第七章

還有一大櫃的食譜，琳琅滿目，各種語文都有。

兩側面對面的牆是落地窗加玻璃門，灑進被圜中高樹篩過的光；最後一道牆的柜子裏全是酒——葡萄酒、烈酒、唓酒、清酒，最高級的，不下數百瓶。

原青看了一眼就轉身。光是餐廳展示就有這麼多，酒窖里的難道成千上萬？

一抬眼對上卓因瀲，她又避開眼。

「你常上餐廳嗎？」

「以前上過一些。」不想提某男人，所以她儘可能輕描淡寫。

「你做的東西沒有餐廳的味道。」

「什麼意思？」原青獲眉。

「味不夠重。」

「味重比較好？」

「我沒有說比較好，只說餐廳的東西味道比較重。客人吃飯時會因為聊天而分心，要味道重才能感覺到口中的食物，也才能記得每道菜的味道而再度光臨，還會喝更多的酒來解渴，酒比菜更好賣。」

原青聽了，覺得不可思議。「我還以為學長是大廚，不是餐廳收帳的。」

「我沒有說比較好，你沒聽清楚嗎？」

「那學長幹嘛說這個？」

「讓你想想自己做的東西宂竟是要給誰吃的。」

給誰吃嗎？

原青被問住了。她做飯就是給爸和弟弟吃，哥回來時當然也吃。她自己……除了邊做邊嘗確定味道如何外，她其實不喜歡吃自己做的東西，也不知道是為什麼不喜歡。

食藝社做的……通常芯容很捧場地吃掉，很義氣地說好吃。她自己……還是沒怎麼吃。

以前上餐廳時……確實是吃得比較多；所謂分心，真的有道理。

媽沒走之前，幫媽一起做飯，她常趁媽不注意的時候偷吃；做好飯之後，她會堅持媽多吃一點，不要老是讓爸他們給搶光；她甚至跟着搶，搶來的都給媽……

「是給誰吃？」他又問。

她定了定神。「給家人。我又不在餐廳做。」「那全國大賽，你覺得給裁判吃的應該是什麼樣的食物？」

她真的不知道。裁判是比較像餐廳的客人還是家人？或者都不是？「裁判要看的是廚藝，那當然就要……精緻、複雜、力求完美？」她推理地說。

「說得很有道理，但錯了。」

「那是要表現個人特色？」她又猜。

「用心想。」他臉色一沉。

用想的她怎麼想得出來！他的問題都像是無解的謎，又玄又讓人慌張，尤其它總問得咄咄逼人，比考試還可怕。

她只好說出自己的疑惑：「你說過要比的是態度和用心，但我們一上場當然都是全力以赴，不是嗎？」

「不錯，」他看着她，「所以比賽是絕對主觀的，評審經驗何其豐富，要使他們驚艷，不如使他們感動。什麼樣的菜會讓你一直想吃、怎麼吃也不夠、心情好時想吃、心情不好時更想吃？」

「我媽做的菜。」她低聲說。

「就因為是媽媽做的？因為從小吃？因為常常吃？」

「因為……」她搖了搖頭。

他等着，但她垂下眼。他終於說：「好，就算評審個人口味不同，就算你不知道他們的口味如何，只要希望自己做的菜能讓大家想一直吃，就這樣去做就行了。」

「這樣……要怎麼做？」她不懂為什麼這樣想就行了。

「現在就做。」他指着她手中的刀袋。「打開來吧。」

她手指有點不穩地把刀放在廚台上打開。媽媽的刀很簡單，也不多，一把剁刀、一把菜刀、一把切片刀。食藝社在學校廚房裏多達十幾種的專業進口名牌刀，媽恐怕見都沒見過。

「刀不夠利。」

「我沒有磨刀石。」

他指着廚台一角，她發現原來廚台有一個邊緣檯面鑲入一整條磨刀石。她走過去，刀準備好了卻不確定怎麼下手。抬頭看他，他雙臂環抱，像在等着看好戲。

她發現他的特訓有一個特點，那就是等她先做，讓她自己去摸索，然後他才開金口糾正。

可是這很丟人的好不好！她沒別的選擇，只好把刀斜拿着就開始來回磨。

果然——

「錯了。」

她停下來，「你為什麼不先示範一下？」

她這樣是學生犯上了吧？但這樣特訓下去，她的自信心絕對會跌停板。

「那我怎麼知道你錯在哪裏、需要什麼？」

他走過來，拿起石條上一個扁平的東西，原來是扣上刀背，鎖定15度角用的。

然後他握住刀柄，輕輕施力，按着刀面以圓形弧度將切口往自己的方式推，幾次以後，反過刀面，以反方向的弧形再將切口往自己的方向推。

原來要有一定的角度、逆着切口來磨啊。

手勢熟練優美，有如在雕刻一件藝術品。

「換你。」

原青照做一遍。她發現自己很會模仿，大概以前媽總要她照着做，又館說她沒注意看，要教好幾次；她不願意讓卓因瀲教好幾次才會，雖然沒辦法做得那麼好看，磨利了就行。

「現在試試夠不夠利。」他拿來一張白紙，兩指夾着兩端，要她由上將紙切兩半。

拿刀對着他，她好像才是緊張的那個人，努力穩住手，刀刃才輕觸最上緣，白紙就無聲化為兩半。

她嚇了一跳。這麼利！還好自己刀有拿穩。

「可以了。」他收起紙，「磨過度了刀口會太薄，容易缺角。」

她把其它兩把也磨了，自覺戰戰兢兢，不知道是因為磨刀本來就有危險性，還是他那種士官長的態度讓人自動立正站好。

連磨刀也有技術，必須自己來，他的特訓越來越給人爬天山的感覺，她得學的東西究竟有多少？

再抬頭時，她發現他就站在她眼前，趕緊把刀拿開一些。

「你工作的時候，完全不注意四周的情況嗎？」

「當然——」本能地就要辯解，但她很有自知之明地收口。

這些年來，自己一個人在廚房忙，從來沒有人幫忙；在社裏時則埋頭做自己的，直到卓因瀲出現才盯上她。

要分工合作。這是他訓她的第一件事，她卻仍然沒有學會。

卓因瀲繞過料理台走到她身後，她轉過身去，卻發現手上的刀正對着他胸前，趕緊往旁邊移，他卻把手擱在料理台上擋住她。

她整個人都緊繃起來。除了家人，還沒有男生這麼靠近她過，因而自己像有雷達本能地閃避。她就是不喜歡。

「學長，有必要靠這麼近嗎？這樣很危險——」

「有必要。在廚房裏摩肩接踵一整天，要懂得閃，更要懂得擠，撞到了會打翻東西、會燙到，連切到割到都有可能；但為求出菜速度，還是要鑽着空隙不能等，轉過去繼續做。」

她想辯駁，卻硬是止住自己，僵硬地轉過身去。這樣感覺更糟糕——他像座山一樣就杵在身後十幾公分的距離，手仍放在料理台上。

這樣……

像是被他從身後半圈着一樣。

但她能有什麼選擇？明知道他有一半的目的是要看她能在他廚房裏撐多久。她咬着牙，加速把刀磨完。

「好了。」她小心地把刀放下。

「刀清洗一下，去冷藏櫃拿菜。」

她照做，清好刀繞過他走到冷藏櫃前，打開來看見琳琅滿目的食材，簡直像是高擋超市的陣仗。

要拿什麼呢？他如果沒告訴她該拿什麼，那就是訓練的一部分，她腦中一片空白，但逼着自己努力乾脆……拿她沒做過的東西算了！如果是來學東西的，做她拿手的還有什麼意思？

所以她索性專挑貴的食材，都是她向來買不起的：日本的松茸、法國的comta起司，薔麥、魚腥草、茗荷、處女餺。有的她根本連吃都沒吃過，但她沒吃過的必然是稀有的。

把東西都放在料理台上，她才自問是不是想挑釁他，會不會又自作自受。

「還在等什麼？開始做。」

天！他的特訓就是看她怎麼盲人摸象嗎？她怎麼這麼笨！竟然自己往洞裏跳，為什麼不選常用的東西？

她深吸口氣。好，如果要丟人，就丟到底吧！

她看着自己像亂碼選出的食材，努力要把它們結合在一起。最簡單的組合法是三明治，最難的是濃湯。如果她做成法國餐的主菜，就可以在盤上分成幾個單元，但必須有共通的特質將它們串連在一起，互相増補。

天，她頭已經開始痛了。

但心在跳，且跳得很激昂。在廚房裏她常常有這樣的感覺，心像在坐雲霄飛車，又怕又興奮。