大理吃魚

平安大理地勢極高，陽光熾烈，所以大理人普遍的瘦而黑，而大理的魚實在是豐腴肥美，只有到了大理附屬縣市，才得有口福一嘗。而大理的魚實在是不可不嘗的一樣妙物。大理有世伯一家，有一次世伯駕車載家人去大理古城。車出大理市區入點蒼山環抱中，山勢高峻而蒼綠無極。車行一小時，先在路邊停車就食。小店是典型吊腳樓，全用竹木製，依路背河而建，周圍又無建築，極清新可愛。上得樓去，四壁蕭然，全作本色，木地板刷洗得乾乾淨淨，四周開有小窗，點蒼山色透壁而入，一室山景涼意。坐定，有和氣老闆出來迎客，招呼的也怪："辣的還是不辣的？"，原來此類山間小館，都在店后河中圈竹欄為籠養活魚，客來則現作，再無其他菜式，要變化的唯辣與不辣而已，我們兩樣都點了。片刻撈來四條碩魚過目，魚大而肥，生命力頗強。突然想起來要酒，就問，可有酒？老闆垂首不答，似乎在揣摩我這外省人的來路，世伯卻直接推開老闆逕入后室，片刻取了兩個小碗回來，碗中酒做蒼翠色，濃膩而散發奇異芳香。世伯乃徐徐說，山間小館，大多自釀青梅酒，不是本地客，不是貴客，一般不給，所以外省人不知道這酒的妙處。這青梅酒醇而香，濃而易醉，是難得的妙品，出了山就無處可覓。小啜一口，味濃而黏膩，入喉緩慢而不濃烈，回味芳香無比，醇厚異常，片刻就已微醺。平生飲酒，青梅酒最妙。酒已大半入喉，魚終於上桌，此間的魚有特色，每味為一盆，這個盆與內地的臉盆彷彿，每盆中卧雙魚，如陰陽圖，屈曲有致，作料不多，有姜蔥。湯一作微白一作微紅，不像川菜的酸菜魚那樣一味作辣讓人無法入口。大理的魚，辣與不辣都在似與不似之間，入口淡，回味鮮，纏綿細緻而揮之不去。魚菜重清淡本色，大理的魚深得其妙而有過之，美食美酒，山間清風，實在令人樂不思歸。大理的魚，一別有數年，想起來真讓人倀然久久。