家鄉的風味小食--灰鹼餜
寫了許多情感文字,漸而開始覺着疲累,“有情飲水飽”畢竟是句玩笑話,當不得真的。昨晚與父母通電話,母親說,唉,老二啊,你要是在家,就又可以吃到你喜歡吃的天籮煮灰鹼餜了。說完,母親便在電話那端哭將起來。我聽了后喉嚨彷彿讓甚麼東西堵住一般哽的慌,半晌做聲不得。
各地都有自己當地風味的小食,上饒也不例外。倘若真要我將家鄉的風味小食一一列出,我確鑿是有些勉為其難,全是因了我也不知家鄉的風味小食究竟是有幾許。由今日開始,我希冀可以試着將自己所知道的家鄉風味小食向各位推薦,也算是為家鄉的旅遊經濟發展略盡綿力罷。
灰鹼餜的做法我不曾參與過,所以,我只能是將我道聽途說的一些敘述出來,倘若有錯誤的地方,敬請行家裏手不吝賜教,我這裏先謝過了。
在上饒,灰鹼餜一般是在入秋時節前後才做的,做法也比較複雜。據說,只是據說而已,我也確鑿是從前據鄉人說的,灰鹼餜是由草木灰和米粉(米磨成的粉)蒸成的。大致製作過程如是:將一種家鄉山區生長的,喚作“黃金柴”的小灌木砍回燒灰,這大抵便是灰鹼了;然後取一大木桶,倒入灰鹼,加熱水過濾,直到成灰黃色鹼水;再倒入米粉,開始攪拌作稀糊狀(如欲吃甜味,則此際當放砂糖?);點燃柴灶(必須用柴火,這般才可以保持原始風味),大鍋加水,滾開後放置大木飯甑,鋪紗布,再淋稀糊於紗布上,厚度在1厘米左右,待成型后淋第二層,如是反覆,到5層止,終於起鍋,灰鹼餜已然甑好。
灰鹼餜的吃法有多種,各人依自己歡喜選擇,或甑熟趁熱蘸白砂糖吃,或待灰鹼餜涼后吃,不一而足。我很是歡喜將灰鹼餜與天籮一道煮着吃。我們家自己是不會甑的,但從前外祖母每年會託人給我們家捎來。外祖母知道我歡喜吃這一口。我在《家的感覺》中有說過,我的兒是是在鄉間外祖母家度過的,其時農村無甚麼好吃的食物,但我對天籮煮灰鹼餜卻是情有獨衷,怎麼吃也不覺着厭。後來,外祖母走了后,小姨接過外祖母的規矩,一到時令便甑了灰鹼餜自己坐車送來。所謂天籮,是家鄉的叫法,廣東這邊是喚作水瓜,非絲瓜也。天籮做菜原是十分美味,與灰鹼餜一參合着煮食,便實在是一餐讓人大快朵頣的美味了。
何時可以再痛快吃到家鄉的天籮煮灰鹼餜?????