火辣辣的饞嘴魔蟾

火辣辣的饞嘴魔蟾

青蛙是“益蟲”

潮州有一條西馬路東通太平路，西達西門環城路。這裏的店鋪、人家、祠廟連在一起，長達710米，寬6米，向來是極繁華的地方。這條馬路是由許多不同名稱的段落組成的，中間與義安路交叉處叫“新街頭”，從我記事起，便存在着一個大的菜市場。小時候的我放學需要走路回家，途經新街頭，最大的樂趣就是圍觀菜市場。現在已經搞不清楚，是因為喜愛動植物，還是因為喜歡吃東西，又或者兩者相輔相成。市場旁邊的小吃，能記得的至少有粿汁、筍粿、蚝煎、春餅、炸蝦仔、魚生、炸果肉、粽球、牛肉丸等等。這其中的雙殼類、甲殼類、硬骨魚類、哺乳類也都認識全了。但其中最令我震撼的表演，則是農民大叔賣青蛙、殺青蛙的過程。好多小青蛙被串在一起，懸挂在小竹竿的一端，或直接把後腿捆住了，丟在地上。宰殺小青蛙時尤其殘暴，農民大叔把青蛙拿住了，重重摔在地上，鋒利的小刀從肚子紮下去，收拾下水，剝皮，再沖洗掉血沫，裝入袋中，整個動作一氣呵成。這些被帶回尋常家的小裸蛙，接着被切段，爆炒，成為一道佳肴。我卻一直很抗拒這種食物，小時候受“青蛙是益蟲”的教育根深蒂固@，於是口下便積德了。

饞嘴蛙的老花子傳說

長大後到了北京，吃膩了京味小吃之後，開始四處流竄，尋找新的口味。好幾年中，在簋街背後的幾家小店已經吃出了老闆與熟客的情分，其中就有一家小店叫“燕府香饞嘴蛙”。說它小，並不為過，大概8張桌子不到。臨近飯點，門口永遠有人在等位，於是帶旺了旁邊賣紅薯的生意。老闆娘是甘肅人，卻做得出地道的川味，據說專門去四川取了真經，請回大師傅，後來更是融合了川隴食風，因此有了極佳的口味。店裏主打的特色菜並不多，饞嘴蛙、冷鍋魚、燒雞公這大三樣。只要你一上座，老闆娘就會送來涼拌豆腐絲，然後點完菜，在門口等位的食客那怨念眼神中，開始漫長的等待。老闆娘的立店之本，全在於原料新鮮，手藝過硬，而且每一桌都是要現點現做的，提早加工好的就意味着失去了那股鮮味。和諸多華夏美食一樣，饞嘴蛙也有自身的傳奇。相傳清朝康熙年間，四川江津紅衛村有一位姓朱的大爺，足足108歲，精於廚藝，最愛用青蛙做菜，佐以祖傳香料，燒得麻辣兼備，既香又嫩。康熙得知后，派人把他招入宮中專司此菜。嘗后，甚解其饞，龍顏大悅。坊間便以“饞嘴蛙”命名之，聲譽不脛而走。另有一種更富傳奇性的說法，說饞嘴蛙出自清朝乾隆年間渝北地區大戶劉家的一本自編菜譜。劉家老太爺這一生只有一個愛好，就是收集民間食譜，一來將其歸整成冊流傳後世，二來也可一飽口福。冬季的一日，劉老太爺在大雪之中救起一個倒在家門口的老花子，並派專人照顧。事後老花子為了報答恩情，送上一道美食。這道菜源於乞丐乞食未果，捕捉田邊野蛙充饑，老花子融入了幾十年來吃百家飯的口味見識，創出了饞嘴蛙這道美食。最終老花子將這道菜的做法送給了劉老太爺，並傳承至今。