61.Chapter61

我是作者喬其紗，這是防盜章,正文首發晉|江|文|學|城，（一定要加這個豎）,晚上10：00的時候替換，（但是最近都拖到了12點哎……我在這裏道個歉。）請大家支持正版……之類的的文字。

大家好，我是喬其紗。以上是我朋友教我的防盜方法，如果你們看見了,別笑，盜文很可怕。愛你們。么么噠。明天晚上十點替換。

菠蘿咕嚕肉編輯

咕嚕肉,又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋滷汁,其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制后,便改稱為“古老肉”。外國人發音不準,常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。[1]

中文名菠蘿咕嚕肉外文名PineappleSweetandSourPork別稱菠蘿古老肉主要原料菠蘿，豬瘦肉，雞蛋，番茄（醬）是否含防腐劑否主要佐料白醋，料酒，胡椒粉，鹽，白糖等口味酸甜、微辣、可口

目錄

1菜品特色

2營養價值

3主要做法

做法一

做法二

做法三

做法四

做法五

菜品特色編輯

烹飪簡單

營養價值編輯

營養豐富

主要做法編輯

做法一

原料：

豬瘦肉300克，菠蘿300克，青紅鮮椒20克，紅干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄醬20克，生粉14克，白糖35克，精鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，

特寫

特寫(20張)

全雞蛋25克，山楂片4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。

做法：

1、將豬瘦肉切成厚約0.7厘米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻腌制入味，將青椒、菠蘿切成三角塊。

2、豬肉片掛雞蛋，拍干澱粉。

3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調成味汁。

4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。

製作方法

製作方法(12張)

5、鍋中放油，將蔥段、蒜茸、青紅干椒爆香，再放入新鮮青、紅椒與菠蘿炒熟，放入調好的汁勾芡，再放入炸好的豬肉翻炒即成

特點：

酸甜、微辣、可口、咕嚕加上菠蘿口感更佳。[2]

做法二

1、菠蘿和瘦肉分別切塊。

2、瘦肉里加上雞蛋、胡椒粉、生抽還有澱粉。

3、拌勻腌制，另用盤子裝上乾麵粉備用。

4、鍋里放多點油，燒熟，我的測溫太高了。

5、瘦肉在乾麵粉里打個滾兒。

6、進油鍋中小火炸制約8分鐘，大家不要學我炸老了。

7、撈出備用。

8、平底鍋放少許油，倒入番茄醬和水，炒勻至汁濃郁。

9、下炸好的肉塊和菠蘿。

10、翻炒均勻，使湯汁完全包裹在菠蘿和肉塊上。

做法三

難度：切墩(初級)

時間：30-45分鐘

主料：豬肉、菠蘿、雞蛋、小番茄、青椒

輔料：番茄醬適量、白醋適量、鹽適量、生粉適量、糖適量、料酒適量

做法步驟：

1.豬肉切成小方塊，放進大碗

2.加入1小勺鹽

3.加入1小勺生粉

4.加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘

5.菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起

6.小番茄和青椒切成小塊備用

7.腌好的肉里磕進一個雞蛋

8.加入2大勺生粉（我用的是玉米澱粉）

9.攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液。

10.鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉小火炸熟

11.撈起瀝油

12.肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油

13.倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋里，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）

14.倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關火

15.倒入炸好放涼的肉

16.快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。[3]

烹飪技巧

1、製作過程中，建議肉塊切小些，容易入味，炸的過程中也容易把握好火候；

2、腌制肉時，加少許雞蛋清，使肉更加鮮嫩；

3、炸肉時，火候要控制好，大火容易炸老，吃起來影響口感。

做法四

用料

主料

五花肉500克

輔料

菠蘿半個

調料

色拉油適量

食鹽少許

米醋適量

澱粉少許

白砂糖適量

菠蘿咕嚕肉的做法

1.五花肉洗凈，用廚房紙抹乾水分，切成小方塊，用少許鹽拌勻，腌制半小時以上使其略入味

2.在腌好的五花肉上加入澱粉，拌勻，使肉全身都裹上薄薄的一層粉

3.鍋放較大量的油，燒熱

4.把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸

5.炸至金黃的時候把肉撈起，加大火把油燒高溫，再把肉重新放入，炸一會兒顏

色更深了即可撈起

6.炸肉之前可以先將菠蘿去皮后對半切，放淡鹽水裏泡一會兒，炸肉后就可以接着把泡過鹽水的菠蘿切成小方塊

7.重新燒熱鍋，放一點點油，加入大量的白糖和米醋，用鍋鏟輕輕的翻動，小火熬成糖醋汁，這個時候用筷子沾一點嘗嘗，根據自己的口味增加糖量或醋量

8.用碗裝小半碗水，加入小半匙澱粉（一點就好），調成薄欠，加入糖醋汁中，用鍋鏟翻勻煮開

9.同時把炸過的肉和菠蘿塊一起放到汁中，熄火，慢慢兜勻使肉裹上糖漿即可

烹飪技巧

1、為了保持肉味較清新，腌肉的時候我沒有放五香粉什麼粉，但是可以根據自己的品味加入其他調味料的；

2、同樣是為了較清新，糖醋汁裏面我只用了米醋，也可以用陳醋或兩種醋同用；

3、倒數第二步調欠汁，澱粉要少一點，我就調得太稠了，結果最後的成品湯汁不夠，太幹了。

[4]

做法五

健康功效

青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌

白糖：富含碳水化合物

食材用料

五花夾層肉350克

菠蘿肉150克

鹽2/3茶匙

玉米澱粉3大匙

青椒1個相剋食物

蕃茄醬4大匙

白糖1/2大匙相剋食物

澱粉1大匙

水半杯

菜譜做法

1.五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。加入3大匙玉米澱粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米澱粉（這步忘記拍照片了）

2.鍋內熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用

3.鍋內放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用

4.將調味料A倒入一隻碗內調和均勻

5.鍋內再熱一大匙油，將調料A倒入鍋內。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上

6.放入菠蘿塊，翻炒幾下

7.再放入炸好的肉塊

8.迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁，最後投入炒好的青椒即可

菠蘿咕嚕肉

松鼠桂魚編輯

松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市漢族傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一隻松鼠而得名。

成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。[1]

中文名松鼠桂魚英文名squirrel-shapedMandarinfish主要食材鱖魚（或桂魚）分類蘇幫菜

目錄

1菜品歷史

2菜品製作

3菜品特色

4食用須知

營養價值

注意事項

5歷史文化

菜品歷史編輯

松鼠桂魚

松鼠桂魚

松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鯚魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。

據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嘗過後，贊其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的“松鼠桂魚”。[2]

菜品製作編輯

做法一

食材

桂魚、干澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。

步驟

1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗凈瀝干。各種配料洗凈備用。

松鼠桂魚

松鼠桂魚(16張)

傳說，乾隆下江南時，一次曾信步來到松鶴樓酒樓，見到湖中游着條條桂魚，便要提來食用，當時那魚是用作敬神的祭品，不敢食之，但聖命難違，當差的只好與廚師商量，最後，決定取魚頭做鼠，以避“神魚”之罪。當一盤松鼠桂魚端上桌時，只聽魚身吱吱作響，極似松鼠叫聲。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，並創上花刀，油炸后，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥里嫩，一塊入口，滿口香。乾隆吃罷，連聲叫絕。[9]