第十二章 忙碌的幫廚

尤大勺給主家定的菜單是八個涼菜、十二個熱菜、一個甜湯、一個果盤。

涼菜有：掛霜花生、皮蛋豆腐、水晶蜜棗、涼拌海蜇、泡椒豬肝、紅油豬耳、水煮大蝦、白切雞

熱菜有：鳳凰比翼（整雞）、紅燒醋魚、東坡肘子、四喜丸子、蘇北雜燴、爆炒毛肚、京醬肉絲、拔絲蘋果、蒸雞蛋糕、爆炒魷魚、梅菜扣肉、八寶飯

湯:蓮子百合羹

果盤：什錦果拼

菜單是尤大勺根據主家給的預算定的，這樣的一桌菜在農村來說絕對算是大席了。

把車上的東西卸下來，三人就忙活起來，趙味全去主家廚房做冷盤，尤一手幫老爹切一些蔥姜蒜等配料。

“一手，你去把肉剁了，我來炸丸子。”爐灶前的尤大勺喊道。

正在切配料的尤一手聽到后急忙應道：“知道了，爸。”

這些切配對尤一手來說都是小意思，只見手持雙刀的他，兩腿微彎，手中的刀上下翻飛，每一刀下去帶着寸勁，這樣剁出來的肉既不會太碎，也能保證肉質的彈性，炸出來的丸子才會更有勁道，幾十斤肉尤一手不到一刻鐘就剁好了，可見他的刀功是多麼紮實有力。

“爸，您看行不?尤一手指着砧板上的肉說道。

“嗯，不錯，你把它放到盆里，待會我來調味。”尤大勺滿意的說道。

“好嘞。”

“一手，你弄完這個去把魷魚花刀。”還沒等尤一手把肉放好，這邊尤大勺又下任務了。

“嗯，這就去。”切魷魚卷，正好可以考驗自己的蓑衣刀法，尤一手欣然應道。

鄉土廚子看起來吃香，但其中的艱辛也是常人所忍受不了的，隨着日頭爬高，太陽越來越毒辣，站在露天灶台里的尤氏父子兩不僅要受烈日的曝晒，還要受滾燙的爐火烘烤，掛在脖子上的毛巾都往下滴水，身上的衣服始終就沒幹過，雖說頭頂搭了塊遮陽網，可對他們來說，不僅沒有防晒的作用反而更悶的慌，好在尤一手經歷過比這還熱的天氣，對炎熱他都快免疫了，難道蘇北還能比撒哈拉沙漠還熱。

尤一手拿起魷魚，不停剜着麥穗花形，完全不需要借力，三下兩下，魷魚就捲成了漂亮的麥穗形狀。

“一手，魷魚卷切好了嗎？這時，尤大勺催促道。

“這就好了。”尤一手剜好最後一個魷魚說道。

“那正好把魚也花了，腌一下。”尤大勺一邊翻着鍋一邊說道。

“得勒。”

······

花魚就快多了，十幾條魚三下五除二就搞定了，尤一手乾的活其實還是蠻輕鬆的，他只是把老爹需要的配菜切好，至於洗菜、端菜、洗盤子什麼的都有主家請來的親鄰幫忙，廚師只需要炒好菜就行，當然如果能有個會做菜或者靈巧的人在一旁幫忙，那樣會更輕鬆，雖說尤一手是新東方畢業的，怎麼著也有點基礎，但從頭到尾，他都沒有去碰爐灶，因為那裏還不是他待的地方，做廚師學徒一定要懂規矩，不該碰的絕對不能碰，否則會被師傅重罰的。

“一手，把肘子端上灶，丸子拿去涼着。”尤大勺把炸好的丸子遞給兒子說道。

“爸，這丸子是幾分熟？聞着香氣四溢的丸子尤一手也忍不住想吃一個。

“一般是八成熟，但主要看面和肉的比例，還有你選的是什麼樣的肉，是五花肉還是肥瘦相間的肉，是肥的多還是瘦的多，說到底還是靠廚師對油溫和火候的把控，眼裏要有神，別太死板。”尤大勺耐心的教道。

“嗯，我知道了。”

······

很多人做菜都會按照書本或者配方上的時間和比例去做，雖然那樣比較容易成功，但做出來的菜只是空有其表，難有其意，真正的大師是相由心生，菜的品相和口味都是按照自己的想法去呈現的，那樣做出的菜才會具有獨特的味道。

“一手，看一下配菜是否都備齊了，時間差不多了，準備走菜。”尤大勺吩咐道，在廚房，他的話就是命令。

“都備齊了，爸。”大部分的配菜都是他切的，缺什麼少什麼他一清二楚。

·······

“一手，把肘子端上灶，丸子拿去涼着。”尤大勺把炸好的丸子遞給兒子說道。

“爸，這丸子是幾分熟？聞着香氣四溢的丸子尤一手都忍不住想吃一個。

“一般是八成熟，但主要看面和肉的比例，還有你選的是什麼的樣，五花肉還是肥瘦相間的肉，是肥的多還是瘦的多，關鍵還是靠廚師對油溫和火候的把控，要有眼力，別抱死豬頭啃。”尤大勺耐心的教道。

“嗯，我知道了。

······

臨近中午，隨着登門的人越來越多，主家也變的喧鬧起來，親朋好友開始坐席，十幾張圓桌交錯擺開，盡量的騰出空間，讓大家都能離得近一些，這也顯得更熱鬧。

“尤師傅，上菜吧。”主家的話事人來說道。

“先走涼菜吧。”尤大勺淡定的說道。

“中。”

······

“噼里啪啦”

“轟-啪”

這時，院子外邊響起了震耳欲聾的鞭炮聲，此起彼伏，連綿不絕，這也預示着主家今年必會紅紅火火喜事連連。

“一手，擺盤。”尤大勺大聲喊道，涼菜已經走完，該上熱菜了。

“來了。”尤一手抱着一摞盤子來到案板上，擦乾水漬，一字排開。

第一道菜是蒸雞蛋糕，是一道蘇北農村地區比較有名的菜，把雞蛋攤的厚厚的，然後放入青菜和鵪鶉蛋一起燒，特別的鮮嫩。

十幾斤重的大草鍋尤大勺一個手就端了起來，臂力大的嚇人，這也是為什麼系統要尤一手天天挑水扎馬步的原因，若是手無縛雞之力連個鍋都掂不起來，還炒個什麼菜。

“一手，把燉好的雞撈出來盛盤。”

“知道了。”

·······

就這樣，在尤大勺的吆喝聲中，一道道精美的菜肴被端上了桌，前來坐席的賓客大呼好吃。

“你們村老尤的手藝真是沒的說。”

“可不是，我是張村的，下個月我家兒子結婚，我正準備請他去掌勺，就是不知道他有沒有時間。

“這一桌菜在城裏飯店至少得四五百塊，老尤做下來還不到二百，真是實惠啊。

“這可是他本家二爹，能不便宜嘛，我估計保本就不錯了。”

“主要是老尤做人做菜都實在，這十里八村誰不誇。”

········

當最後一道菜上完，別說尤大勺了就連尤一手都累的夠嗆，一個人做上百個人的飯那是什麼概念，而且都是集中在一個時間段，換成一般人早累趴下了，尤一手現在能體會到父親的不容易，這也讓他更加認真的訓練，爭取早日出師，那樣老爹就可以早點退休了。