新鮮蔬菜的重要性

超過1／3的沖繩大餐，由新鮮可口的當地蔬菜組成，含有遏制自由基的抗氧化成分和纖維素。沖繩人一年四季在他們富含營養的土地上種植蔬菜，在“喜如嘉”這個村莊，是最長壽島民居住的家園，150年前曾被海水覆蓋，現在海水褪去，留下了礦物質豐富的土壤。英國和美國的官方抗癌機構推薦人們每天吃5份或5份以上的水果和蔬菜，而沖繩人每天吃6份蔬菜和一份水果。他們喜歡將不同顏色的食物放在一起，做成色香味俱全的美食——例如將橘紅色的甘薯和綠葉蔬菜放在一起——這樣他們攝入了多種抗氧化劑，通過它們的共同作用，促進消化液分泌，食用者就可以從中受益。蔬菜瓜果的果皮，有額外的味道和抗氧化分子——兩者加在一起——甚至可以單獨用蔬菜瓜果的皮來做菜，如蘿蔔皮沙拉。烹飪蔬菜的最普通做法是用旺火炒一小會兒，這樣可以最小程度地流失營養。旺火炒時，一般都先放些富含抗氧化成分的洋蔥，快炒完時放些菜籽油，菜籽油比其他植物油更加有利於健康，橄欖油除外。他們常吃的蔬菜包括胡蘿蔔、捲心菜、豆芽、白蘿蔔，和其他東方綠色蔬菜（和菠菜或小白菜相似）。自從17世紀引進甘薯以來，它就沒有離開過沖繩人的餐桌，它們是如此重要，以至於老沖繩人見面問候時都說：“恩穆，卡媽脫恩”，意思就是“你有足夠的甘薯嗎？”甘薯，就像它鮮艷的橘紅色顯示的那樣，富含抗癌的抗氧化胡蘿蔔素，以及鈣、鎂、鉀、葉酸、維生素C、維生素E和番茄紅素。它們的血糖指數也很低（因此對血糖級別也有益處），纖維素含量很高。“格芽”，一種苦味的，類似葫蘆和仙人掌樣的蔬菜構成了當地人飲食的主體，沖繩人在每天和節日的大餐中都要吃它。把它和其他配料放在一起用旺火炒，可以得到一道菜叫“格芽禪普如”（禪普如意思就是混合）。格芽用來治療當地人多種的病症，據說它還是一種男性壯陽葯，即使經過烹飪，它也包含高級別的維生素C。“格芽”在西方國家內的一些東方超級市場有售，也可以用小胡瓜、葫蘆，或者南瓜代替。富含抗氧化成份的海藻用來調節菜肴的口味，其中的營養物質含量是如此之高，所以只需要一點點就可以了。除了抗氧化成份，海藻中還含有必需的脂肪酸——這種脂肪是我們飲食中的關鍵部分。海藻還是一些良好的蛋白質和關鍵元素如鈣、鎂、鋅和碘的來源。根據日本人的說法，海藻可以防止頭髮變灰和禿頂，這就是把它加到日本護髮製品中的原因。常見的海藻製品有昆布、紫菜乾、羊棲菜和瓦卡米草，所有這些都可以在西方國家中的東方超級市場和健康食品商店中找到。每天吃水果沖繩人每天至少吃1份水果，作為每天7份營養豐富的水果和蔬菜的一部分。因為蔬菜比水果營養水平更高，這是一個非常好的比例。一些最常食用的水果有番木瓜、西瓜、香蕉、鳳梨和橘子。水果是生吃的，所以它們可以提供有益的促消化酶——木瓜和鳳梨分別包含了木瓜蛋白酶和鳳梨蛋白酶。如果你有便秘的毛病，那麼試試這一類水果，你將會發現它們是多麼有效。  [返]