着飯碗，忌諱用手掌平托碗底，又忌用手攥着碗邊，這也像乞丐要飯的樣子。盛飯時，漢族有忌從窗口遞進食物的習俗，據說吃了會得噎食病。佤族人忌諱用芭蕉葉盛飯。俗以為芭蕉葉是做鬼用的，恐其中藏有鬼魂，飯盛好后，民間又忌諱將筷子插在米飯碗上。據說這是喪葬時敬鬼神的方式，容易讓人想到死人，是不吉利的。山東一帶又忌把筷子橫擔在碗上，說這是供奉死人的放法。據說明代之前有把筷子擔在碗上的習俗，後來明太祖斥為惡模樣，因而後來逐漸成為一種禁忌。有些講究的人家，酒杯碗筷的放置都有規矩，叫做“杯不出欄，筷不出緣”。又有筷子不放於杯子同一側的忌諱。若是杯子兩邊，一邊放一隻筷子，就覺得不吉利，因為“快（筷）分開”了，這樣，看上去也不雅觀，不正常。並且，每雙筷子應一般齊，不可一長一短，令人想起“三長兩短”等不吉語，故以為不祥。這些，也是一種禮法的禁約。中國人是用筷子吃飯的，筷子一般用右手執拿。《禮記?內則》雲，“子能食食，教以右手。”左手拿筷子，民間以為反常，俗稱“左撇子”。拿筷子的位置一般要適中，忌諱拿得過高或過低。俗以為從手執筷子的部位上可以占卜出來小孩子日後結婚對象離家是遠還是近。手拿筷子過高的，對象一定離家遠，手拿筷子過低的，對象一定離家近。這樣，擔心孩子將來遠離父母或者不願孩子沒出息地守在父母身邊的就必定是所忌諱的了。河南鄲城民間又有吃飯時用筷八忌，即為：一忌舔筷（忌用舌頭舔筷子）；二忌迷筷（忌拿不定主意，手握筷子在餐桌上亂游靈）；三忌移筷，忌剛吃了一個菜接着又吃另一個菜，中間不停頓，不配飯）；四忌粘筷（忌用粘着飯菜的筷子去夾菜）；五忌插筷（忌把筷子插在飯菜上）；六忌跨菜（忌別人夾菜時，跨過去夾另一個菜）；七忌掏菜（忌用筷從菜當中扒弄着吃）；八忌剔筷（忌用筷代牙籤剔牙）。也是家庭吃飯可者宴客時的禁忌俗規。多是關乎衛生、謙讓、禮貌的。說明中國人是重視飲食的莊重性和嚴肅性的，如不以此為戒，違犯這些禁忌，則會被認為是不文明的“匪類”或污穢不堪的“丐幫”。