第63章 考核

叉燒包也是分很多種類的，宮寶柔打算做的是最複雜的廣式點心，儘管耗時會更久，但是總比粗製濫造的好得多。廣式點心的主要特點是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，製作精細，咸甜兼備，能適應四季節令和各方人士的需要。每一款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。這也正符合了廣東人在追求“食”之一道上最苛刻的要求。

這樣的一道叉燒包，光是芡汁就要勾兌兩道。

宮寶柔將蔥、姜和洋蔥洗乾淨，蔥切成段，生薑切成片，然後洋蔥切絲。點火熱鍋，倒入芝麻油和花生油，將蔥姜和洋蔥爆香至金色，然後換鍋倒入清水一碗，約莫一百克左右，加幾勺老抽、生抽和蚝油，一小勺雞精，些許白糖，和着剛剛爆香好了的蔥姜洋蔥一起煮，幾分鐘后，撇去浮渣。

取再生一百克左右的清水，生粉和清水按一比二的比例調好，倒入鍋中，熬煮至濃稠狀。宮寶柔嗅着已經變得濃郁的香氣，竟然也有些餓了。

芡汁煮好，宮寶柔取了叉燒切成指甲大小的薄片，與芡汁一起攪拌均勻，這就成了叉燒包里最重要的餡料。

接下來就是面種和麵皮，面種本來也是很難製作的，但恰好組委會有準備，所以也是省去了很多的麻煩。

面種發酵好了后加入一些細砂糖，宮寶柔估計自己撒下去了有一百多克。中國人做飯向來講究的是一個手感，並不像外國人一樣總是說多少克多少克，精細得就像是在做實驗一樣。一勺是多少？些許是多少？甚至在中藥這樣本應該是嚴謹的領域裏也會出現“一捻”這樣的量詞。喜歡吃甜就多加糖，喜歡吃咸就多加鹽，眾口難調。

砂糖和面種稍稍混合之後，放進廚師機，開二檔，攪拌至砂糖融化之後再放入臭粉。

加不加臭粉宮寶柔其實是很糾結的，不過為了追求麵糰的蓬鬆度她還是放了一些。

臭粉學名碳酸氫銨，加熱後會產生氣體，也就是我們所說的氨氣。溶於水之後會使食品帶有異臭，極度破壞口感。

加入臭粉之後繼續攪拌，在這個過程當中同時先加少量的豬油，然後是一些低筋麵粉和一點泡打粉。在經過了長時間的攪拌之後，光滑的麵糰就成型了。

麵糰揪開分成十幾個小麵糰，這一步對宮寶柔來說其實是有點陌生的，她很少做面點，所以這一步可能也是最難的。

取一個小麵糰，擀成中間厚四周薄的圓形，加一點調製好了的餡料，然後用右手的食指和拇指環成環形由麵皮邊緣向內聚攏，緩緩地將其封口。但是，也不能封得太緊了。雀籠狀宮寶柔是捏不了了，但是她也知道，叉燒包其實就是一種開花饅頭，捏得太緊怎麼開花？蒸熟了之後包子的頂端會自然開裂成花那才是正宗的叉燒包。

蒸籠不大，但是包子更小。在蒸籠屜里墊上一層油紙，一層只放三個，宮寶柔抬頭看了一眼時間。

當忙於做事的時候是不會感覺時間過得飛快的，宮寶柔在心裏一算，時間已經過去了兩個小時，她忍不住抬眼掃了一下全場，有人也已經接近了尾聲。當然，她重點看了看肖文業。

肖文業選擇的自然也是面點，不過可以看出他做得很精細的樣子，旁邊的桌子上還有幾種比較稀少的材料。

他應該能過吧？不過，肖文業滿了十八歲？

宮寶柔忽然想到這個問題。不過就像是她當初拿初級的資格證書一樣，有關係的話憑空長那麼幾歲問題應該不大。

蓋上蓋子，點火，蒸鍋里的開水煮沸了之後將蒸籠放上去。在這個時候，宮寶柔聽見有人高喊了一句。

“我完成了！”

這就像是一個信號一樣，有十幾個人也同時高聲喊道：“我也完成了！”“我先完成的！”

“請各位廚師們把你們完成了的作品盛放進盤子裏，我們會按照你們桌子邊上紅燈亮起的次序來依次給你們排位。”主持人-大聲說著，宮寶柔這才注意到，原來桌子邊上還有一個按鈕，估計就是用來確定是否完成的了。

啪啪啪啪啪，一瞬間亮起了幾十盞紅燈，主持人不慌不忙地看了看，然後開始報序號。

“第一個是第一列第九個，第二個是第三列第十四個……”

被點到的廚師大多露出了驚喜的表情，或者說更多的是緊張。宮寶柔注意到有一個廚師在上台的時候還平地被絆了一下，估計是左腳絆住了右腳……

第一個上台的人是一個看起來年紀不大的小夥子，他端上去的居然不是面點，一個不大的碗裏似乎裝的是一碗湯？

隔了十幾米，宮寶柔看見楊陳平似乎露出了一個似笑非笑的表情。

看樣子要糟。宮寶柔已經猜出了結果。

果然——

“很遺憾，我不能給你過關。”楊陳平甚至都沒有喝下去，只是端起來聞了聞就放了下來。

“為什麼？”那個廚師不敢置信地反問。其實有什麼不敢置信的呢？兩個來小時，怎麼可能熬出多美味的湯。宮寶柔笑了笑，收回了注意力，她身邊的這一籠包子要出鍋了。白色的霧氣因為室內的暖氣充足而變得似有若無，香味卻是揮之不去。

“並不是將所有的材料放在一起煮就能夠出一鍋好湯的，你需要做的努力還有很多。”楊陳平的聲音雖然帶着笑意，但是宮寶柔能聽出其中的冷漠與不耐。

用洒水瓶往包子上灑了一點水，這樣可以保證包子的表面光滑平整。三四分鐘之後，一籠雪白而又精緻的叉燒包就熟得剛剛好了。

宮寶柔按下桌邊的按鈕。

彷彿是心有靈犀一樣，不遠處，肖文業也按下按鈕，抬頭時，兩個人的目光相對。

宮寶柔本以為又是一次平淡地相錯而已，不料肖文業對她微微一笑，笑容里滿含着說不清的意味，就好像是——我什麼都知道。

宮寶柔平靜地移開視線，將包子放在精緻的小碟子上，彷彿剛剛什麼都沒有看見。