第32章 美味佳肴（下）
第32章美味佳肴（下）
這股清香立刻就讓楚琛有些口角垂涎，情不自禁的口齒一動，那香氣立刻就嘴中四溢開來，而之後，那層次分明卻又巧妙的融合在一起的口感，讓他真是回味無窮。
吃完這一口，楚琛情不自禁的感嘆道：“真是爽滑鮮嫩，唇齒留香，吃過之後不禁讓人回味悠長，我生平都沒吃過這麼有層次、有口感、有味道的素菜。”
在場之人，聽楚琛這麼一說，無不莞爾，路昌順放下手中的筷子說道：“小楚，不光是你，就是我之前也沒吃過做的如此出色鼎湖上素，可惜啊，牛師傅輕易不動手，咱們也只有跟着趙總，才能有如此口福了。”
聽路昌順這麼一說，楚琛才知道，原來這道菜名叫“鼎湖上素”，從名字上就可以知道此道菜的品味，顧名思義“上素”指的就是高級素菜的意思。
這“鼎湖上素”，是屬於嶺南風味的一種菜肴，原是GD慶雲寺一位老和尚創於明朝永曆年間，它以銀耳為製作主料，輔以各種名貴真菌香姑等十多種食材，分別以油味料滾煨烹熟。
製作的時候，一部分食材沿着盆底拼砌成圓圈，餘下食材則填滿其中，然後覆扣於盤上，成層次分明的“山形”，可謂是用料精細、色調雅麗、層次分明。
民間盛傳，當年慈禧太后品嘗“鼎湖上素”后大喜，下旨把“鼎湖上素”歸入滿漢全席，成為滿漢全席一道名菜，“鼎湖上素”也成了鼎湖山慶雲寺的招牌齋菜。
接下來，路昌順指着一道應該是鱔魚為主料的菜肴，說道：“素菜之後，當然要吃些葷菜了，鱔魚這個食材你應該不陌生，這道菜就是淮揚名菜軟兜長魚。”
軟兜長魚是淮安歷史上享有盛名的一道特色菜肴，古代氽制長魚，是將活長魚用紗布兜扎，放入帶有蔥、姜、鹽、醋的沸水鍋內，氽至魚身捲曲，口張開時撈出。
而後取其脊肉烹制，成菜后魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶，食用時，可以湯匙兜住，故名“軟兜長魚”。
雖然現在已經基本沒有人如此製作了，不過路昌順講，牛師傅精心烹制的這道軟兜長魚，還是採用的古法烹飪，並加入了他自己的創新，非常值得期待。
在品嘗之前，這道菜給了楚琛第一個深刻的印象就是特別的富有彈性，當他用筷子夾起一段鱔魚肉時，居然還能看到那肉在抖動，但又沒有斷掉。如果你覺得它一定有嚼勁，那就大錯特錯了，此菜一經入口，可謂是軟嫩異常，入口即化。
而且這道菜清鮮爽口之餘，又蒜香濃郁，但蒜香又沒有蓋過鱔肉的味道，兩相結合，就如那紅花必有綠葉配，真是相得益彰。
路昌順看到楚琛那副陶醉的模樣，又笑着介紹起了下道菜。
接下來這道菜，卻是浙杭名菜“干炸響鈴”，這道菜是用HZ地區著名特產泗鄉豆腐皮精心製作而成，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為HZ特色風味名菜之列，很受食客的歡迎。
這道菜同樣有一個典故，據說古時，杭州城裏有一大一小兩家飲食店。大飯店老闆欲獨霸生意，常常尋事生非，欺負小飯店的老闆。
一天，他得知小飯店裏豆腐皮斷檔，便唆使一些無賴到小飯店去專點吃豆腐皮，揚言若不能滿足要求，就砸掉小飯店的招牌。此事激怒了一位經常在這裏喝酒的彪形大漢，只見他一言不發，急出店去，跨上自己的黃膘馬，揮鞭而去。
誰知過了不一會兒，只聽一陣馬鈴兒叮噹響，尋聲望去，大漢已出現在小飯店門口，手中還托着一包從泗鄉買來的豆腐皮。
他的舉動使小店老闆感激萬分，立即動手烹制了豆腐皮製作的下酒菜，不惜用上好的豬裏脊肉，而且為了紀念這位好漢的功德，小店老闆把豆腐皮捲成了馬鈴兒的形狀。“干炸響鈴”名餚就這樣問世了。
這道菜，外面的腐皮薄如蟬翼，色澤金黃，一咬下去鬆脆有聲，再蘸上牛師傅特製的醬料，那真是鮮香味美，風味獨特，吃過之後，不得不說是一道下酒的好菜。
吃下一個干炸響鈴之後，楚琛端起酒杯，對趙齊瑞道：“今天很榮幸，能夠和趙總一起吃飯，在此我借花獻佛，謝謝趙總您對我的厚愛，祝您身體健康，吉祥如意，財源廣進，我先干，您隨意。”
趙齊瑞見楚琛把酒一口乾了之後，同樣也幹了杯中之酒，給足了楚琛面子，而後他擺了擺手道：
“小楚，你對我也別那麼恭敬，說起來，如果不是你有本事，我想對你厚愛也沒有理由不是？既然你不認識的菜，老路都介紹完了，下面兩道你認識的菜，是不是也要換你介紹一下啦？”
楚琛有些不好意思的笑了笑：“其實這兩道菜我也是偶然在雜誌上看到的，所以光會說，沒練過，還請大家見諒啊。”
“既然如此
，那咱們邊練邊說唄。”趙齊瑞笑着說道
最後一道葷菜，就是楚琛一開始說的九轉大腸，這是一道地道的魯菜，創於清光緒初年，由JN“九華樓”酒店首創。
這道菜，是將豬大腸經水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成，此菜做法別具一格，下料狠，用料全，五味俱有，製作時先煮、再炸、后燒，出勺入鍋反覆數次，直到燒煨至熟。
據說這九華樓的老闆最喜歡九字，一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”字癖，並稱讚廚師製作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。
此菜色澤紅潤,質地軟嫩，入得口中酸、甜、香、辣、咸五味俱全，風味非常獨特，而且此菜雖然使用的是肥腸，但肥而不膩，是楚琛這類喜歡食肉之人的最愛。
雖然這九轉大腸好吃，但吃多了對腸胃的負擔也很大，所以最後一道開水白菜就解決了這樣的煩惱。
這開水白菜雖然是一道清湯菜，但卻是十足的巴蜀傳統名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創製，后川菜大師羅國榮將其烹調技術帶回巴蜀，從而成為京城飯店高檔筵席上的一味佳肴。
這開水白菜雖說是用開水，實際用的是清湯，而且這清湯可不是短時間就能吊好的，足足花了牛師傅一夜的時間才精心熬制完成。
這湯看上去好像是一碗清水裏面泡着幾根白菜，一星油花也不見，好像清淡無味一般，但吃在嘴裏，卻清香爽口。
再說那湯，喝起來不油不膩，乍一入口，剛才肥腸的油膩就消散的無影無蹤，再品那味道，可謂是不淡不薄，淡雅與濃醇相互輝映，整道開水白菜，看似不似珍餚，卻勝似珍餚。
說起來，這五道菜肴，分別是五大菜系之中的代表佳肴，而且其中都有相關典故，再加上牛師傅那高超的廚藝，一邊聽的妙趣橫生，一邊又讓大家吃的是大快朵頤。
之後，楚琛也沒有厚此薄彼，分別敬了路昌順和那位司機一杯，當然那位司機只是以茶代酒。而後大家邊吃邊聊，又談起了關於翡翠方面的一些問題，場面那是其樂融融。
品佳肴，聽典故，這頓飯的氛圍可謂是頗有情趣，而如那八珍玉食般的美味佳肴，也讓楚琛回味悠長。
吃完飯後，服務員把桌子清理了一下，給客人分別泡了一杯茶，而那位司機則在趙齊瑞的示意下出門去了。
此時的場面有些悠閑輕鬆，趙齊瑞喝了一口茶之後，對路昌順說道：“老路，我今天這塊翡翠就麻煩你給幫忙找人費心雕刻一下，就是之前咱們說的，以賀壽為主題，最好能喜慶一點。”
見路昌順點頭答應，又轉頭對楚琛說道：“小楚，下面麻煩你的事情也簡單，就是你的本行，幫我鑒定一樣東西。說起來，今天也算是趕巧了，能在老路的店裏遇到你，不然的話我肯定還要跑一趟你吳叔那裏。”
楚琛笑着答應道：“這沒問題，只要您不嫌我眼力淺就行了，不知趙總想要鑒定的是什麼物件。”
“也不是什麼貴重的東西，就是一隻青瓷碗，喏，東西來了。”
此時，那位司機，捧着一隻禮盒走了進來，而後把禮盒放在了桌子上。
趙齊瑞一邊把盒子打開，一邊說道：“其實這隻碗是我一位客戶沒錢了抵給我的，他去國外賭博，輸了個傾家蕩產，所以沒錢還我的貨款，不過他也不敢歉我的錢，東拼西借大部分都還掉了，其它的就用這隻碗抵債。”
“其實吧，幾萬塊錢我到是不在意，就是討厭他這人的作風和性格問題，如果這隻碗不真的話，那就別怪我不客氣了。”
楚琛點頭表示明白，然後看向了趙齊瑞所說的那隻青瓷碗。
禮盒內這隻碗，通體施以青釉，撇口，斜弧腹，圈足，碗內刻麒麟童子，觀其做工等可以確定是一件青瓷中的精品。
“咦”
一看到這隻碗，楚琛就輕咦了一聲。
(本章完)