前言：海底撈你可以學得會（2）

讓人意想不到的是，海底撈企業的財務簽字權十分奇怪：500萬以下的副總經理可以審批；100萬以下的財務總監以及各區域經理可以審批；30萬以下的店長可以審批。在海底撈人的眼裏，海底撈管理層擁有如此高的權力並不驚奇。因為海底撈的每個基層服務人員都擁有為顧客贈送菜品、直接打折甚至免費的權力，而這在餐飲同行或其他民營企業幾乎是不可能發生的現象。

這就是海底撈創始人兼董事長的張勇賦予員工的權力，最充分的授權。它同時也體現出了海底撈管理的奧妙——一個餐廳無論名氣有多大，裝潢有多豪華，顧客從進店到離開，始終都是和現場服務員打交道。因此，餐廳顧客的滿意度基本上都是掌握在現場員工手裏。

若想讓員工在工作中發揮作用，就必須給員工授權。可以想像，顧客有任何需求，首先想到的便是找現場服務員解決。如果一線服務員沒有充分的權力，而是需要通報上級來解決。可以說，就算這個問題得到了解決，那都是不圓滿的。至少顧客心裏會這麼認為。

很顯然，張勇將海底撈的所有員工都變成了高級管理人員，因為這些權力只有餐廳的高級管理人員才有。那麼，海底撈的成功之處就在於張勇明智的授權嗎？在餐飲企業工作過的人都明白一個道理：餐飲企業是現實的、複雜的、多頭的、應變的、有深度的，開一家店容易，開兩家難，三家以上更是難上加難。那麼，人們一定會問，海底撈究竟有什麼經營奧秘，能一直立於餐飲企業的不敗之地呢？

可以說，《好服務能賺大錢》一書為廣大讀者開啟了一扇海底撈智慧的大門——本書對海底撈這樣一個成功的餐飲企業的管理和經營做出了深刻的分析。書中的論述並非作者僅憑對海底撈的了解做出的分析，而是通過海底撈餐廳中發生的一幕幕真實的情景所作出的描述。因而，顧客、一線服務人員、管理者的想法在本書中都得到了真實的再現。而且本書語言生動有趣，畫面感十足，讓讀者有身臨其境之感。

該書的內容不僅僅是對於海底撈成功原因的分解，還涉及了大量有關餐飲企業管理和經營的實質；旨在引起餐飲界乃至於所有企業領域對於管理和經營的思考。縱觀全書，始終有一條“以人為本”的管理理念貫徹全書的經脈，意在為讀者留下難忘的人性化服務體驗，就像海底撈留給所有顧客的溫馨回味。其實，餐飲企業也好，其他企業也好，從硬件到軟件來經營和改善經營，為顧客創造出滿意度，為企業贏來顧客的忠誠度才是關鍵。

然而，以人為本說起來容易，嘗試一下不難，但做起來卻是難上加難*。可海底撈成功了，那它依賴的是什麼呢？是一套又一套企業管理的方法，還是企業領導人和管理者的理念和胸襟，又或者是充盈着整個企業方方面面的企業文化？相信，《好服務能賺大錢》一書會帶給您意想不到的體驗與收穫！