004：灸子烤肉夾酥餅（下）
灸子烤肉，最早起源是塞外游牧民族，他們用獵刀將肉切成大塊兒再用蔥、姜、汁料喂好，點燃馬糞烤至半熟就可以吃了。
在接下來幾年，漸漸演變。鐵條做成帶眼兒的鐵板，叫做灸子，下面用果木或松木代替馬糞生火，並將大塊的肉變成薄片，精心煨好味兒后，放在灸子上用筷子翻烤。
並且灸子烤肉有兩種吃法，文吃、武吃。
文吃就是人給你烤好嘍，端上桌，下面燒着火上面是鋪滿肉的灸子，和字面兒一樣文文靜靜的文人吃法；
武吃則是一幫老爺們兒圍着灸子，一腳踩在凳子上並手持長筷，邊烤邊飲酒，烤肉吃的是屠門大嚼，有武將的酣暢淋漓之風。
但灸子烤肉一開始都是子弟官宦才能消受的起的，因為那會兒製作灸子烤肉的原料和條件都不低。
所以灸子烤肉真正在老帝都傳開盛名，那少不了“南宛北季”的事兒。
清康熙時候，宛店主帶着夥計推着小車置着灸子，從宣武門一路到西單，沿街賣烤肉。直到百年後咸豐年間才在宣武門內大街設了門臉兒，其專做烤牛肉。南宛的牛肉質嫩喂鮮，香味誘人。
北季和南宛不同，沒有推車做流動攤位。他在清同治時在什剎海銀錠橋邊兒設烤肉攤，就這麼做了四五十年後才在什剎海北岸開了門臉兒，專做羊肉。北季做的羊肉那是含漿滑美，久食不言。
甚至溥傑曾在專門贈予烤肉季的詩中提起：酒肴牝羔無限味，爐紅榾柮不知寒。
不過除了南宛北季，其實還有個烤肉劉。他是最晚起來的一家，在前有牛肉南宛后又羊肉北季的情況下，他勝在了接地氣、品樣多，做的還是炭火烤。
後來更是百姓家中都能做的，帝都人一周總得來一次。院兒里支個爐子就開吃，配上酒那是悠閑自在。天朝成立后的帝都，還有挑挑兒做沿街的買賣，大雪天裏要來上一次配着二鍋頭，那是酣暢淋漓。
當然這些未來人估計早就不記得了，但佘燦可是記得清清楚楚。
佘燦重生前也是土生土長的帝都人，有些地方美食的做法或許已經記得不清楚了，但對帝都的美食的做法那是烙在靈魂上的。
那會兒他最喜歡的就是羊肉的灸子烤肉，就着爽口的腌黃瓜和糖蒜，吃再多都不膩。
所以一聞到烤肉，腦子裏反射的就想到灸子烤肉。
但灸子烤肉無論文武吃法都得有個爐子，吃起來並不方便，所以現在佘燦有個方兒，就是把西方漢堡的做法借過來。
佘燦手下將空間拿來的羊肉拿出，心裏有些不爽快。
未來世界雖然對吃十分狂熱，可生態航母上能購買到的食材實在有限，若是旁人知道佘燦嫌棄手中這塊普通羊肉的話，估摸會一人一口唾沫淹死他。
不過佘燦之所以嫌棄，還是因為廚師的信念。
因為做灸子烤肉，牛肉選四五歲的閹割的公牛，羊肉選母的小綿羊羔。
但現在條件有限，佘燦只能用僅有的條件製作美味的灸子烤肉。
拋開雜念，他快速將羊肉片好，再將蔥絲和香菜段兒一同放盆里，配上調和到一個碗兒的料酒、醬油、芝麻油、白糖和一點薑汁。
手在盆里快速的打轉，但不用力，這樣可以讓肉保有水分，不破壞其鮮味。而高速的繞圈攪拌，也能讓每一片肉都沾上料汁。
之所以要這樣，是因為真正好吃的灸子烤肉，肉要有水分，但不能有水汽！
所以腌肉這一步十分重要，手用力了將肉的表層破壞了，汁留不住不說還都流出來了，這樣烤出來的肉水稀稀的，爛卻不嫩。
這邊佘燦手上的肉腌好了，店主也把岩漿石板讓了出來，奇怪的是他還在一旁吆喝了不少人過來看。
佘元奇怪佘燦究竟懂了什麼手腳讓老闆輕易將石板借出，甚至還招攬人來圍觀。但此刻也不好上前詢問，只能在一旁看着。
佘燦心裏其實也很忐忑，首先他所製作的灸子烤肉那都得在灸子上，實在不濟也就用蔽子，也就是不帶眼兒的鐵板。
如今一塊還從未用過的石板，唯一和灸子還有些像的，就是表面也帶眼兒，只是細小的幾乎看不出來罷了。
但如今也只能賭一賭了！
岩漿石板的溫度其實和灸子差不多，所以羊肉沒有片的過薄。因為石板恆溫，所以也沒有預熱的準備。
腌好的肉直接一股腦倒上去，再用從空間裏拿出來的木筷子開始翻烤速度極快。
隨着翻烤，一股股的蒸汽上冒，滋滋的聲音十分悅耳，響起也漸漸蔓延開來。
眼看差不多了，佘燦便將肉鋪開，然後快速從一旁的恆溫箱裏拿出一個金燦燦的小餅。
也正是這個時候，大家才將注意從烤肉上挪開，才發現這個小店竟不光是賣烤肉，還再賣小餅。
佘元仔細一看，就知道這不是普通的死麵餅或發麵餅，而是酥餅——油酥餅？！
佘燦滿意的感受着手中還帶點溫度的酥餅，那刀快速拉開，果然這個酥餅烤的十分大位，裏面的空心十分寬。
天朝的酥餅有好多種，不過多是當點心吃，什麼豆沙酥餅、糖酥餅、蓮蓉酥餅。
其實酥餅的製作十分麻煩，與千層酥一樣都是靠多層疊加豬油擀制，然後入烤箱烘焙。大多在甜點店、麵包店販賣，裏面總會加些餡料，哪怕原味的也多是糖酥餅。
而酥餅有的烤制不到位，裏面的空心出不來，咬起來掉渣不說還覺得油，不香不酥的。烤的到位的，裏面有十足的空心，一口咬下去就是兩個字——酥、香！
不過，吃灸子燒烤，配的是芝麻火燒，雖然酥餅好吃可它的香氣很可能影響肉的香氣，導致喧賓奪主。
但佘燦卻還是這樣做了！
他快速又拿了幾個酥餅，依次都拉個半大的口子后，只見他手腕一翻，一瓶不知名的土色醬料就出現在他手上，然後擠到了餅里，隨後快速將烤肉塞進去，再用店面準備的食用環保紙包住這個燙手的夾餅。
“來來來！！都嘗一下吧！！岩漿石板版炙子烤肉夾酥餅！！”