058棉花糖（3）
方笑笑把做好的魚肚分為兩個品級儲存。張大體厚，色澤明亮的為上品。上品的魚肚又大又厚，質地潔凈，無血筋，對光照看，有種透明感。
受潮或者干制不及時中心部分未能幹透的魚肚灰暗無光澤，呈四面透明，唯獨中心呈玉白色，此種魚肚被稱為“花心魚肚”。質量略微差一些，所以只能作為下品儲存。
乾魚肚最怕受潮、生蟲，方笑笑把魚肚存放於木製容器中，底部放生石灰和幾瓣大蒜，密封放置。
做好的魚肚，方笑笑先拿去了天然居。天然居去的都是富貴人，這些食材在那裏比較有銷量。魚肚拿了過去照例教廚子做了一道菜。
扒蟹黃魚肚。原料為魚肚、冬筍、豌豆苗、蟹黃、熟豬油、蔥末、紹酒、雞清湯、糖、精鹽、花椒油、味精，濕澱粉等。
味精是方笑笑前些時間研究出來的，其實和之前拿蝦米炒干做味精的方法差不多。
蝦皮泡上一會兒用水洗乾淨放入鍋中，也不倒油，用小火加熱，不斷的翻炒，炒至蝦皮徹底乾燥。關火后再繼續翻炒一會兒使其熱量儘快散去，保持乾燥的狀態。
炒蝦皮也沒有什麼難度，只需要注意在蝦皮還有溫度的時候不能堆起來，不然很容易在中間產生潮氣。
最後炒好放涼的蝦皮用小石磨磨成粉狀就成了味精。方笑笑把味精的製作方子一起給了鄭氏娘家，現在鄭家生意已經做到了縣城，天然居的調料也是鄭家在供應。
準備好原料，方笑笑先將魚肚切成長方塊，冬筍切成長薄片。豌豆苗入沸水一燙，再將蟹黃入沸水鍋中焯一下，撈出，漂凈雜質，整齊地碼在平盤內。另將冬筍入沸水略焯，撈出，瀝去水分。
起一鍋置旺火上，放熟豬油燒至七成熱，下蔥末爆香，烹紹酒，加入雞清湯、魚肚、白糖、精鹽起鍋，熗勺爆香后調味，下魚肚小火煨靠。然後起鍋，將蟹黃煸炒熟，淋花椒油，溜入平盤一邊。
又將魚肚鍋移回旺火，下牛奶燒沸，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋熟豬油，翻勺后溜入平盤另一邊。最後將薑末撒在蟹黃上，豌豆苗擺在魚肚上即成。
方笑笑每隔一段時間都會來天然居教廚子做一道菜，剛開始的時候天然居的大廚子看着方笑笑年紀小想哄騙於她態度也極為惡劣最後讓熊一帆趕出了天然居。現在的廚子是原先給大廚子打下手的二廚李來福，他也是個會來事的，見大廚子被趕走了抓着機會討好方笑笑，現在方笑笑一來他又是端茶又是倒水比伺候親娘還殷勤。
不過聰明人確實混的會比較好，他有眼色方笑笑自然也投桃報李，給天然居的方子她都是親手給這李來福示範，是以現在李來福已經是天然居的大廚子手底下還收了兩個小徒弟過得十分滋潤。
做廚子的都有油水撈，不說別的就算是給客人做菜嘗味道一盤子一口一天也吃飽了不用另外吃飯了。加上天然居來的客人都是有些家底的點的菜也不會差，所以李來福這幾個月就從一個瘦弱的小伙兒愣生生吃出了肚子，而且看樣子也有照橫着長得趨勢。
李來福見方笑笑要走了，很有眼色的從廚房又拿了兩隻燒雞包起來用草繩一栓，要方笑笑帶走。天然居的燒雞是天然居的特色菜之一，很多人都慕名而來，方笑笑也喜歡吃。熊一帆也大方，在後廚的廚子有分配剩下的食材的權利，基本上都是做菜剩下的材料都是大廚子先挑一些，然後二廚挑，最後剩下的就分給打雜的和小夥計們。
在縣城裏不比在村子裏，一把菜也要靠買，而且打雜的也不見得條件能好到哪裏去，天然居剩下的食材也差不到哪裏去，是以想進天然居的人還不少。方笑笑知道李來福給自己的燒雞是他自己的份利，就算是大廚子也是要懂人情世故的，先挑是一回事，但是先挑不代表可以全拿走最多就算多拿一些，他把今天的給了方笑笑自然就不能再拿了。
方家現在也不缺這兩隻燒雞的錢，李來福顯然也是知道的，但是這是他的一份心意，要不是有方笑笑他現在說不定還在天然居做打下手，一天伺候大廚跟伺候親爹一樣還被吼來吼去。一個月的工錢要孝敬大廚一半，哪有現在的滋潤。
方笑笑知道李來福的心意，也不矯情，拿了紙包。想了想，又教了李來福幾個菜方子。一個雞蓉燴魚肚，一個芙蓉魚肚，還有一個雪花魚肚。喜的李來福直搓手轉了好幾圈又給方笑笑包了一包涼菜表達謝意，方笑笑教他這幾個菜方子不是簽的條約裏面的。
這個算是方笑笑單獨送他的一筆財富，就算以後沒在天然居做廚子了這幾個方子他也可以賣或者在別的地方做的。
拿着李來福包的紙包方笑笑坐着老林頭的牛車回了村，能拉一個鄉君老林頭自然是面上有光，連趕老牛的鞭子都甩的響亮了幾分。
方笑笑一邊思索着魚肚是否可以代替食用明膠的可行性一邊揉着被抖得生疼的屁股想，她家是不是應該添一輛車了，她大概是史上混的最慘的一個鄉君吧，現在還需要坐牛車不說牛車還是公共物品是別人家的。
回了徐家灣，方笑笑也沒急着回家，反而先去了周家。她從裹了腳之後就在和安氏學着繡花，本來繡花的功夫一般都是傳給自家人的。安氏感激方家的幫襯，加上又確實喜歡方笑笑，乾脆自己提出來了要教方笑笑。鄭氏王氏自然是滿口答應高興地不行，安氏的綉活兒十里八村都找不出第二個比得上的。之前周家一家子都靠安氏綉活兒養活，只是說現在她眼睛不好了不綉了，但是教方笑笑是足夠了。
方笑笑本來後世就喜歡綉個十字綉什麼的，現在能學到正宗的蘇綉哪有不答應的理，也不用鄭氏押着自己就屁顛屁顛跑去學了，一天比誰都積極。好在她後世還有個縫個扣字補個補丁的功底，是以學起來也有模有樣的安氏直誇她有靈性。