第十四章神乎其技
整個過程至始至終沒有一滴血流出。
凌叔從一邊扯過一個鐵架，就像是提起一個泡沫紙板般隨手就將整頭黃牛輕鬆提起掛到了架子的鐵鉤上。要知道這可是要幾個強壯的成年男人才能抬起的重量，此刻凌叔竟然只用一直手就將之毫不費力地提起，這讓張然越發地肯定了自己之前對凌叔的猜測，他肯定是某個隱居世外的武林高手！
“大叔你真的不打算教我武功嗎？”張然忍了又忍，最終還是湊過去問道。
“......”回應張然的是凌叔甩過來的一個白眼。
凌叔拿出一個大桶，放置在黃牛下方，在牛身上開了一個小孔，一瞬間鮮血猶如噴泉般瞬間汩汩湧出。不一會就裝了滿滿一大桶牛血，黃牛抽搐幾下徹底沒了動靜，張然知道它是徹底斷氣了，心裏莫名有些不好受。
沒等張然多想，凌叔將裝滿牛血的大桶移到了一邊，繼續取出一個大盆，用鋒利的牛刀從牛頭處劃下，接着凌叔扯着牛皮向兩邊伸手一撕——
只聽見“嘩啦”一聲，頓時被分為無數塊的肉塊與一塊塊牛骨盡數掉落，只剩下一張完整的牛皮還掛在鐵鉤上，這當真是稱得上神乎其技！
張然覺得自己今天當真是大開眼界了，以前只聽過庖丁解牛的傳說，沒想到今天真的能夠親眼見到！他不知道古時的神廚庖丁是不是這樣解牛的，但是張然覺得就算他們的手法上有所出入，也不過如此了。
“牛肉作為最常見的肉類之一，每個部位都有着許多不同的吃法，比如牛肉可以用來煎牛扒或者炒菜、刷火鍋或者製作香腸等，牛骨可以用來熬湯，牛的各種內臟組織器官各有不同的使用方法。這次給你一周的時間，而你的任務就是學會辨別牛的各個組織器官以及它的食用方法。”凌叔緩緩講述着。
張然一聽，心想簡單，牛心牛肺腎臟這些好認。卻沒想下一秒凌叔繼續說道：“其中牛肉的食用十分講究，我們將各個部位的牛肉劃分十分細緻。其中腰腹部位的肉質地較嫩，適合炒菜或是火鍋，細分為裏脊肉、外脊肉、嫩腰肉、上腦肉、米龍肉、牛腩肉、腰窩肉......在西餐中我們使用來製作牛排的部位有許多，其中最常見的就是肋排，從口感上來說不算細膩，不過卻十分有嚼勁：還有人們常常聽說的菲力牛排，這是從牛腰肉中口感最鮮嫩的部位切出的裏脊肉，不僅脂肪含量少，口感也十分嫩滑，售價較高；其次就是沙朗牛排和西冷牛排了，價格不如菲力牛排那麼高，肉質也比較嫩滑，分別取自牛腰脊柱兩側與牛胸脊部分的嫩肉。這些不同部位的肉你要做到一看到就能快速分辨出來的地步。”
聽完凌叔的整個介紹之後張然的冷汗已經完全打濕了他的髮際，他有種感覺，自己今晚恐怕不用睡了，光是練習解牛就要花上不少時間了，現在還要將那麼多部位的肉全部記下，就算他的記憶力要比普通人好上許多也不代表這是一件輕鬆的事啊！
“然而——”就在張然以為凌叔已經講完的時候，凌叔又冒出了“然而”這兩個字，張然知道一般說完之後帶上這兩個字通常都不會有什麼好事。
果然不出所料，就在張然悲憤欲絕的眼神中，凌叔繼續講述道：“在中餐之中最講究牛肉吃法的就要數GD的潮汕牛肉火鍋了，在GD有着這麼一個說法——一頭牛隻有身上最好的百分之三的牛肉才適合用來做火鍋，其次的用來做牛肉丸，再差點的則用來做牛肉餅。他們將那百分之三十的牛肉細分為許多不同的部位，每個部分肉的口感不盡相同，涮法各有講究。這些部位的名字光看名字是看不出個所以然來的，如果不是經常吃的人在點菜的時候光看這些部位的名稱都會糾結苦惱上好一會。”
“潮汕牛肉火鍋對於刀工非常講究，牛肉必須順着紋理橫切，這樣才不會破壞牛肉的口感，現在我們去廚房，我給你演示一番，”說著，凌叔將那盤牛肉拿起走向了門外，“你回頭將這裏清理乾淨。”
張然認命般地沒有說話，跟了上去。
“潮汕牛肉火鍋食用的部位主要有吊龍伴、脖仁、吊龍、五花趾、匙柄、胸口肉、匙仁這些，”凌叔隨手從盆里拿出一塊肉來：“你看，這塊就是脖仁，這是整頭牛口感最好的一個部位，在店裏並不常有。取自牛脖子上那塊凸起的肉，由於經常能活動到這一塊肌肉，所以口感非常鮮嫩有嚼勁。”
隨即凌叔將手裏的肉塊往上一拋，手裏的刀快速飛舞，動作看上去十分地飄逸瀟洒。最後在肉片還未落下之時凌叔快速拿過桌上的碟子橫空一劃，所有的牛肉都盡數被碟子接住，有序地羅列整齊，這種出神入化刀工、如同電影特效一般的動作要不是張然看了許多次，都要以為自己是在做夢了。
接着凌叔又拿起幾塊肉給張然演示了一番，看得張然最後都對這樣的刀工有些麻木了，越來越覺得凌叔這是故意在自己面前裝逼，不過看他那一副正經嚴肅的樣子有不太像是會裝逼的人。
“歡迎光臨，這邊請——”
這個時候張然聽到大廳傳來了劉倩熱情招呼客人的聲音，心裏滿意地點點頭。
見飯店營業時間到了凌叔就走出了廚房回到了他的收銀台睡覺，對此張然也是見慣不怪了。反正他已經習慣了凌叔在收銀台一睡可以睡一整天了，中間甚至不用吃飯和上廁所，等到打烊的時候他才會從那張擺設用的收銀台上起來回到他的房間繼續睡，更多的時候張然都覺得凌叔就像是作為飯店吉祥物一樣的存在。
想到凌叔佈置的任務，張然突然心中一動，洗乾淨手之後拿出了平板電腦，將所有的菜單選項設置成了潮汕牛肉火鍋的選項，因為店內的桌子掀開桌布就有用來煮火鍋的電磁爐，所以為了多加練習，張然就乾脆將菜單選項臨時鎖定了。