香辣土豆絲

原料：土豆500克，水發香菇50克，青椒50克，胡蘿蔔25克，鹽、味精、料酒、蔥花、薑絲、花生油、水澱粉各適量。製作：①將香菇、胡蘿蔔、青椒洗凈切絲，用開水汆一下撈出。②將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝干水分。③炒鍋注油燒熱，下入蔥花、薑絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發軟，加入青椒、香菇、胡蘿蔔、鹽、味、料酒稍加翻炒，用水澱粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。特點：色彩艷麗，油潤爽脆。