第五百五十六章 三原蓼花糖
餅是用上等白面烙烤的餼餼饃，必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊，以便浸汁入喳。有了以上三種半成品，才能配製成品。饃碗進入廚中，廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數片，整齊地排放在饃上，配以水粉絲，用滾開的沸湯反覆泡三四次，再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁，這就成了大肉葫蘆頭。
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西安人吃葫蘆頭各有所愛，大凡青壯年男人喜肉多湯肥，麻辣味重，以過肉癮；婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香；老年人則喜其形、色、質、味之美。據說腸吸五穀之精華，性溫善補，理調生機，猶如葯中“甘草”，隨熱即熱，隨涼即涼，冬可暖胃健腸，夏可清熱爽腑。
面魚子，因形象銀魚而名。陝西省傳統小吃之一，它更象蝌蚪，是用蕎麥麵做的，灰白色，是一種極普通的冷食。因為它既有稠的，也有稀的，總帶些湯水，放涼了吃，味道不象一般冷飲是甜的，而是又酸、又咸、又辣。
每逢鎮上廟會，街旁總有幾處賣面魚子的食攤。攤子間，擺一張小桌，有三、五張小板凳，桌上放一筷籠，插滿了木筷。在小桌的一旁，另置兩個大盆，上面蓋着蓋兒，一盆裝面魚子，一盆裝兌好黑醋、醬油、大蒜泥、辣椒醬、芝麻醬、香油、咸胡蘿蔔末、咸白菜末的井水。食用時用漏勺將面魚子從盆中撈起，控一下水，裝碗中，再用湯勺舀兌好味的井水就行了。
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面魚子的做法很簡單，將蕎麥麵用清水調稀，倒入漏勺，向正在滾着的沸水鍋中漏，有時，可用右手執勺，左手拍打右手腕，將蕎麥麵糊漏入沸水中。待煮熟，用漏勺撈起，放入冷水中浸涼，再換井水泡上即成。
這是地道的陝西面魚子的吃法，只是用生水兌湯汁、泡麵魚不合衛生要求，若換成用涼開水就比較理想了。
說到冷食，不覺想到生活大城市的人們，他們的福份真不小。夏天，街上有數不清的冷飲店，雪糕、桔水、雪糕樣樣都有。然而，在陝西省興平縣，至今高原上農民，尚有不少人家未用上電燈，住在窯洞時，晚上以“洋油燈”照明。到了夏天，窯洞裏不通風，乾熱炕人，白天勞動，汗出如漿，想喝冷飲是比較困難的，只能吃一種叫“面魚子”的冷食。
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三原蓼花糖是陝西省三原地區傳統名貴小吃之一。它呈圓鼓槌狀，個大體輕，金黃色的表皮上均勻地沾滿一層白芝麻；咬開后，裏面是雪白細膩的蜂窩狀糖心。與吉林福源館蓼花糖、河南安陽蓼花糖並列，為我國三大著名蓼花糖。
三原蓼花糖，歷史悠久，味形兼美，暢銷不衰。三原蓼花糖，起源於陝西省三原縣，始產生於明代正德年間，已有490多年的歷史。相傳，明末時，每值臘月，南方一帶的小販，利用當地盛產的優質江米(即糯米)製成年糕，運到三原，涇陽一帶去賣。
江米屬於糯米的一種，糯米分為秈糯米和粳糯米，秈糯米就是江米，外形細長：粳糯米為圓糯米，也叫圓江米。江米形狀細長，糯米形狀短粗，是家常經常食用的糧食之一。因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。元宵節正月十五，人們吃的元宵也是由江米粉製成的。
江米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難於消化，不宜一次食用過多，宜加熱后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
臨到年關，賣剩下的年糕不便帶回，寄存在親友家裏，掛在樓上讓其陰乾。次年來后，將其搗碎，和成條棒狀，用油炸后再賣。這種隔年的陳年糕，經風露，又粉碎和成棒狀，經油一炸，內部蓬髮，體積膨大，吃起來酥脆香甜，別有一番風味，人們稱其為“棉花糖”。隨着時間的推移，人們逐步摸索，總結出一套製作棉花糖的方法。
在米粉中加一定的黃豆漿，使其更加蓬鬆泡發，並在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口稱讚：“僚，關中方言，“好”的意思，僚得太！”故又稱為“僚花糖”。清光緒二十六年，八國聯軍打進北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃到西安。地方官吏搜集珍饈奉獻，將“僚花糖”作為地方名貴食品貢奉，慈禧太后大加讚賞。慈禧見“僚花糖”的形狀酷似她在草原上見過的一種蓼花果實，覺得有趣，並取其諧音，遂云：“乾脆叫它蓼花糖，既形象，又別緻”。
以後，人們便改稱為“蓼花糖”，列為貢品。清康熙進士溫義，在《紀念堂遺稿》中有詩讚曰：“生性冰雪姿，胸懷若曠谷，色形似蓮藕，風味告乃翁”。
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三原蓼花糖以其形態肥大蓬鬆似蓼花果實而得名。無論用來招待客人，還是饋贈親友，皆稱上等食品，在省內外享有很高聲譽。
除銷於省內外和北京、廣州等地外，還出口香港等地。改革開放以來，三原縣每年生產蓼花糖1500噸左右，暢銷全國二十多個省、市、自治區。1985年和1987年，先後榮獲“陝西省優質產品”和“農牧漁業部優質產品”稱”號，1988年和1992年又先後榮獲“首屆中國食品博覽會銀質獎”和“中國經濟特區成果博覽會金質獎”。全國人大常委會委員、末代皇帝溥儀的胞弟溥傑品嘗了南茂牌蓼花糖后，揮毫題寫了“蓼花糖宮廷食品”七個大宇。
三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。系用新鮮優質糯米，上等黃豆、白糖、植物油等為原料，佐以熟芝麻。其加工工序，經選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、擀片、搓條、制坯、陰乾、貯存、發坯、油浸、炸制、澆漿、掛皮等24道工序製成。一般冬季制坯，四季加工成品。從投料到出成品大約需要半年時間。成品呈圓柱體，個大體松，皮色金黃，肉質潔白，呈絲網狀，香甜酥脆，綿軟易化。