《飲食男女》：清蒸沈宏非

酒過三巡，一道清蒸大菜雲蒸霞蔚般托上來，猶如西洋歌劇中高不可遏的詠嘆調，讓人靈魂出竅。這句話是跟沈宏非現學現賣的。一道清蒸，可以提升一頓飯的境界——化腐朽為神奇，為平淡無奇的進餐製造奢華和**。拿沈宏非的話來說，清蒸是食物所能得到的最高禮遇。然而並不是所有東西都是可以清蒸的，比如要求具有極高的鮮味，比如形體上的健美和神態的安詳，比如程序上的儀式化和用料上的簡約主義……

如果把人和動物的食用關係顛倒過來，飲食男女被置於刀俎之上——無論從形態還是味道而言，沈宏非都不適合清蒸。干煸、軟溜、勺扒、油爆、干炸、拆燴、紅燒均可，惟清蒸一項，頗覺遲疑。有人把沈宏非視為生猛海鮮，偏重港颱風味，老少皆宜土洋結合的那種，說的是他的文章趣味。在我看來，再生猛的海鮮還是清蒸的好。撇開沈宏非的基本形態，其文其人所透露的生活趣味、寫作姿態以及審美取向，都具有一種清蒸的範式意義。我指的是他的新書《飲食男女》(江蘇文藝出版社)。

由飲食而男女，水到渠成，是專欄作家的必修功課。飲食男女這道菜，或散淡，或濃烈，或腥膻，都是媒體經久不衰的話題。六十年前女作家蘇青將自己的報章專欄集結出版，名曰《飲食男女》，取的是“飲食男，女之大欲存焉”，不談飲食，只談男女，潑辣，鮮活，凌厲，讀來有一種世俗的熱鬧和凜冽的疼痛。沈宏非不同，他吃着談着，一不小心就談到了男女。“飲食男女”是沈宏非曾經在《南方周末》上開的美食專欄，吃喝是主題，男女不過信手拈來的下腳料，可正因為這些邊角余料，文章有生氣，報紙有嚼頭——就像一道清蒸魚，幾根蔥，幾片姜，幾瓣蒜，幾兩黃酒，看起來微不足道，實則關乎全魚。清蒸的自然就清淡，比如他說到女人嗑瓜子的優雅，“對於一粒微不足道的瓜子來說，即使錯過了由子成瓜的輪迴，也算是一種死而無憾的幸福”，談蘑菇在中國菜中的運用，“最好是適可而止，點到就好，像一個裝扮相宜、舉止得體的女人對待香水那樣”……沈宏非就像一個漫不經心的廚師，端上來的拿手菜就叫“清蒸男女”。

但清蒸也生猛。沈宏非不愧是傳媒老江湖，出手老辣、毒到，比如他寫蟹痴剝蟹的心無旁騖狀，“猶如親嘴時若不閉眼，就談不上痴情”，談到分餐，他寫“同床刺激**，合餐撩拔食慾……交換體液和交換口液，一樣有害健康”，繼而說“AA制和分餐制，試婚或婚前財產公證，分床以及分房，是一個完整而清晰的脈絡”，等等。最近讀到莊周的修訂版《齊人物論》，說他偶然翻到一本油印的小詩集，作者竟然就是如今大名鼎鼎的沈宏非，云云。不管莊周這番話用意何在，沈宏非倒是為廣大文字組裝者提供了一個範本——從豆腐塊到專欄再到暴得大名，從文學青年到著名專欄作家，沈宏非引領着一種新的媒體時尚，即：以專欄寫作為生活方式，以文字遊戲為謀生手段，且大有把這種時尚普泛化的趨向。沈宏非自稱為“文字裝置藝術家”，他的寫作姿態是實用而靈活的，既有對傳媒技術的自覺適應，又有隨機應變的自由縱深，既可以屈就大眾的口味，又能創造一種新的閱讀趣味，所以他能同時應付多家媒體，在不同的風格和文體之間自由穿插切換自如，將沈氏專欄寫成一種人見人愛的品牌和盛景。其中博學、幽默和激情都是必備的品質，但還要有技術的保障——拿沈宏非的話講，即組裝和拼貼。利用拼貼手段撮合文字與思想的碎片，產生新諧趣，營造語言的盛宴和意境的春風——如此說來，烹調文字，清蒸男女，正是廚師沈宏非的專長。

之所以想起清蒸沈宏非，因為身邊的兩個女友都是“沈迷”，但對沈宏非卻是又愛又恨。沈宏非說過一句話：“對於一個專註於把自己變成廢物的人來說，欲在女人的身子與大閘蟹的身子之間做出取捨，不再是一件難事”。愛的是沈宏非的那股狠勁，恨的是不能變成他手上那隻大閘蟹。(雷淑容)