第二十二章 細剖“前輩”
[[[cp|w:470|h:285|a:l]]]（出現的菜名比較多，嗯，選了個自己最愛的，青梅壓在炸鴨子下面，看不到很遺憾，圖片來源於自己曾經工作過的酒店，攝影師拍攝。另外斷更了我道歉，私事無法解釋更多，只能乞求書友原諒，並做出以下保證——從今天起到今年十一之前，絕不再斷更）
師傅們圍在趙國濤身邊，嘴裏含着的美味還沒咽乾淨，就紛紛含糊着腮幫子，你一言我一語的恭維起了趙國濤。
至於想出這個點子的方博？
他站在人群外面，正一臉新鮮的捯飭着製作刺身用的冰模。
表情簡直不能更土鱉！
其實在構思這道菜的時候，方博也不是沒有懷疑，自己的想法會不會有些過於異想天開？
因為放眼整個中國飲食烹飪的圈子，縱觀歷史，橫看菜系，雖然心思精妙奇異，烹制技法巧奪天工的菜品層出不窮，可那些都是大廚甚至大師們的專利——從業久了，感悟多了，關於怎麼“做好吃的”的想法，也就自然而然的冒了出來，是謂閱歷成菜。
可他是誰？
剛入行三個月，好多東西都還不清不楚，別說烹飪上的創作，就連掌勺都還遠遠不夠資格。
就這麼一個新嫩的異想天開，最後卻化為了事實呈現在眼前，也不得不說是一個小小的奇迹。
於是一邊回味着菜肴的味道一邊回憶着趙國濤的烹飪過程，心裏就有了莫名的成就感。
那是名為“創造”的滿足。
他創造了這道菜肴，創造出了冰火相融的舌尖體驗，創造出了讓人拍案叫絕的美食新意，創造出了一道帶着“生命萌發”之美的菜肴。五天冥思苦想，於食客們而言，或許到最後只是片刻的味蕾刺激，但對他來說，卻是一段彌足珍貴的經歷。
反覆斟酌思量，將虛無的臆想化為舌尖上的真實妙味，然後直抵人心。
烹飪帶來的快**感，大抵就在於此。
疑惑和恍然交替浮現，方博覺得自己似乎悟到了一點什麼。
嗯，如果非要說遺憾……
刀三火五吃一生，烹飪太廣博也太深奧，而他入行的時間卻太短太短。
也不知道要到何年何月，哪時光景，才能由自己來親手實踐自己的創意了。
……
“行了行了，少跟我扯這些沒有用的話，都什麼時間了？把荷台收乾淨準備上班！”
能夠定下一道參評菜品，趙國濤心裏也是高興的。
不過這種高興僅僅持續了分分鐘，就敗在了周圍師傅們的恭維里。
半生浸染在烹飪這個圈子裏，形色百態，見過許多也經歷了許多，可收穫的卻未必都是人生沉澱和感悟，更有可能麻木於現狀。曾經的方剛血氣，壯志憧憬，不說是遍尋而不可得，但也確確的沒剩下多少。
第一次上灶時的興奮激動……
出菜后被師傅大肆數落的鬱悶和不服……
大堂傳單過來，拿手菜無人問津的失落……
當上廚師長后，有權利參與菜品設計時的躊躇滿志……
喜悅的，低落的，愉快的，沮喪的……無論正面負面，那些美好又真摯的感情，自己已經多久未曾體會到了？現在包裹在自己身邊的，是敷衍老闆，是欺瞞食客，是恭維同行，是沉浸在總廚的權威里沾沾自喜卻再也想不起自己最初的追求。
誰還記得，自己其實只是一個廚師？
所以現在，當他冷眼旁觀了良久后，趙國濤覺得自己從一個打荷仔身上，彷彿又找回了年輕時的那種感覺。
移情代入神馬的，總之，總廚大大現在對小打荷的好感度，那叫一個扶搖直上。
諸多思緒一閃而過，老趙就聽到自己手下大將，負責炒鍋頭灶的眼鏡兒沖在場唯一的打荷仔吆喝一聲：“收荷台嘛，還要我說？”
哎喲你個四眼狗，這還不是總廚呢，就擺上總廚的腔調了？
老子以前咋就沒發現，你丫的居然這麼沒個眼力價呢？
系統提示：玩家趙國濤獲得“追憶往昔”，“良心發現”狀態。
系統提示：玩家趙國濤獲得“見賢思齊”，“愛護新人”狀態。
各種正面buff加身的總廚發話了：“你沒長手？非要叫別人給你收？小方他沒有自己的工作？”
哎喲卧槽，老趙你今兒個吃錯藥了？
這是幾乎所有師傅們的心聲。
中國的現代餐飲業廚房裏面，炒鍋和打荷之間的關係大致分為兩種。
炒鍋師傅和打荷（嫂子）——客氣，客氣，還有實在是着急上火時的無語。
炒鍋師傅和打荷（學徒）——尼瑪眼瞎了？尼瑪腿斷了？尼瑪沒長手？
嗯，基本上不會出現第三種可能。
說不上打罵由心，但也是呼來喝去。
所以說，師傅們這會兒的下意識反應，其實並沒有什麼不對嘛。
但他們很快就反應過來，眼下這會兒，貌似是個例外啊？
誰讓方博這小子剛剛替老趙解了燃眉之急呢。
回過神的師傅們不奇怪了，一個個臊眉耷眼，互相使眼色乖乖去收拾東西。
留下還有些小驚訝的方博，獨自面對笑呵呵走過來的趙總廚，十分自覺的保持了低調：“趙師傅，我也去上工了。”
“哎，小方你等一下。”三味魚坊的后廚老大，笑得那叫一個和藹：“除了這個菜，你還有沒有其他的點子，也可以跟我說說的。”
別人眼中的方·金點子·博徹底無語了，尼瑪咱倆誰才是這裏的老大？要不我替你參加評選咋樣？趙國濤師傅你身為一位大廚的尊嚴呢？或者你可以給呂老闆建議一下，在酒店設置一個“餐飲創意總監”的職位，我勉為其難當一當腫么樣？工資嘛，比你低一點就可以了，另外每出一道新菜我拿5%純利當抽成？
一瞬間，方博的吐槽火力全開。
不過事實上，他是這麼說的：“這個，不好意思的趙師傅，我這幾天挖空腦子也就想出來這麼一個菜……”
聽聞此言，老趙的表情不免有些小失望。
不過方博又加了一句：“但是對於這道灌湯白玉，我還有點其他的想法。嗯，比如可以做三個口味的皮凍，澄湯做兩份，一份澆上點酸辣汁，另一份原味，還可以用麒麟菜熬汁另做一份海皮凍，口感上更加爽脆……”
談到這些，趙總廚立刻來了興緻：“這個意見很不錯——澆點酸辣汁可以讓口感更豐富，針對那些喜歡吃辣的客人，海皮凍讓顏色搭配和口感更有廣度……不過既然說到顏色搭配，那就可以用紫薯和香芹榨汁，做成什錦皮凍，針對小孩還有年輕人的效果會比較好……”
趙國濤比較捉急的只有創造力，可要論起餐飲營銷，嗯，那就是時候展示他真正的技術了。
方博送上一記及時的馬屁：“姜還是老的辣，我的思路還是太局限了。”
“哈哈，話不能這麼說，畢竟你剛來還不到兩個月，怎麼可能想得面面俱到？”
大概是某隻的狗腿功力實在感人，趙國濤眼神中帶上了很明顯的欣賞，話題也不知不覺走偏：“小方，我看你天分還不錯，有沒有考慮過拜個師傅長久做下去？”
哈？
瞧這隻的口氣，就算不是有心收自己為徒，起碼也是個拉皮條的架勢。
劇本不對啊？教練。
反正方博一直認為，想要拜趙國濤這種級別的大廚當師傅，怎麼著也得先混個眼熟，刷足了好感度，然後瞅准機會，才好恬着臉倒貼。
可沒聽說有哪個跨過了“特一”這個高級廚師資格，已經懷揣“烹飪技師”職稱的大廚，會主動開口要收徒的。
幸福來的太突然，嗯，我看看自己身上是不是多了個主角光環先！
就在他迷迷糊糊又驚喜無比，剛要拍胸口表忠心的時候……
隨後就看到孫強那廝貓在趙國濤身後，一張大臉七扭八歪，險些擠成個發蔫的茄子。
等等。
這意思……
好吧我懂了。
有些悟過來味道的方博，馬上一臉躊躇狀：“嗯，我自己也都沒想好，可能以後還是要想辦法重新去上學吧？”
表情自然，失學青年那黯然傷懷和憧憬期盼交織的模樣，簡直不能更真摯了好么？
沒有得到自己料想中的答案，趙國濤略微有些不快。
可人家年輕人一心向學，完全挑不出來半點錯誤嘛。
氣氛有些轉冷。
方博也知道，趙國濤在三味魚坊的后廚向來說一不二，難得有了抬舉人的意思，卻被自己拒絕，此時的心情肯定不會太積極樂觀。
考慮到自己還要在這裏混上一段日子，和總廚正面硬鋼並非什麼明智選擇，所以他馬上轉移話題：“對了，雖然菜品我只想出來一個，不過這幾天查了點相關資料，發現了評定過程中幾個值得注意的地方。”
瞬間，趙國濤的不滿消失了。
自己面前的這個年輕人，之前已經用實際行動證明過，他的看法是值得重視的。
“四個參評菜肴，一般是一道本地代表菜，一道傳統菜，一道民俗菜，然後加上一道創新菜。比如第一屆最終獲選的大中華酒樓，本地代表菜是‘油網花釀清蒸魴魚’，傳統菜是‘金陽蝦餅’，民俗菜是‘泡蒸黃龍’，加上最後的創新菜‘青梅竹鴨’；還有老會賓，代表菜‘新派葵花豆腐’……”
兩屆上榜餐飲企業共七家，參評菜品二十又八，加上落選酒店十三家，參評菜品五十多道……
只要是湖北烹飪協會的資料上有過記載的，方博全都給分毫不差的記了下來。
一連串菜名報下來，讓老趙有些暈，完全弄不懂這小子到底啥意思。
“所有最終獲選的菜品，我總結了一下，好像都有以上幾種特點——本地代表菜和傳統菜，評委們比較傾向對菜肴稍作改良和創新，比如‘油網花釀清蒸魴魚’，舊菜新做，最基本的‘清蒸武昌魚’加入了酒醅的技法，而有六十多年歷史的‘葵花豆腐’，更是直接冠以‘新派’之名……”
趙國濤覺得自己有些回過味了。
“至於那些創新菜，則是新菜式老食材，恰恰又要求新中有舊，成菜符合現在求新求變的飲食潮流，選料卻最好從傳統和民間着眼。比如‘青梅竹鴨’，這是很時髦的果味料理，但必須要用洪湖野鴨來做……”
“那些落選的酒店，在這些方面做的就不夠好，有的菜品特點重複，有的太守舊一成不變，而有些所謂的新派鄂菜，選料上就直接脫離了鄂菜傳統……”
趙國濤徹底明白了。
這要再不懂，那不是真·傻**逼么？
只是除了激動之外，他此刻的心情也實在是夠複雜——《荊棘路上，迷茫總廚前途未卜；義薄雲天，打荷小工拔刀相助》。
媽辣個雞的，老子也能上知音雜質了？
算了，方小弟你還是瞅機會回學校去吧，干廚師神馬的，實在太浪費人才……