第048章 第四十八章
墨子看着姚惠然那般熟練的收拾帶魚，眼睛有些發直。
此時見她這般笑眯眯的詢問，自是不肯示弱，梗了脖子應道，“自是會了。”一邊說著，一邊兒接過了姚惠然手裏的剪刀，又自盆中撈起一條帶魚。
姚惠然見他手裏有些哆嗦，偏還叮囑了一句，“仔細着些，這魚呢可是為你們家少爺才做的。”
一句話，給墨子平添了許多壓力，他一手攥着帶魚一手握着剪刀，表情一派虔誠。
收拾魚的活兒，便交了出去，此時放在笸籮里瀝水的蔥姜蒜等作料也差不多了。姚惠然快步的回到灶間。
自柜子裏分別拿出四隻小碗，先將老薑去了皮兒，然後切成了粗細均勻的絲兒，放滿了整整一碗。然後將瞧着便水靈的小蔥取了一大把，或切段兒或切花兒，又是一整碗。最後兩個小碗則放着切成了細片的蒜瓣和斷成塊兒的青辣椒。
四個小碗一溜的擺在鍋沿邊上，打眼看去，還真是那麼回事。
宋禛原本舉了本書在一旁看着，此時見姚惠然動作麻利，做起這等細碎的活計來竟有種獨特的，他尋常見不到的美感。忍不住手裏的書本便放了下來，不錯目的看着姚惠然圍繞着鍋台轉。
他再不知道，灶間裏竟也這麼有意思，做菜竟也如同作畫一般……
不過一會兒，墨子也將帶魚收拾好了，還按照姚惠然囑咐的，切成了兩寸長的段兒。姚惠然將盛了帶魚段兒的瓦盆接了過來，仔細看了看見收拾的竟十分乾淨，血水也洗刷的一點不剩，笑眯眯的將墨子誇了一頓。
帶魚段兒瀝幹了水，依舊放在那瓦盆里，姚惠然自灶台上的小碗裏將那蔥姜蒜辣椒各抓了一小把灑進瓦盆之中，又倒了醬油撒了點鹽巴，最後將那自酒肆中沽來的紹興黃酒倒進去兩盅。挽了袖子拌勻之後，便蓋了蓋兒放在灶間裏的那張八仙桌上腌制。
一回頭兒，見宋禛瞪大了眼睛好奇的看着，姚惠然洒然一笑，“這樣更加入味一些。”見他有些獃滯的點頭，她也顧不上什麼又出了灶間。一個人要做這麼多人的菜，還真是挺忙碌的。眼看着已是巳時、便是上午的十點鐘了，好在院子裏幾人都在為她打下手，進展還能快上一些。
墨子不等姚惠然吩咐，便去收拾那水盆中還鮮活的鯽魚。這等河鮮十分尋常，一般人都會收拾。去鱗闊腮，將內臟取出，再洗凈了血水便放在瓦盆里，如同方才的帶魚一般先腌制着便可。
待兩種魚都腌制上，便要開始收拾旁的菜。
姚惠然走到桂樹下，自桌上提籃里拿出姚琇瑩買回來的豬前腿兒肉，清洗乾淨后，便回了灶間。這豬前腿肉選的肥三瘦七，又叫梅頭肉。這種肉做肉丸、肉餅、肉餡什麼的最是合適。
宋禛此時已然將書本完全拋開，見姚惠然先將這塊肉平鋪在案板上划切成細絲兒，然後又將那肉絲碼成一排，切成肉粒兒。
在姚惠然手裏，那原本愚笨不堪的黑鐵菜刀若翩飛起舞一般，每一刀抬起時距離案板不到半寸，而在一霎時的功夫便又落回到了案板之上。再看那肉粒兒，顆顆竟似一般大小，紅白相間顯得格外晶瑩。
宋禛聽着那菜刀切在案板上發出的均勻聲音，自個都忍不住屏住了呼吸，更是不敢開口說話，彷彿自個兒一開口便會打擾到這帶着韻律的動作……
姚惠然自是不曉得宋禛竟會有這種想法，做飯這種事兒，雖然在現代也有人稱作是一門藝術，但在咱們普通人家裏，還真沒人這麼想。
宋禛怕出聲兒打擾到她切肉，可這刀工，早幾年便已經練出來了，哪是一兩句話就能妨礙的。於是，見他呆立一旁，她便主動與他說話，“……灶間總有些不凈，你不如院子裏與他們說說話。”
宋禛聽她這般說道，忙擺手，“說話什麼時候都可以，我此時便只覺得你做菜十分有趣。你家裏挺乾淨的，我也只呆在一旁，決不妨礙，便讓我瞧瞧吧。”
姚惠然一聽，感情他還真是想看自個兒做菜，便也不再相勸，兩人有一搭沒一搭的說著話。她手上不停，他的眼睛也一直盯着她的一雙巧手。
姚惠然一會兒便將肉沫剁好，又自裝着蔥姜的調料碗裏各抓出一小把，也切成了沫兒。這才指使着宋禛在柜子裏拿出一個大碗。將肉末和蔥薑末放了進去，又加入了鹽、黃酒和自南北雜貨店尋來的白鬍椒粉。最後打了一個雞蛋，將蛋清加入碗中，拿了一雙筷子開始大力的攪拌。
“這是要做一道什麼菜？”之前的帶魚和鯽魚都是食材的直接加工，宋禛自也認得這兩種魚。可如今這道菜，他卻瞧不出來。
究竟是要用肉末的菜有太多種了。
姚惠然正大力的攪拌着肉末兒，聽他問話，便答道，“這是要做葛根釀肉。”然後頭也不抬的又補了一句，“這道菜寧哥兒最愛，也為了慰勞他這段時日那般用功。”上月時，做豆腐腦鹵子的肉末多剩了些，她便做了這一道菜，姚世寧十分喜歡，於是今日便想着再做一回。
宋禛雖早年跟着舅父吃過不少地方美食，卻未聽說過這道菜。畢竟大齊疆域廣闊，又哪有人敢說自個兒吃遍了大江南北，什麼菜都見識過？而他也正是個愛嘗試的，此時聽說姚惠然要做的這道菜自個兒沒吃過，便格外的好奇起來。
姚惠然見他居然對這個起了興緻，便一邊做着一邊解釋起來。
“……葛根要取了嫩一些的，沒有老的根須。那種積年老的葛根多用來做湯，釀肉還是嫩些的好。”一邊說著，肉末攪拌的差不多了，放在一邊兒醒着，她便自一旁的瓦盆里取出了早晨便清洗浸泡好的葛根，讓宋禛看了看，便取了刀子開始去除表面的那一層硬皮。
因着姚琇瑩今日採買的葛根個頭確然較大，去除硬皮之後，姚惠然先用刀將起切成了兩半，然後直接切成了連刀片兒。
等這些做完了，便取了筷子將那準備好的肉末填進葛根的連刀片兒里，做成了葛根夾。宋禛瞧着興起，還凈了手與她一塊兒做了起來。不過一盞茶功夫，蓋簾兒上便碼好了三四排葛根夾。等最後一片夾好，姚惠然便將其放在了灶間的八仙桌上，還是要再醒上一會兒。
宋禛顯然沒玩夠，好好一個書生，此時挽着袖子一臉的性意盎然。
“還要作甚？”他問道，“我與你一道兒吧。”
姚惠然見他此時有了幾分少年好玩兒的心性，倒也不忍拒絕他，便自側間裏取了兩件她自個兒改良的圍裙，自己套了一件又遞給了宋禛一件。
待他自個兒套上了，便道，“咱們今日四葷四素，這最後一個葷菜，便是個常見的清燉獅子頭。”她一邊說著，一邊自取了洗菜的瓦盆，將這一道菜所用的食材取了出來。姚琇瑩都給清洗的乾乾淨淨，倒是省了不少功夫，“不過，雖說是常見菜，但也因着常見，所以每個廚子做起來都有些出入，你今日嘗嘗我做的跟旁人做的，或是酒樓里的大廚燒的有甚不同。”
宋禛立在一旁笑道，“定是你做的好。”
姚惠然聞言驚訝，“何以見得？”
宋禛便道，“宅門裏積年的廚娘五大三粗一身油煙，口味偏重了許多。酒樓里的廚子多年勞作，做菜再不用心，哪裏比得上居家之中一頓用心之餐。”
姚惠然聽了，心想還真是會說話，卻也沒回他，只抿嘴笑了笑。
這年月沒有保溫的器具，這一餐自個兒一個人掌勺，自然不能一道菜一道菜的燒，不然等最後一道菜出了鍋，最早出來的便早已涼透了心兒。雖然這樣的一餐，主廚一般是忙得上不了桌的，但也要統籌好要做的每一件事，先將每道菜的準備工作做好，盡量減少兩道菜之間的間隙。如今灶間裏有兩口大鍋和一個小爐子倒是比起現代樓房裏的灶台好用多了。
姚惠然做的這清燉獅子頭確然比這年月尋常見到的要有些不一樣的地方，主要還是表現在輔料之上。
拌在肉餡中的素料輔食，她選了蓮藕、玉蘭片和香菇。
如今這些都已清洗乾淨，蓮藕也已經去了皮兒，她便將這三樣按了自己的比例分別剁碎。又將方才做葛根釀肉剩餘的肉剁成了肉餡，比起方才的做葛根釀肉時的肉粒，這就更加的細碎了。
另尋了一個大海碗，將肉餡及輔料全數放了進去，添了點兒清水，只加了點兒鹽巴和薑末，與方才那葛根釀肉的重口完全不一樣。
“要攪拌么？”宋禛在一旁瞧着，插嘴道，“我來吧。”這是個力氣活兒，方才便覺得姚惠然那細伶伶的胳膊攪拌起來十分費力。
姚惠然聽了也沒與他客氣，便將碗遞了過去，讓他坐在八仙桌旁攪拌，囑咐道，“便只順着一個方向來，什麼時候筷子插在裏面能豎起來便得了。”
宋禛應了聲，便開始幹活。
此時四個葷菜算是準備好了，姚惠然自灶間探頭看了看院子裏，桂樹下石桌上姚琇瑩已經將四個素菜準備的差不多了。茄子已然切成了長條整齊的碼在盤子中，白菜撕成了半掌大的片兒放在瓦盆之中，豆腐切成了寸大的塊兒也碼的十分整齊。最後便是黃白的蒜苗兒剛摘洗乾淨放在案板上瀝水，晶瑩的水珠兒在太陽光下更加顯得剔透凈澈。
瞧着一切準備的都差不多了，姚惠然先在其中一口鍋灶里蒸上了米飯，然後先要做的，便是將那兩種魚都下油鍋翻煎個半熟。
灶火已然生了起來，見着鍋中冒了氣兒，水分蒸干，姚惠然便自灶台旁的瓦罐中舀出一大勺兒白汪汪的大油，扔進了鍋中。這煎魚啊，一定要用大油才香。
且一定要熱鍋涼油，最好是鍋燒的冒了煙兒才好，這樣魚下去不粘鍋。
姚惠然先煎的鯽魚，因着事先用作料腌制了好一會兒，這一下鍋便立時飄出了濃郁的香味。
鍋里正噼啪爆響，院子裏卻正在此時傳來了拍門的聲兒。
墨子看着姚惠然那般熟練的收拾帶魚，眼睛有些發直。
此時見她這般笑眯眯的詢問，自是不肯示弱，梗了脖子應道，“自是會了。”一邊說著，一邊兒接過了姚惠然手裏的剪刀，又自盆中撈起一條帶魚。
姚惠然見他手裏有些哆嗦，偏還叮囑了一句，“仔細着些，這魚呢可是為你們家少爺才做的。”
一句話，給墨子平添了許多壓力，他一手攥着帶魚一手握着剪刀，表情一派虔誠。
收拾魚的活兒，便交了出去，此時放在笸籮里瀝水的蔥姜蒜等作料也差不多了。姚惠然快步的回到灶間。
自柜子裏分別拿出四隻小碗，先將老薑去了皮兒，然後切成了粗細均勻的絲兒，放滿了整整一碗。然後將瞧着便水靈的小蔥取了一大把，或切段兒或切花兒，又是一整碗。最後兩個小碗則放着切成了細片的蒜瓣和斷成塊兒的青辣椒。
四個小碗一溜的擺在鍋沿邊上，打眼看去，還真是那麼回事。
宋禛原本舉了本書在一旁看着，此時見姚惠然動作麻利，做起這等細碎的活計來竟有種獨特的，他尋常見不到的美感。忍不住手裏的書本便放了下來，不錯目的看着姚惠然圍繞着鍋台轉。
他再不知道，灶間裏竟也這麼有意思，做菜竟也如同作畫一般……
不過一會兒，墨子也將帶魚收拾好了，還按照姚惠然囑咐的，切成了兩寸長的段兒。姚惠然將盛了帶魚段兒的瓦盆接了過來，仔細看了看見收拾的竟十分乾淨，血水也洗刷的一點不剩，笑眯眯的將墨子誇了一頓。
帶魚段兒瀝幹了水，依舊放在那瓦盆里，姚惠然自灶台上的小碗裏將那蔥姜蒜辣椒各抓了一小把灑進瓦盆之中，又倒了醬油撒了點鹽巴，最後將那自酒肆中沽來的紹興黃酒倒進去兩盅。挽了袖子拌勻之後，便蓋了蓋兒放在灶間裏的那張八仙桌上腌制。
一回頭兒，見宋禛瞪大了眼睛好奇的看着，姚惠然洒然一笑，“這樣更加入味一些。”見他有些獃滯的點頭，她也顧不上什麼又出了灶間。一個人要做這麼多人的菜，還真是挺忙碌的。眼看着已是巳時、便是上午的十點鐘了，好在院子裏幾人都在為她打下手，進展還能快上一些。
墨子不等姚惠然吩咐，便去收拾那水盆中還鮮活的鯽魚。這等河鮮十分尋常，一般人都會收拾。去鱗闊腮，將內臟取出，再洗凈了血水便放在瓦盆里，如同方才的帶魚一般先腌制着便可。
待兩種魚都腌制上，便要開始收拾旁的菜。
姚惠然走到桂樹下，自桌上提籃里拿出姚琇瑩買回來的豬前腿兒肉，清洗乾淨后，便回了灶間。這豬前腿肉選的肥三瘦七，又叫梅頭肉。這種肉做肉丸、肉餅、肉餡什麼的最是合適。
宋禛此時已然將書本完全拋開，見姚惠然先將這塊肉平鋪在案板上划切成細絲兒，然後又將那肉絲碼成一排，切成肉粒兒。
在姚惠然手裏，那原本愚笨不堪的黑鐵菜刀若翩飛起舞一般，每一刀抬起時距離案板不到半寸，而在一霎時的功夫便又落回到了案板之上。再看那肉粒兒，顆顆竟似一般大小，紅白相間顯得格外晶瑩。
宋禛聽着那菜刀切在案板上發出的均勻聲音，自個都忍不住屏住了呼吸，更是不敢開口說話，彷彿自個兒一開口便會打擾到這帶着韻律的動作……
姚惠然自是不曉得宋禛竟會有這種想法，做飯這種事兒，雖然在現代也有人稱作是一門藝術，但在咱們普通人家裏，還真沒人這麼想。
宋禛怕出聲兒打擾到她切肉，可這刀工，早幾年便已經練出來了，哪是一兩句話就能妨礙的。於是，見他呆立一旁，她便主動與他說話，“……灶間總有些不凈，你不如院子裏與他們說說話。”
宋禛聽她這般說道，忙擺手，“說話什麼時候都可以，我此時便只覺得你做菜十分有趣。你家裏挺乾淨的，我也只呆在一旁，決不妨礙，便讓我瞧瞧吧。”
姚惠然一聽，感情他還真是想看自個兒做菜，便也不再相勸，兩人有一搭沒一搭的說著話。她手上不停，他的眼睛也一直盯着她的一雙巧手。
姚惠然一會兒便將肉沫剁好，又自裝着蔥姜的調料碗裏各抓出一小把，也切成了沫兒。這才指使着宋禛在柜子裏拿出一個大碗。將肉末和蔥薑末放了進去，又加入了鹽、黃酒和自南北雜貨店尋來的白鬍椒粉。最後打了一個雞蛋，將蛋清加入碗中，拿了一雙筷子開始大力的攪拌。
“這是要做一道什麼菜？”之前的帶魚和鯽魚都是食材的直接加工，宋禛自也認得這兩種魚。可如今這道菜，他卻瞧不出來。
究竟是要用肉末的菜有太多種了。
姚惠然正大力的攪拌着肉末兒，聽他問話，便答道，“這是要做葛根釀肉。”然後頭也不抬的又補了一句，“這道菜寧哥兒最愛，也為了慰勞他這段時日那般用功。”上月時，做豆腐腦鹵子的肉末多剩了些，她便做了這一道菜，姚世寧十分喜歡，於是今日便想着再做一回。
宋禛雖早年跟着舅父吃過不少地方美食，卻未聽說過這道菜。畢竟大齊疆域廣闊，又哪有人敢說自個兒吃遍了大江南北，什麼菜都見識過？而他也正是個愛嘗試的，此時聽說姚惠然要做的這道菜自個兒沒吃過，便格外的好奇起來。
姚惠然見他居然對這個起了興緻，便一邊做着一邊解釋起來。
“……葛根要取了嫩一些的，沒有老的根須。那種積年老的葛根多用來做湯，釀肉還是嫩些的好。”一邊說著，肉末攪拌的差不多了，放在一邊兒醒着，她便自一旁的瓦盆里取出了早晨便清洗浸泡好的葛根，讓宋禛看了看，便取了刀子開始去除表面的那一層硬皮。
因着姚琇瑩今日採買的葛根個頭確然較大，去除硬皮之後，姚惠然先用刀將起切成了兩半，然後直接切成了連刀片兒。
等這些做完了，便取了筷子將那準備好的肉末填進葛根的連刀片兒里，做成了葛根夾。宋禛瞧着興起，還凈了手與她一塊兒做了起來。不過一盞茶功夫，蓋簾兒上便碼好了三四排葛根夾。等最後一片夾好，姚惠然便將其放在了灶間的八仙桌上，還是要再醒上一會兒。
宋禛顯然沒玩夠，好好一個書生，此時挽着袖子一臉的性意盎然。
“還要作甚？”他問道，“我與你一道兒吧。”
姚惠然見他此時有了幾分少年好玩兒的心性，倒也不忍拒絕他，便自側間裏取了兩件她自個兒改良的圍裙，自己套了一件又遞給了宋禛一件。
待他自個兒套上了，便道，“咱們今日四葷四素，這最後一個葷菜，便是個常見的清燉獅子頭。”她一邊說著，一邊自取了洗菜的瓦盆，將這一道菜所用的食材取了出來。姚琇瑩都給清洗的乾乾淨淨，倒是省了不少功夫，“不過，雖說是常見菜，但也因着常見，所以每個廚子做起來都有些出入，你今日嘗嘗我做的跟旁人做的，或是酒樓里的大廚燒的有甚不同。”
宋禛立在一旁笑道，“定是你做的好。”
姚惠然聞言驚訝，“何以見得？”
宋禛便道，“宅門裏積年的廚娘五大三粗一身油煙，口味偏重了許多。酒樓里的廚子多年勞作，做菜再不用心，哪裏比得上居家之中一頓用心之餐。”
姚惠然聽了，心想還真是會說話，卻也沒回他，只抿嘴笑了笑。
這年月沒有保溫的器具，這一餐自個兒一個人掌勺，自然不能一道菜一道菜的燒，不然等最後一道菜出了鍋，最早出來的便早已涼透了心兒。雖然這樣的一餐，主廚一般是忙得上不了桌的，但也要統籌好要做的每一件事，先將每道菜的準備工作做好，盡量減少兩道菜之間的間隙。如今灶間裏有兩口大鍋和一個小爐子倒是比起現代樓房裏的灶台好用多了。
姚惠然做的這清燉獅子頭確然比這年月尋常見到的要有些不一樣的地方，主要還是表現在輔料之上。
拌在肉餡中的素料輔食，她選了蓮藕、玉蘭片和香菇。
如今這些都已清洗乾淨，蓮藕也已經去了皮兒，她便將這三樣按了自己的比例分別剁碎。又將方才做葛根釀肉剩餘的肉剁成了肉餡，比起方才的做葛根釀肉時的肉粒，這就更加的細碎了。
另尋了一個大海碗，將肉餡及輔料全數放了進去，添了點兒清水，只加了點兒鹽巴和薑末，與方才那葛根釀肉的重口完全不一樣。
“要攪拌么？”宋禛在一旁瞧着，插嘴道，“我來吧。”這是個力氣活兒，方才便覺得姚惠然那細伶伶的胳膊攪拌起來十分費力。
姚惠然聽了也沒與他客氣，便將碗遞了過去，讓他坐在八仙桌旁攪拌，囑咐道，“便只順着一個方向來，什麼時候筷子插在裏面能豎起來便得了。”
宋禛應了聲，便開始幹活。
此時四個葷菜算是準備好了，姚惠然自灶間探頭看了看院子裏，桂樹下石桌上姚琇瑩已經將四個素菜準備的差不多了。茄子已然切成了長條整齊的碼在盤子中，白菜撕成了半掌大的片兒放在瓦盆之中，豆腐切成了寸大的塊兒也碼的十分整齊。最後便是黃白的蒜苗兒剛摘洗乾淨放在案板上瀝水，晶瑩的水珠兒在太陽光下更加顯得剔透凈澈。
瞧着一切準備的都差不多了，姚惠然先在其中一口鍋灶里蒸上了米飯，然後先要做的，便是將那兩種魚都下油鍋翻煎個半熟。
灶火已然生了起來，見着鍋中冒了氣兒，水分蒸干，姚惠然便自灶台旁的瓦罐中舀出一大勺兒白汪汪的大油，扔進了鍋中。這煎魚啊，一定要用大油才香。
且一定要熱鍋涼油，最好是鍋燒的冒了煙兒才好，這樣魚下去不粘鍋。
姚惠然先煎的鯽魚，因着事先用作料腌制了好一會兒，這一下鍋便立時飄出了濃郁的香味。
鍋里正噼啪爆響，院子裏卻正在此時傳來了拍門的聲兒。