第10章 柯家歷史

中國飲食文化歷史悠久，源遠流長，素有“烹飪王國”之稱。

和地球上其他種族的祖先一樣，中華民族早期的祖先經歷了一段很長的“茹毛飲血”的時期。而後因火的出現，使人類開始進入到原始的熟食時代。

隨着石器的發展，金屬工具的出現，人類對食物的要求也漸漸提升，繼而自奴隸社會伊始，便有了專職廚師的存在。

廚師，古時候也被稱為廚子，廚役，火夫。

在統治者的眼中，廚作，那是賤民所從事的下作之業。

但不可否認又極為諷刺的是，正是因為有了廚師的存在，才使得中華美食得以代代相傳，不斷的精益求精，來滿足那些統治階級上等人士高貴的胃。

也是因為如此，造成了中國歷史上的一種反常現象，即一方面不斷發展“吃”的文化，另一方面卻是相對落後的飲食文化研究，鮮少有文字記載。

明朝中葉以前，關於飲食生活和烹調技藝的文字記載極少，大多隻流於文人墨客浮泛粗鄙的遊戲之筆，難以按實求驥。

儘管之後有數部以“食經”名世的著述見錄於史籍，卻又多佚而不傳，後人難窺其祥。

倒是一些農書和本草書保留了些相關資料，卻又因為並非專述飲食與烹調，不可視為飲食文化的專著。

明朝中葉以後，飲食文化的研究開始深化和系統化，關於飲食的專著增多，且富於實踐性，一時間湧現了許多美食家和飲食理論家，出現了前所未有的歷史性進步。

儘管如此，他們仍沒有完全跳出傳統的研究模式，這些學士的研究基本上只是一種實錄性的文字，缺少分析和綜合，仍舊停留在較為浮淺的層面，還是屬於文學之士的餘暇筆墨，沒有形成一定的研究領域和風氣。

因此，在數千年漫長的歷史當中，中國飲食文化的研究是遲滯落後的。

這些都是大時代所呈現出來的飲食文化景象，但對於作為傳統技藝的繼承者和傳播者——廚師來說，那些飲食專著可有可無。

中華美食歷經先秦、秦漢、三國兩晉南北朝、隋唐兩宋和元明清這幾大階段發展至今，毫不誇張的說，已然成為了世界美食領域的翹楚。

中國烹飪不僅僅是一門技術，同時也是一種藝術，一種文化，是各族人民辛勤的勞動成果和智慧的結晶，是中華民族傳統文化的一個重要組成部分。

而中國的廚師，如今在世界上已成為傳播中國優秀文化的出色使者。

古往今來，廚師為人們解決吃的問題，為了美食窮極一生去實踐與創造，將畢生所總結下來的烹調經驗往下代代相傳，自成流派。

唐宋時期是中國封建社會的鼎盛期，中國菜肴的發展呈現出興旺發達的局面，菜肴製作技藝有較大的提高，許多名菜佳肴紛紛出現，如蟻卵醬、光明蝦炙、冷蟾兒羹、佛跳牆、肉瓏松等等諸多著名美食。

而後到了元明清時期，隨着蒙古族，滿族先後入主中原，中國各民族文化大交融達到了前所未有的高潮，至清代，中華菜肴的發展進入了鼎盛時期。

柯梵祖上世代為廚，在隋朝末期，柯家烹調技藝的風格已經漸漸自成一脈，到了唐朝，各類文化傳播，柯家風味菜肴流派融合當時的飲食風格，一舉達到了巔峰時期，在嶺南一代盛名遠揚。

但家無百世興，隨着朝代更替，慢慢演變到後來，柯家一族和許許多多的普通百姓一樣，沒有任何選擇的順應時代變遷，承擔著歷史文化的興衰。直到民國時期，整個家族經歷過戰亂之後，就僅剩下柯梵爺爺一枝脈。

新中國成立以後沒多久，柯梵的爺爺投身人民志願軍奔赴朝鮮戰場，在一場戰役中被炸彈炸傷了一條腿和胳膊，留下了終身殘疾。

等他從戰場退出，回到故鄉，發現村莊人煙凋零，而堅守在村子裏等死的幾位老人告訴他，他的父母在一場突如其來的瘟疫中雙雙離開了，這讓柯梵爺爺一度萎靡不振。

一日他拜過雙親墳頭之後決然離開荒廢的村落，隻身一人到羊城投靠曾經的班長，班長見他可憐，又有一技之長，便托關係安排他到公社食堂炒大鍋菜，繼而在公社認識了柯梵的奶奶，不久之後柯梵爸爸出生。

柯老爺子秉承着祖訓，立誓要把柯家手藝發揚光大，於是便把希望寄托在兒子身上，想要全力栽培，可動蕩的時期哪裏能讓人懷揣不現實的信念與夢想。

柯梵爸爸小心翼翼地在那段時期中長大，性格生得很膽小，終日就知道蒙頭讀書，柯老爺子失望至極。

20世紀80年代初期，中國內地掀起了一股“烹飪熱”。

這是中國人民力爭擺脫飢餓文化的一個象徵，是飲食生活改善的一種徵兆，也是人們思想解放的信號。

很長一段時期以來，人們以節儉為美德，甚至把忍受飢餓當做一種民族性格來讚揚，因為在物質嚴重匱乏的年代裏，烹飪技術的進步微乎其微。

所以一旦人們有能力填飽了肚皮又略有富餘，對美食的熱情又開始高漲了起來。

柯老爺子觀這形勢，心中早已湮滅的廚師之魂又熊熊燃起。

柯梵出生得很及時，趕上了美食復興時代的列車，也讓柯老爺子看到了希望。

83年出生的柯梵從小就在爺爺的言傳身教中長大，別人還膩在親人懷裏的時候，剛會說話不久的他在背食譜。

別人在看連環畫彈玻珠的時候，他還在背食譜。

後來別人改看動畫片拍畫片的時候，他不用背食譜了，而是腳下墊着兩塊磚，拿起菜刀立在灶台邊開始練刀工了。

然而不幸的命運總是帶着雷同的因子，柯梵的父母在同個單位上班，在他六歲那年的一天，夫婦倆一起被單位派出去下鄉，返回時雙雙失足跌落了陡峭山谷，待找到遺體已是兩天過後。

當時柯老爺子沒讓柯梵一同去認屍，柯梵只知道爺爺回來時看起來老了好多歲。

白髮人送黑髮人的痛讓柯梵奶奶一病不起，不久便撒手人寰，而柯老爺子亦承受不住親人接連離世，身體的隱疾全都在那之後爆發，體格一天不如一天。

柯老爺子預感自己撐不了多長時間了，接下來的日子教導柯梵時變得更為嚴厲，同時也為這柯家最後的命脈做好了最後的安排。