家鄉的風味小食---飯麩果
印象中,飯麩果是立夏節當日才吃的。
記得在上饒的時候,一到立夏節當天,父親便會做飯麩果給我們吃。飯麩果的做法不難,尋常人家也可以嘗試下的。倘若方法得當,便算是吃到了地道的上饒風味小食——飯麩果了。
在廣東這邊,平日裏大家忙於工作,大抵是做不了飯麩果的,建議選在周末比較好些。要做飯麩果,首先必須籌備材料:米依據分量,干香菇6朵,新鮮豌豆(若是市場上買的那種,建議先浸水半天)3兩,瘦肉半斤,墨魚乾1隻,小蔥2棵,姜少許,材料配齊后,接下來便要開始做飯麩果。
干香菇浸水泡發好,豌豆、墨魚、瘦肉、小蔥洗凈,然後香菇、瘦肉、墨魚分別切成條狀,小蔥切段,姜切絲。完成上述工序后暫時擺放一邊待用。
接下來開始做飯。地道的做法是用飯甑甑的飯最佳,但鑒於實際情況,電飯鍋煲飯也可以將就。飯的水量要控制,最好做出來的飯是那種軟硬適中的效果。然後將飯倒在一塊乾淨的平板上,開始用雙手用力去揉飯糰,直到飯揉成麵糰樣,然後切做片狀,待用。
點火,淋油,放薑絲爆香,再炒墨魚,半熟時放香菇、瘦肉、豌豆一起炒,然後加水,蓋上鍋蓋。湯水滾后倒入切片的飯麩,旺火煮10分鐘左右,OK,上饒風味小食,飯麩果搞掂。飯麩果要趁熱吃,而且不能隔餐。口味視各人不同自己調放。
記得在家鄉時,大江南門口對出的那條小巷(便是溢洲商場對面)曾有攤販售賣飯麩果,我偶然吃過一回,不知道現在是否還營業?
可惜不能郵寄,或者,讓父親與我快遞一碗飯麩果來??