第一章 瑜伽飲食最養生（5）

果仁、瓜子和植物油等的植物蛋白中發現的健康脂肪，容易轉變成可用的能量。此外，與肉類蛋白相比，瑜伽素食食品一般都含有比較高的營養和低熱量，它們不會使體重增加。因此，飲食均衡的素食運動員會更健美、更健康、更強壯。

其實，人們更應該關注的是獲得的蛋白質太多而不是太少。一個人吃太多的蛋白質，尤其是肉類的蛋白質，發生多種健康問題的危險性很大。

研究表明，以肉食為主的人攝取過多蛋白質的可能性很大。美國第三次全國健康和營養調查的結果顯示，以肉食為主的人每天攝取的蛋白質含量比正常量平均高出2.5倍。[4]

加州帕洛阿爾托退伍軍人管理局醫療中心的蛋白質專家蓋爾菲爾德博士說，攝入的營養成分中蛋白質含量超過30%，就會引起有毒酮的累積。為了把有毒酮排出身體，腎臟就得非常勞累地工作。[5]

《內科醫學年鑒》公佈的一項研究發現，高蛋白質的飲食，特別是以肉蛋白為主的飲食（如阿特金斯飲食，在美國從20世紀70年代初以來就有了不同程度的普及），會使得腎功能不佳者的腎功能加速惡化，而以奶製品為蛋白質主要來源的飲食則不會出現此類情況。[6]

4.瑜伽飲食增加免疫力和抗衰老

為了將動物養肥供人食用，動物的飼料里包含了抗生素、激素、殺蟲劑等化學成分，這些有害物質讓動物的肉像一塊吸滿了毒素的海綿。當肉在腸道腐爛時，我們就攝取了這些有害物質。經常吃肉的人，體內幾乎總是殘留着腐爛的肉糜及其有害的毒素，這也是導致癌症等一系列嚴重健康問題的潛在因素。而瑜伽飲食不僅不會傷害我們的身體，還會對身體的疾病起到預防和減輕的作用。

郭女士19歲的時候，被診斷出患有無法治癒的免疫系統疾病，而藥物治療又總是加重她的腸胃炎，她因此幾乎每個月都要進醫院，人變得很瘦而且虛弱無力。自從參加了我們的瑜伽學習休閑活動，郭女士+激情小說開始遵循瑜伽飲食習慣：

瑜伽素食真是改變了我的生活。因飲食的改變，我不再因腸胃炎急診而住進醫院，而且，連醫生都很驚訝我的健康保持得這麼好。原有的疾病完全得到了控制，服藥劑量也減到從未有過的最低量。我已將實際經驗分享給同樣疾患的病人了。