家鄉的風味小食－-灰鹼餜

寫了許多情感文字，漸而開始覺着疲累，“有情飲水飽”畢竟是句玩笑話，當不得真的。昨晚與父母通電話，母親說，唉，老二啊，你要是在家，就又可以吃到你喜歡吃的天籮煮灰鹼餜了。說完，母親便在電話那端哭將起來。我聽了后喉嚨彷彿讓甚麼東西堵住一般哽的慌，半晌做聲不得。

各地都有自己當地風味的小食，上饒也不例外。倘若真要我將家鄉的風味小食一一列出，我確鑿是有些勉為其難，全是因了我也不知家鄉的風味小食究竟是有幾許。由今日開始，我希冀可以試着將自己所知道的家鄉風味小食向各位推薦，也算是為家鄉的旅遊經濟發展略盡綿力罷。

灰鹼餜的做法我不曾參與過，所以，我只能是將我道聽途說的一些敘述出來，倘若有錯誤的地方，敬請行家裏手不吝賜教，我這裏先謝過了。

在上饒，灰鹼餜一般是在入秋時節前後才做的，做法也比較複雜。據說，只是據說而已，我也確鑿是從前據鄉人說的，灰鹼餜是由草木灰和米粉（米磨成的粉）蒸成的。大致製作過程如是：將一種家鄉山區生長的，喚作“黃金柴”的小灌木砍回燒灰，這大抵便是灰鹼了；然後取一大木桶，倒入灰鹼，加熱水過濾，直到成灰黃色鹼水；再倒入米粉，開始攪拌作稀糊狀（如欲吃甜味，則此際當放砂糖？）；點燃柴灶（必須用柴火，這般才可以保持原始風味），大鍋加水，滾開後放置大木飯甑，鋪紗布，再淋稀糊於紗布上，厚度在1厘米左右，待成型后淋第二層，如是反覆，到5層止，終於起鍋，灰鹼餜已然甑好。

灰鹼餜的吃法有多種，各人依自己歡喜選擇，或甑熟趁熱蘸白砂糖吃，或待灰鹼餜涼后吃，不一而足。我很是歡喜將灰鹼餜與天籮一道煮着吃。我們家自己是不會甑的，但從前外祖母每年會託人給我們家捎來。外祖母知道我歡喜吃這一口。我在《家的感覺》中有說過，我的兒是是在鄉間外祖母家度過的，其時農村無甚麼好吃的食物，但我對天籮煮灰鹼餜卻是情有獨衷，怎麼吃也不覺着厭。後來，外祖母走了后，小姨接過外祖母的規矩，一到時令便甑了灰鹼餜自己坐車送來。所謂天籮，是家鄉的叫法，廣東這邊是喚作水瓜，非絲瓜也。天籮做菜原是十分美味，與灰鹼餜一參合着煮食，便實在是一餐讓人大快朵頣的美味了。

何時可以再痛快吃到家鄉的天籮煮灰鹼餜？？？？？