讓我想家的香煎帶魚

2004-4-30有人不喜歡吃帶魚，覺得太腥了，但是我卻一直把它列為最好吃的魚。小時候，物資流通還不發達的時候，帶魚好像是我老家小鎮上冬天最主要的魚類。從小吃到現在，一直都覺得，帶魚剔掉魚刺拌在米飯里，是世上最好吃的食物之一。我和他，是一個小鎮上長大的，或許是因為這個緣故吧，他也同意帶魚是最好吃的魚。買來的帶魚，把好看一點的中間部位拿來煎，剩下的部位拿來燒，都還不錯。帶魚身上的白色的魚鱗，據說很有營養，不必弄掉——反正，我是懶得弄掉，這個說法，正中下懷啊。先說說燒帶魚的做法:鍋熱油，下蔥姜蒜末，李錦記豆豉蒜茸辣醬，怕不夠辣，我還加了幾個干辣椒。炒出香味以後，加水，少許糖、料酒、鹽，加入洗好的帶魚，讓水沒過帶魚，煮開以後，中小火燉熟。如果怕辣，可以不用辣醬辣椒什麼的，放點醬油也不錯。按照一般的菜譜，做帶魚，好像都要先油炸或者先煎一下，然後再燒。不過，我從嫂子那裏學了這個做法，覺得其實不用那麼費勁也很好吃的，又省事又健康。嫂子廚藝很厲害，嫁到我們家以後，每年的年夜飯就都是她張羅了。她做飯的時候，我喜歡在廚房裏一邊和她聊天一邊幫着做點剝蒜切蔥之類的雜事。香煎帶魚，是我最愛吃的做法，也是每次回家媽媽一定做給我吃的。做法很簡單：就是帶魚洗凈，用鹽腌好，可以蓋上蓋子，放冰箱裏腌一個晚上，若是急着做，也可以只腌幾個小時。等要做的時候，鍋里放少許油，小火，兩面慢慢煎熟就好了。每年冬天的時候，我媽總是要腌一罈子，一層魚一層鹽的那樣腌好。要吃的時候，隨時拿出來煎熟，很方便。經常做煎帶魚，可是總覺得好像沒有媽媽做的好吃——可能是因為，吃媽媽做的東西會覺得格外幸福的緣故吧。帶魚上的那個波浪紋，是在腌魚的時候，用刀淺淺地切幾道，煎的時候，就會變成這樣了。  [返]