沖繩的典型飲食

傳統的沖繩飲食，符合本書中您將看到的所有健康、平衡的主要飲食規則，就是一種促進健康和長壽的飲食。沖繩人有句諺語“伊薩庫－道根”（葯飲同根），書面的意思就是“食物和藥物來自同源”。他們的食物中富含抗癌、抗老化的抗氧化成分——這些神奇的分子中和了使人衰老的“自由基”。傳統的飲食包括甘薯、綠葉植物和天然穀物，再補充一些魚肉、米飯、豬肉和豆製品。沖繩的烹飪風格在日本獨樹一幟，因為它融合了中式和日式烹飪風格，它的豬肉和蔬菜的做法來自中國，而它的海藻、魚類烹飪方法來自日本。他們的飲食中包含了非常廣泛的營養，而且僅僅攝入了微量的脂肪、肉類、糖、加工過的碳水化合物和激素等，這些都是促進老化的成分。就像所有長壽人口的案例一樣，沖繩人同樣也從低卡路里飲食中受益。從飯量的角度來說，他們的確吃得很多——實際上，百歲老人研究學者發現，他們實際吃的食物比北美人吃得還多——但是每天只攝入1500左右的卡路里，這比北美的平均水平要低40%。沖繩人並不感到飢餓，因為他們以蔬菜為主的飲食中富含營養物質和粗纖維。日本人本身就要比西方人身材纖小一些，因此他們只需要更少的卡路里——1500卡路里可能對西方人太少了點。但是沖繩人有一句諺語，叫“哈喏哈叱卟”（齒的八分），意思為“只吃八分飽”。吃得恰到好處，不要多吃一點，就像沖繩人一樣，這一點是惟一被科學家證明可以延長壽命的辦法，而且這種吃法被認為是他們長壽的主要原因之一（第六章會介紹低熱量高營養飲食的神奇作用）。這種飲食是延長壽命的主要原因，被認為可以將自由基壓制在較低水平，而自由基是導致加速老化和退化性疾病的頭號殺手。百歲老人研究學者發現，沖繩人真正擁有非常低的血液自由基水平。據測量，百歲老人身體中的自由基和過氧化脂類的含量水平，僅是普通70歲老人的一半多一點。  [返]