087珍珠雪耳（5）
鍋中注入二百五十克清湯，上火燒開，撇去浮沫，加入剩餘的米酒、精鹽，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾成芡汁，淋上雞油，澆在珍珠雪耳上即成。
做好的珍珠雪耳，方笑笑特地分成了兩份。用食盒子盛着，交給了方貴。方貴樂呵呵的提着食盒走了，看他走路都在發飄方笑笑很擔心自家哥哥指不定連自家娘親跟他說了些什麼交代了怎麼說怎麼做都忘了。
眾人送走了方貴，在家隨便對付了一些飯菜也都各自忙各自了。
方便麵既然要決定蓋作坊要忙的事情就得再蓋作坊，工人也需要再招。
好在周圍村子的人都一心想來作坊工作，在作坊福利多比起在鎮上上工好的多。一個月兩百文，有提成多做多得。逢年過節還有年禮紅包，所以只要招工的消息一放出去，基本一小會兒就招滿了。
工匠也因為方家三天兩頭不是造房子就是造作坊混熟了，方家一打招呼就應了下來。方家的工錢給的足，飯菜也油水足。反正價錢商量好了哪怕早早的做好了工錢也是一樣的還另有什麼叫加班費的東西。
工匠們也都喜歡給方家幹活，不管是多做會兒做了可以另外去接活計還是說做完了回家休息都是很好的選擇。再加上那個什麼水泥做的東西也不用自己打石頭抬石頭費勁。只需要照着模子倒進去混了水的水泥就可以製作出比石頭還要堅固的東西，用方家的話來說那叫水泥。
老張頭去負責工匠的事兒了，方笑笑乾脆自己去了作坊裏面。
食用明膠現在除了用來做棉花糖以外就是化妝品了。這次過去，她準備給流水線上再多加一個吃食。雖然棉花糖一直賣的很火熱，但是一樣東西吃太久也會膩味。她得算着時間，給自己的品牌注入點新鮮的血液。
軟糖，是除卻棉花糖以外後世最受小孩子歡迎的零食之一。
軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高，一般為百分之十至百分之二十。
這次方笑笑準備做的軟糖有兩種，一種是需要食用明膠，一種需要用到玉米澱粉。
好在方家已經開始種植玉米，量多是不能生產了。但是少量的可以作為高端的軟糖，然後包裝精緻的走精品路線。
方笑笑叫來了管事，管事是後面買的一個下人。姓王，也是簽的死契約，倒也不用擔心他會把方子賣出去。
簡易版的軟糖倒也簡單，只需要在熬煮后的明膠里加入白砂糖和果汁就可以了。至於果汁，直接選用當季的水果就好了。不同的水果做出不同口味的軟糖。
放進去之後再用小火慢慢熬化，最後裝磨具晾上兩個時辰就可以了。
好在二月的天氣還涼，要是換成夏天。少不得要放進冷水裏涼着，這麼一想，方笑笑已經開始琢磨製作冰塊出來的利益和可行性了。夏日裏，賣刨冰奶茶好像也是一個好生意吧……
真是愁人，點子太多，人手不夠，銀子賺不完啊……
某人厚臉皮的感慨……
王管事見自家小主子莫名其妙的就開始站着原地發獃了，嘴角還掛着一絲不忍直視的不明微笑。等了半天，自家姑娘好像並沒有回過神來的意思在裏面。不由得硬着頭皮，打算了正在滿腦子跑火車做白日夢的某人……
方笑笑這才回過神來，老臉一紅。有點尷尬的咳嗽了一下，王管事一副眼觀鼻鼻觀心的模樣。心裏默默給自己催眠，身為一個好的下人不能笑話主子不能吐槽主子，主子不想自己看到的自己就一定一點都沒看到。就算看到了……
咳咳……沒看到……那也是什麼都沒看到……
第二種製作軟糖的方法就比較麻煩了，用量比例也極其嚴格，王管事怕自己記不住。特地還拿了紙筆在一旁嚴陣以待，呃……果然這個年代的男人都信奉君子遠庖廚么？
第一步要先調澱粉乳：做軟糖可用紫薯澱粉和玉米澱粉各半。如果成品按五十千克計算，可用混合澱粉六千克，過篩，加入重二點五千克白糖、十二克檸檬酸和八千克水，攪拌均勻，慢火加熱至六十攝氏度，不能超過六十攝氏度。
第二步要衝漿：用沸騰的清水約十七千克沖人已調好的澱粉乳中，將澱粉乳沖熟成漿狀，急速攪拌，攪至無疙瘩，將已經加熱至沸、完全溶化和過濾的十二點五千克白糖和二十千克澱粉糖漿的棍合液，分三次加入已沖熟攪勻的漿糊中，邊加邊攪拌。第一次加入五分之一，攪勻后第二次加入五分之二，再攪勻后第三次全部加入，攪拌均勻后即可熬糖。在調澱粉乳和沖漿的過程中，要注意加水量。如水量過少，製品堅硬；如加水過多，熬糖費時較長，也浪費燃料，且使製品色深，因配方中使用澱粉糖漿，需把澱粉糖漿中的水分計算在內。
第三步是熬糖：將沖好、攪勻的糖漿放在火上熬糖，邊熬邊攪拌，約需半個多時辰。出鍋溫度為一百一十五到一百二十攝氏度；冬季可低些，夏季可高些。離火后加入香料攪拌均勻。
第四步冷卻：冷卻的方法有兩種：一是在鐵板上鋪一層澱粉，以防出鍋后的糖坯粘在鐵板上；另一種是在鐵板上擦一些植物油作為潤滑劑。
最後一步成型、包裝：糖坯在鐵板上冷卻至軟硬適中時，即可分塊、壓片，繼續冷卻至成型所要求的適宜軟硬度時，就可以用刀切塊成型。一般可切成長方形或不規則形塊，質量好的軟糖可拉長十二厘米以上。成型后，稍經冷卻可用篩子篩去糖塊表面粘附的澱粉粒，用糯米紙為內襯，外包包裝紙，扭結緊密。
王管事在一邊看着眼睛都不敢眨一下，心裏對自己主子更加的佩服。都是人，難怪人家能做主子自己只能做下人。自己活了大半輩子，還不如人家一個幾歲的娃娃厲害。換自己來，就是光學着看都已經是眼花繚亂了。