第五百三十節閬州美食（2）

?一休哥突然醍醐灌頂的用力拍了腦門用粗獷的聲音豪爽的說道:“對了，小二，這大碗喝酒，大口吃肉，張飛牛肉是好吃，別具風格，入口即化，回味無窮，可惜居然問你要壇美酒呢，請問你們這裏有哪些好酒呢，快些給我們拿過來。”

小二眨了眨眼睛，不假思索的說:“這我們閬州歷史悠久，有閬中齋釀絕芳醇的讚歎。特別是這保寧壓酒是閬中所獨有的傳統名酒，又叫陳年壓酒，已有300多年的歷史。壓酒酒麴是用天麻、肉桂、枸札、半夏曲、砂仁、白叩、大棗等百餘種中藥製成，將這種酒麴放入浸蒸的原糧，我們這裏主要是尋常可見的紅高梁，經過固體發酵后，獲得壓酒母糟。再用普通酒麴，加入適量母糟，與浸蒸后的糧食發酵，獲得壓酒基礎酒。這60度以上的基礎酒，再配以冰糖、花粉等，用陶缸封裝藏入自然保持一定溫度的土窖里，這就是壓，正是由於這一“壓”，原先60度左右的基礎酒，入窯一到三年後，出窯開缸時，就奇迹般變成26度左右的低度酒了。而且，不加任何顏色，自然變成半透明的琥珀色了，酒味甜美柔和，回味綿長，不飲酒的人也可舉杯。所以各位客官我看你們是行走江湖之人，你們一壇酒肯定不夠喝，得來個四五壇才勉勉強強夠喝。”

小飛點點頭，讚不絕口的說:“確實瓊釀玉液一般，色如琥珀，味醇香濃，滋味綿長，回味無窮，甜美醇和我以前喝過的，那美滋美味的感覺還記憶猶新呢，酒內含有較豐富的氨基酸、蛋白質、糖類、脂肪和維生素，滋補身體，抗衰老，益壽延年。有人說保寧壓酒可與法國的波爾多名酒媲美，小二來八壇吧。”那小二應聲說好勒，不過估計不知道波爾多是何物，嘀嘀咕咕的自言自語的說道我們這裏的菠菜確實發得多呀。

來了十里飄香的美酒之後，胡嬌嬌還是覺得肚子餓，突然聽見隔壁店那聲聲的吆喝聲，叫賣聲不絕如縷。原來是賣閬州蒸饃的，那閬中蒸饃的香氣誘人，撲鼻而來，芳香四溢。真的是賽過八月的桂花香呀，只輕輕嗅一下那甜美的味道，立刻有一種幸福的味道涌到心裏。

小飛讚不絕口道：“哇，這久違了的味道，真的是和我在現代的味道是一模一樣呀，真是甜絲絲的，香甜入口。胡小姐，你得買幾個閬州蒸饃吃吃看，肯定覺得不虛此行。”那小二倒是機靈，說道：“各位客官，慢吃，我這就幫你們買來，都是隔壁鄰居的，我們這裏還敞亮些。”我們給了他銀子，叫他給我們多買一些。

不一會兒工夫，那小二便把一大堆胖乎乎熱氣騰騰的蒸饃拿到了我們手裏，果真與眾不同，和我們在別處所見完全不同，晶瑩雪白的蒸饃，十分結實，色白如銀，酥散綿軟，鮮香回甜，還在空氣中散發著一股淡淡桂花香味，令人沉醉，上面依稀有紅色的印章，渾然一體。更顯得白裏透紅與眾不同。

小二接着滔滔不絕的說道：“我們這個蒸饃在全大宋都是數一數二，絕無僅有，與眾不同，這蒸饃冷着吃，熱着吃都同樣風情萬種，別具特色，熱着吃如同尋常甜點，香甜可口，熱氣騰騰，香甜綿軟，久嚼不粘，如果冷着吃才更是清爽可口口，酥散甜爽。特別是一點一點的用手細細掰下來吃，那些碎渣就如同冬日紛紛揚揚的晶瑩剔透的雪花，如夢似幻。我們縣誌載——川中之麥皆花於夜，邑中之麥有獨花於午者，故其面特佳。舊志云：面惟保寧最知名。取南麥碾細，用重籮篩之，白如干雪，蒸為饅首，名曰蒸饃。遠行者攜至千餘裡外，雖外霉內燥，去其霉，以水浸之，縱隔數月，蒸之移時，而色香如故。所以為什麼我們保寧白糖蒸饃如此與眾不同，關鍵是工藝獨特，絕無僅有，與一般糖蒸饃不同的是不用純鹼，在適當氣溫下自然培植酵素，既保持了面的清香，又因發酵而自發產生了純正曲香。所以我們的保寧白糖蒸饃耐貯耐運，久存不壞。炎季可放十天，冬季可存半年而不變質走味。即使堅硬如石，只需少許水浸泡，回籠再蒸，色、香、味、型與新鮮蒸饃無異。特別是我們保寧蒸饃歷史悠久，始於商周，興於蜀漢，盛於唐宋，早在蜀國虎將張飛鎮守閬中七年間，所轄軍中皆以蒸饃為主食。其饃碩大，形若童枕，古稱枕頭饃。後人為紀念張將軍，便將蒸饃取名為“將軍饃”。唐時，閬中學子也常以蒸饃充饑，先後出了4位狀元。於是又有了狀元饃的美譽。色味俱佳，久存不腐，名聲大噪，代代相承，好吧，原諒我啰里啰嗦，一提到我們閬州的美食我就說不出的驕傲和自傲，各位客官，請諸位慢慢食用吧，我先下去，有什麼事情隨時吩咐小的，我立馬會像閃電般嗖的酒出現在你們的面前。”

小飛也滔滔不絕的說起來：“確實如此，小二所言不虛，我國著名畫家、文學家、美術家及音樂教育家豐子愷先生在閬中寫下了——錦屏山下客流連，蒸饃油茶勝綺筵。他日五湘尋范蠡，夜船剪燭話當年。的絕美詩句來讚美保寧蒸饃保寧蒸饃色白、柔和、綿軟。其味香甜純正，熱食耐嚼不粘，冷食酥散爽口，煮食軟，烤食脆，蒸食綿，炸食酥。這些都得益於其工藝。據了解，保寧蒸饃製作需要老面發酵、壓面、和面、搓條、分割成形、上籠、攤涼、蓋章、包裝等環節，前前後後總共要經過三次發酵。保寧蒸饃與其他饃饃的不同之處就是在於它的純手工製作和老面發酵。發酵每天需要十多個小時，總共要三次發酵。和面除了使用新面外還要使用老面，每天在做完一批新的蒸饃之後師傅會留下一些老面為了下一次的使用。為了保證酵面充分發酵，工人們不使用機器和面，而是沿用人工的方式。和完面之後需要醒面，需要10個小時后才能完成第一次發酵，因為時間長所以師傅們往往會前一晚就開始醒面。然後加入一定比例的白糖，經過壓面，第二次發酵；最後再放入30度的房間裏發酵完成第三次發酵。這以後發酵完后的工藝就簡單多了。之後就是搓條、分割成形的步驟了，這時師傅會在蒸饃上切一道口子，為了防止蒸饃裂開。蒸饃上籠蒸只需要20分鐘左右，然後就可以出爐了。攤涼完後用桃木刻的保寧二字用食品紅蓋上，蒸饃的製作就到此結束了。蒸饃只有蓋上保寧兩個字，才能成為最正宗的保寧蒸饃。”

我們喜形於色拿着白如雪的保寧白糖蒸饃狼吞虎咽的吃起來，果然與眾不同，特別是一休哥從來沒有吃到過如此美食，他狼吞虎咽的吃了好幾個，還沒有飽，又忙不迭拿起幾個往嘴巴里塞，然後一邊津津有味的吃一邊嘟嘟囔囔意猶未盡的說:“唉，這閬州蒸饃啥子都好，就是太小巧了些，乾脆做成個大餅一樣的，就好了。”胡嬌嬌不屑一顧的說：“你呀，就是只豬，哪有像你這樣豬食的，你乾脆做個面盆一樣的餅慢慢啃才好呢，這東西是要細嚼慢咽，細細品味的，那你吃得這樣快，吃出什麼味道沒有？”那一休哥方才狼吞虎咽的吃完，他嘴巴一舔，“哎呀，真的是，確實剛剛吃得太快，連吞帶咽，什麼感覺都沒有呀？”胡嬌嬌幸災樂禍的笑容可掬的說：“是吧，白吃了吧？真是個粗人。”一休哥不由自主的搶了好幾個，嬉皮笑臉的說：“不行，我得再吃幾個，細細品嘗下美味。”大家都開始不由自主的搶起了蒸饃，四下充滿了歡樂的氣氛。