三毛和荷西成婚的地方（2）

酷司酷司的歷史可以追溯到公元9世紀，原意為粗粒小麥粉，類似於我國北方的小米，是摩洛哥盛行的主食。我們這次翼龍烹飪之旅也與摩洛哥風味結緣。首先要拆解一隻小一些的風神翼龍，這並不是太高難度的挑戰，因為風神翼龍基本沒什麼肉，身上最大片、最結實的肌肉就是胸骨上附着的飛行肌，這一大塊肌肉控制着翅膀的運動，不斷地做功讓其口感筋道鮮嫩。接下來把拆開的翼龍與雞一起熬成一鍋濃湯，然後舀取一些濃湯混合小麥粉，敷上陳年奶油，利用濃湯將其蒸熟，冷卻，再蒸，反覆三次，直到濃湯汁的甜味和奶油的香氣都被小麥粉吸收了，透出黃澄澄的誘人色澤。然後，在酷司酷司上放兩片翼龍胸肉，胸肉上方，用切成長條的胡蘿蔔等蔬菜堆成金字塔形，最後蓋上圓錐形的陶罐蓋子，小火慢燴數小時，蒸到蔬菜和肉都鬆軟入味就可以了。這道酷司酷司風神翼龍胸肉的精華部分，其實不在胸肉，而是在底層吸盡精華的小麥粉，鬆軟而馥郁，香甜而不膩，非常適合我們中國人的口味，不知不覺間便能吃下小半碗呢。風神翼龍胸肉也可以用西餐的方式來香煎。首先將胸肉洗凈抹乾，切出粗大的網紋，加入調味料腌勻待用；起鍋熱油，炒香洋蔥、龍骨，然後加入紅酒、檸檬汁、橙汁和上湯，用小火煮約1小時后，用密篩隔去渣滓，成濃湯汁待用；重新起鍋，油熱後放入風神翼龍胸肉，記得龍皮朝下，煎到皮金黃，少許脂肪流出為止，然後入烤箱烤5至7分鐘，取出，在網紋處插入丁香，澆上少許蜂蜜，再入烤箱烤2分鐘；最後上碟拌以熟時菜，淋濃湯汁，就可以開席了。這其中的丁香是摩洛哥常用的香料，由丁香花苞乾燥而成，帶着淡淡的梅子清香，會讓風神翼龍胸肉的口感更加鮮美。由於先煎后烤，胸肉@的外皮煎到金黃酥脆，吃下去肥嫩多汁，又香又嫩一級棒！味蕾也彷彿跟着翼龍飛翔起來了呢！卡郡特色的