第六章 秘訣和飲食江湖
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（水煮牛肉，以後極少數不帶菜名的章節，都上我當天的晚餐圖——嗯，其實圖片才是主體）
孫強感慨祖師爺對方博的偏愛，顯然是有根據的。
這丫的味覺和嗅覺，顯然不能歸類於普通人類層次，至少在品評食物方面，有着犬科動物的敏銳直覺。
不鏽鋼餐盤裏的蕎麥麵窩頭，並非什麼原汁原味的農家手工製作，僅僅只是現代工廠里的流水線產品——橫三豎四裝在一個包裝都稱不上精美的膠袋裏面，上頭還印製着“餐飲專供”的字樣。
未經加熱之前乾癟無光，毫無賣相，也就是上籠檔蒸熟以後，谷香還算濃郁。
這種東西，對於吃慣了老家桃花貢米，香油糍粑的方博來說，委實有些上不了檯面。
但讓方博有些意外的是，在這股蕎麥甜香之中，他似乎嗅到了一抹極淡的熟稔氣息——略帶焦熟的糊香味道，隱隱綽綽，在蕎麥甜嫩的熱氣中不甚分明，但又真實存在。如果不是他的嗅覺超人一等，且對於黃豆粉糍粑這種家鄉的味道銘記在心，估計多半也要忽略過去。
原來，酒店裏這道“五彩粗糧窩窩頭”，除了炒餡料時擱蔥油的絕招，還有灑黃豆粉的工序……
方博戳在荷台旁邊，暗搓搓的把秘方記了下來。
而旁邊的總廚趙國濤，壓根就沒想過，一旁站着就跟一坨空氣一樣——嗯，還是一小坨空氣的新來打荷仔，居然擁有媲美頂級美食家的舌頭和鼻子，兀自拉開了架勢，往餐盤裏的窩窩頭上扣入炒制好的餡料。
十二個褐色的鬆軟窩窩頭，一圈兒擠在瓷白的大盤中，裏面是粉紅的蝦仁，黃燦燦的甜玉米粒，嫩脆的青紅椒丁夾雜其間，琉璃色的芡汁上汁光四射，熱氣騰騰……
這賣相，好想吃！
……
“五彩窩窩頭？老趙中午就炒了這一個菜？”
三味魚坊裏面，學徒值班得全天伺候，炒鍋師傅則分為中班和晚班兩個輪次，這也是師傅們的優待之一。
晚上值班的孫強，聽方博描述了對總廚手藝的嚮往后，表情十分微妙的聳聳肩膀：“那估計是老闆的千金來了，點名要吃這個，不然老趙也不會親自下廚，又只炒了這一個菜。”
“哦，老闆還有個姑娘，那不是我們酒店的大小姐？”
本來么，方博這話也就是順口一接，再自然不過的嘮嗑罷了。
但孫強這貨，偏偏就有“無論什麼話題老子都能給你引到猥瑣方向”的能力。
瞟了方博一眼，小眼睛裏滿是邪乎的不良光芒，嘖嘖道：“怎麼，想泡老闆的千金？那你以後打*炮不是都要被壓在下面？上門女婿可不好當……”
方博真是簡直了！
如果有可能，他這輩子都不想和孫強說話。
只是想着這廝肚子裏有貨，還要跟他請教廚藝，方博最後勉為其難的乾笑一聲，岔開話題道：“我是想酒店的大小姐有口福，隨時可以讓大廚給自己燒菜。對了，孫哥，這個菜你也會做吧？什麼時候我去買菜，你做了大家一起宵夜怎麼樣？”
孰料，聽聞方博的提議，孫強再度露出微妙的不屑之情。
冷嗤一聲，這位大廚翻個白眼，撇撇嘴：“你要吃點別的，我勉強也能弄弄，但是這個菜就算了。”
“為什麼？”
方博似乎看到一個個填滿了鮮美餡料的窩窩頭，對着自己狂笑：“吃不到我，吃不到我！”
嗎蛋！
他十分不甘心的盯死了孫強，以期得到一個解釋。
孫強嘴角扯了兩下，似乎不太想在這個問題上費勁，但不說出來自個兒又不甘心。磨嘰了老半天，終於還是“揭穿趙國濤刻薄本性”的念頭佔了上風，遂冷笑道：“不為什麼，人家趙總廚做這個菜有自己的獨門秘方，我還沒學到家。”
哥們，你這分分鐘變怨婦的腔調是幾個意思？
方博忍住吐槽對方的強烈**，一臉傻白甜的茫然：“獨門秘方？孫哥你是說炒餡料的最後加蔥油？”
“嘁，這還用你說？你當老子炒那麼多餡料都是白炒的？”孫強一下就暴躁了。
“那是？”方博眨眨眼，立刻聯想到了中午，那一抹隱約難察的黃豆粉香味上。
可惜，孫強顯然不清楚，旁邊這個絮絮叨叨的小子，居然已經窺破了趙大廚的絕技，只當是年輕人不懂眼色。本想梗着脖子吼一句“什麼那是？”，不過又覺得自己這麼做，未免心虛的太過露骨，遂擺手，一臉“我懶得跟你廢話”的不屑。
然後，他就聽方博咳嗽一聲：“不是加蔥油，那就是在窩頭上面撒點黃豆粉？”
呵，砧板刀案都沒摸着，就在老子面前吹*逼？
還黃豆粉……
哎，等等，這小子剛剛說的啥？
就見孫強臉上，閃出一個明顯的擰巴表情，隨後神色有些茫然的翻起了白眼——蕎麥窩頭裏面擱上一點黃豆粉，對啊，就是這個！豆粉不用太多，薄薄的灑上一小撮，增加了味覺上的層次感只是其次，最重要是調和了整道菜的“香”，卻不顯本味，畫龍點睛亦不過如此。難怪自己做這道菜，和趙國濤總有差距。
五彩粗糧窩窩頭不是難做的菜。
但要像三味魚坊這樣，做成食客們交口稱讚，尤其女性顧客和小孩子們幾乎必點的一道門臉招牌，顯然也有其獨門技藝。
孫強為了弄明白這道菜叫好又叫座的訣竅，倒也下過一番功夫，可他對烹飪一道，只能說“精於技”，而非“執於心”。
投入的是精力不是感情，碰上趙國濤這種對外聘廚師嚴防死守，偏好藏私的總廚，自然不屑於鬧得個沒勁，否則瞅准了機會死皮賴臉全程觀摩一遍，總歸是能發現問題的。
回過神，孫強哈哈乾笑兩聲，口氣略酸道：“中午老趙只做了一次，你就聞出來裏面加了黃豆粉？”
方博點頭，表情無辜。
麻痹。
孫強無言以對，內心相當之不爽。
現實對資質駑鈍之輩的打擊，還真是毫不留情啊。
老子只想當個廚子賺點小錢，咱不談天分行不行？
事實上，孫強無論是手底功夫仰或胸中見聞，都足以支撐起他大廚的身份，之所以久久被這道菜的秘訣困惑，原因無非有二。
第一，同為優秀廚師的驕傲——老子偏偏不信了，你丫能搗鼓出來味道，我就做不出來。可他偏偏只是把廚藝作為手段，而非人生的終極追求。
其次，黃豆粉這個東西，多用於甜品蘸料，蜀中江浙，川菜淮揚，都有用糍粑蘸黃豆粉吃的風俗，可孫強恰恰是魯菜出身——好吧，老北平倒是有個驢打滾，這道風味小吃的名氣遠比紅糖糍粑豆粉糍粑大得多，奈何人家源自滿洲，並非正宗魯菜。
碰上了不熟悉的食材，哪怕孫強對烹飪的了解秒殺方博，也得分分鐘抓瞎。
有感於此，猥瑣廚子的心裏怨念叢生。
沒天分的“前浪”，在後浪面前真特么的沒尊嚴啊。
當然，主要還是趙國濤的錯，丫就是心胸狹窄，小家子氣，難怪明明是上海錦江飯店錦楠樓百事麗餐廳學藝出身，最後卻只能在宜*昌這種四線內地城市裏混飯吃。
估計這廝在錦江酒店裏，也沒學到多少東西，所以丁點兒竅門都要嚴防死守。
孫強還在瘋狂腹誹，冷不丁，方博又好死不死的戳了上來。
“孫哥，你說趙總廚的這個五彩窩窩頭，也算是‘廚外還有藝’了吧？”
廚外還有藝？
就趙國濤也算，我呸！
本就氣不平的孫強頓時怒了，覺得方博這小子空有天賦，卻沒一絲一毫的見識。惱火之下，馬上展示了他不下於廚藝的噴人功夫：“張東官給乾隆那廝燒的豆豉炒豆腐是，埃科菲給威廉二世烤的配湯吐司片是，老趙他也能算廚外還有藝？呵呵，不怕被真正的大師傅給罵死。以至簡至凡之物，得至絕至妙之味，才叫‘廚外有藝’……行了，你見識少不要亂說話，小心被懂行的人聽了笑話你……”
好好好，我見識少，我不說話。
對了孫哥，你做廚子真屈才了，去演祥林嫂吧，真的。
這話方博不敢說出來，只能在一邊專註的裝聾啞人士。
……
好在孫強除了為人有些猥瑣，惱火的時候分分鐘變重度話癆之外，其他都還湊合。
至少，這人知道反思自己。
大概覺得把方博當了好半天的廢話簍子，有些不地道，發泄完了抑鬱之氣的猥瑣廚師，最後居然難得正經下來：“小方啊，你有天賦，肯吃苦，要是在烹飪這一行認真做下去，以後肯定比我有前途得多。你家裏的那些事情，我多少也聽過一點，不過這些都是一時的……”
中國曆來沒有尊重廚師的傳統，就連為自己家廚做傳的吃貨袁枚，也只是說“小余王姓，肉吏之賤者也”。
世俗眼光的鄙夷，加上本就混跡於江湖市井之間，使得廚師們潔身自好者少，隨波逐流者多。
粗人，約莫是大多數普通廚師混不吝認下的標籤。
但就如同孫強的猥瑣表象之下，卻也有廣博見聞，有對苦難者的感同身受。
這個職業，並非只是“身為下賤”。
但方博在感激之餘，也難免有些哭笑不得——大哥，其實我很積極向上的，你就不用給我做心理疏導了。
一旁的孫強還在絮叨：“而且也不要覺得學廚就沒有面子。不說普通的餐飲業，以後學藝有成，按照你的天分，說不定還能擠進那個‘飲食江湖’裏頭……”