長壽秘方――罕沙菜譜(1)
註:傳統上,罕沙人使用砸碎的杏仁和它們的油來烹飪;你可以使用初榨橄欖油代替。含有杏仁和杏兒的燕麥粥:用水、豆奶做燕麥粥,再來一勺蜂蜜,上面點綴一些杏仁和杏兒,這就是一頓低膽固醇、高β胡蘿蔔素、非常不錯的早餐。盡量選用暗橙色的有機杏,因為它們含有更多營養物質,是目前你可以買到的最好吃的杏兒(你可以在健康食品商店裏買到罕沙杏兒,不過這些已經被處理過了,和真正罕沙人吃的杏兒不太一樣,顏色比較白)。生吃蔬菜:罕沙人並不經常為做沙拉而費心,蔬菜常常拿來就吃:摘下一個蘿蔔或者花椰菜,去掉上面的土,就放到嘴裏咀嚼了。蘸着鷹嘴豆泥或牛油果墨西哥醬,多吃一些生蔬菜,比如胡蘿蔔、花椰菜、黃瓜、芹菜,比你餐前就着薯片和咸乾果,喝那一杯酒要好得多。薄煎餅:幾乎每頓飯罕沙人都吃薄煎餅,他們也常把它折起來當勺子用。可以和平常燉制的菜一起吃,也可以和菠菜或扁豆糊一起吃。下面是食譜:製作5個薄煎餅:375克(15盎司)全穀物麵粉,比如小麥、黑麥、粟或者蕎麥粉麵粉里加水混合,做成生麵糰,揉捏5分鐘;從大麵糰上揪一個小麵糰出來,揉成一個小團。然後用一個圓形的釘把它壓成一個圓形形狀。拿在手掌之間來回拍打,使它變得越來越大越來越薄(這可能需要一些經驗)。把平底鍋加熱,將薄餅放上去,再把薄餅兩邊都烤上1分鐘~2分鐘。如果必要,鍋里應該抹一些橄欖油。洋蔥、羊乳酪配菠菜:2人份量:700克(1磅8盎司)菠菜,洗凈切好1大根洋蔥,切成小塊2湯匙初榨橄欖油100克(4盎司)有機羊乳酪把菠菜蒸一二分鐘,把水瀝干;小火烹制油里的洋蔥幾分鐘,然後加入菠菜,再炒1分鐘~2分鐘;將羊乳酪弄碎撒在表面。檸檬、胡荽配木豆菜罕沙人把家制的棕麵包屑撒到木豆菜里,同樣地,你也可以就着糙米吃菜。無論哪種吃法,都是含全價蛋白的一餐(見第九章)。2人份量:200克(7盎司)小扁豆(任何顏色——罕沙人吃棕色、黑色或者黃色的小扁豆)1大根洋蔥,剁成蔥花2湯匙初榨橄欖油3個番茄,切成小塊2湯匙番茄醬2個~3個綠辣椒,切成小塊2湯匙家林馬沙拉或者咖喱粉海鹽(隨意)2個檸檬2把胡荽,切好①將小扁豆洗好。放入鍋中並加入大約500毫升水,煮沸並烹制大約15分鐘,直到扁豆變軟但不呈糊狀。②同時,在另外一個鍋里加入橄欖油和洋蔥,小火燉。然後加入番茄、番茄醬、辣椒,再燉幾分鐘。可以加入家林馬沙拉,或者咖喱粉和少量的鹽來調味。當小扁豆煮好了,將它們倒入②中,慢燉5分鐘。如果你想讓菜汁更多些,可以再加一些番茄醬或者水。擠入檸檬汁調味。最後撒入胡荽,拌勻就好了。羊肉、羊乳酪意大利麵:這是罕沙最美味的菜肴,被當地人稱作“達多”,它只在特殊場合才做。做的時候確實用肉,但是肉被煮了以後,那些脂肪已經進入肉湯。這也是健康、素食主義者的選擇。(見下)2人份量200克~300克(8盎司~12盎司)大塊小羊肉(大約兩塊)1根洋蔥,整條3湯匙初榨橄欖油1根洋蔥,切成小塊3瓣蒜,剁成末1根芹菜,切碎6個~8個番茄,切成小塊2湯匙番茄湯100克(4盎司)意大利麵(罕沙人把薄煎餅切成小短條,就像意大利短乾麵條)2湯匙牛至或者混合藥草海鹽和新鮮辣椒調味150克(5盎司)有機羊乳酪(罕沙人使用一種古老的、切碎的奶酪。看起來像小塊石頭,嘗起來很像羊乳酪)在一個大鍋里加水和洋蔥,放入羊肉,煮大約1個小時,形成原汁。把肉撈出來,保留原汁,把原汁上面的脂肪撇去。在另外一個鍋里,小火加熱橄欖油——你也可以加入2湯匙原汁來把溫度降下來。把加熱好的橄欖油倒入另一個砂鍋里,加入洋蔥、蒜和芹菜,小火加熱,直到它們變軟,但不能讓它們變成棕色。放入羊肉,煮一會兒,加入番茄和番茄湯,慢慢燉大約5分鐘~10分鐘。放入足夠多的原汁,讓液體能蓋過固體1公分。加蓋兒慢燉大約1個小時。如果喜歡,可以加更多的原汁(或者1杯紅、白葡萄酒)。放入意大利麵,煮到麵條咬得動。加入牛至或者混合藥草、鹽和辣椒做調味。把少許羊乳酪碎末撒在湯表面,菜出鍋,可以享用啦。  [返]