012 真諦

只見溫柔首先凈了手選了兩塊五花肉，一同遞給高大廚道：“高大廚，這裏有兩塊肉，你先來挑選吧！”

這兩塊帶皮五花肉肥瘦相間，正是做紅燒肉的好料子。

高大廚眼正眼也不看她，只用手指在肉上彈了彈，不由嘖嘖兩聲，有些輕蔑的說：“丫頭，你這兩塊肉都是昨兒個的貨**，肉質也只能算是勉強湊合，難不成你們堂堂醉仙樓偌大一個酒樓，只有這個吧！”

溫柔也不惱，微笑道：“前輩，現在天寒，肉易保存，這肉也算可以將就用了。晚輩提議，不用多選，就我手裏這一塊肉，一人一半，如何？石頭哥，切肉！”說完把肉往砧板上一拋，方大石順手一刀下去，只聽“唰”的一聲，就見那塊肉整整齊齊被分為兩半，大小一般無二。

這一手看似簡單，實則非同小可。

須知這五花肉肥瘦相間，肉膘更是粘刀，尋常廚師都是慢慢割劃開，少有人能如方大石般，如此均勻的一刀兩斷。這一手刀法樸實無華，卻是出手果斷迅捷，顯然功力不俗。

“咦，倒是有兩下子！”見方大石露出這一手，高大廚也感到頗為驚訝，這才收起幾分輕視之心，開始認真打量起這個少年。

老實巴交的樣子，十六歲的年紀，個頭中等，臉上掛着副和善的笑容，身上委實看不出半點高手的風範。

高大廚定了定神，暗想不去管他，先做好這道菜再說，也不再理睬溫柔和方大石，自己拎了半塊肉，便去尋了個灶眼。

方大石把肉在手上拋了拋，半天不動手，只是苦惱着自語道：“方才那客人看起來餓得很！可是師父說過緊火熬粥慢火燉肉。如此短的時間，怎麼能做出來肥而不膩的紅燒肉？哎，真是難辦！”

溫柔拍了拍方大石，提醒道：“你再胡思亂想，高大廚就要做好了，快點備料！”言語之間，儼然一副大廚模樣。

方大石向高大廚那邊瞄了一眼，見他已然開始動手了，趕緊也手忙腳亂的胡亂扒了一些常用的材料，這下安定下來。

溫柔接過他手裏的五花肉，默契的泡在了燒好的溫水之中，一板一眼的，利索得很。

等到五花肉在水中浸泡了一小會，溫柔又往裏面加了些滾熱的水，然後用雙手反覆擠壓着，讓血水慢慢滲出來。

如此反覆幾遍，等血水不再滲出，溫柔才滿意的停了下來。

然後將肉撈了出來，丟進旁邊的一口沸水大鐵鍋里煮，沿着鍋邊加了一碗料酒，一邊煮一邊抄起一個大勺子，慢慢撇去浮沫。不消一會兒的功夫，就見那肉在鍋里漸漸的收緊了，浮沫也不再冒出。

看得方大石兩眼放光：“溫柔妹子，這一手你何時學會的？”

“嗨，我也是那日瞧見爹這麼做的，如法炮製便是了！石頭哥，將肉取出來，改成小塊！”溫柔隨便搪塞了一句，接着吩咐道。

方大石聞言便便將肉撈了出來，放在砧板上，橫切豎斬，手起刀落，刷刷幾下，切成寸許的方塊。

高大廚那邊動作更快，此時已經將肉下油鍋了，一股灼熱的肉香立時飄逸開來。

溫柔也不敢怠慢，趕緊也架起了油鍋，將油燒滾，裏面加了些許白糖燒微焦，然後將肉塊下鍋，只是“滋啦啦”一連串聲音，肉塊表面立時變了顏色，迅疾顏色更深，一塊塊如紅木一般。

“我來吧！”溫柔到底還小，方大石上前接過了鍋鏟。

“石頭哥，快翻，莫要粘鍋了！”溫柔在一旁迅速的指揮着。

方大石面色緊繃，額頭上滲出些許細密的汗珠。

看得出來，雖是有溫柔在一旁壯膽，可第一次掌勺的緊張，還是在所難免的！更何況是在這種狀況下！

便在此時，溫柔麻利的洗凈切好蔥、姜、蒜、花椒、桂皮等一應材料，然後整整齊齊碼在砂鍋底部，大聲道：“石頭哥，出鍋！”

“來了！”方大石心領神會，剷出肉塊，一塊塊放置於砂鍋內。

溫柔迅速的又在上面同樣鋪了一層材料，隨後加水放鹽，將砂鍋放於灶上燉煮。

待水沸后，抽出幾根柴火，變成小火慢燉，兩人這才鬆了口氣。

見肉已上鍋，溫柔直起身子，喘了口氣，順手取出廚房一早泡好洗凈的大米，上屜開火，蒸了一鍋白飯。

“柔兒妹子，你蒸飯做何？”方大石不解。

“石頭哥，難道你忘了？白飯是紅燒肉的靈魂！”溫柔笑道。

“妙！實在是妙！”方大石眼前一亮，伸出大拇指。

“就這手藝？”高大廚往這邊瞥了一眼，哼了一聲：“兩個不知道死活的孩子，玩得倒開心！”

方大石憨厚一笑，也不動怒，趁機往高大廚那兒瞅了一眼，見他正小心翼翼的守着灶上的一個酒罈子。

溫柔卻是不樂意了，道：“前輩，待會兒還不知道誰死呢！”

高大廚大怒：“丫頭，狂妄！”

“紅燒肉好了沒有！餓死老子啦！”前廳里那個大漢扯着嗓門大聲催促。

便在這催促聲中，兩份熱騰騰的紅燒肉已是出鍋了。

“來嘍，讓您久等了——”圓子充當了跑堂，端着一個冒着熱氣的托盤，裏面一個砂鍋、一個酒罈，一溜小跑的出來了。

前廳里的其他客人也都放下碗筷，好奇的圍了過來，伸長了脖子往托盤裏看去。

那大漢已是急不可耐，伸手揭開兩個的蓋子，眾人一見不禁紛紛咽下口水。

左邊那個砂鍋里，寸許的肉塊紅澄澄、油汪汪，色如琥珀瑪瑙一般，湯汁濃郁厚重，一股紅燒肉特有的香氣就在眾人鼻間遊走。

右邊的那個酒罈子裏，那肉竟是一整塊兒，除了濃郁的肉香之外，還有一種獨特的清新芬芳，讓人頓時覺着心情很是舒暢。

彪形大漢用力抽動鼻翼，狠狠嗅了幾下，猛一拍桌子，閉上眼睛陶醉得說：“你奶奶的！真他媽的香啊，搞得老子口水都下來了。”

高大廚抱着胳膊，一臉的傲氣。

方大石則規規矩矩站在一般，雖有些局促，但還算鎮靜。

溫柔自信的站在一旁，平靜的超乎了自己的年齡！

“你，快嘗嘗看。”高大廚此刻早已忍不住了，一步上前，指着那個大漢道。

此刻，彪形大漢早就按耐不住，大嚼起來，剛吃兩口，忽然大吼一聲：“飯呢，快上飯！”

溫柔笑道：“早為您備下了！”說著一揮手，一大碗熱氣騰騰的白米飯端了上來。

大漢此時好不愜意，左邊一筷子右邊一筷子，吃得不亦樂乎。吃到後來興緻大發時，更是連勺子也不用，直接抄起砂鍋，就將肉湯澆在飯上攪拌，扒拉得虎虎生風，吃的一片狼藉。

看得眾人直搖頭。

李掌柜也咽着口水，小聲道：“這吃相，簡直就是惡死鬼投胎！”

溫柔也忍不住抿着嘴笑，道：“石頭哥，誰讓爹的紅燒肉那麼好吃！”

就這一會兒功夫，彪形大漢抹了抹嘴巴，意猶未盡的放下筷子，就見此刻碗碟之，中只剩下少許殘羹。

彪形大漢打了個大大的飽嗝，滿臉幸福道：“見笑，見笑了！太他奶奶的好吃了，稍微吃多了一點點。”

“這也叫稍微吃多了一點點？差點連盤邊都舔乾淨了！”溫柔暗笑。

“哪個好吃？哪個好吃？”見大漢吃完，眾人齊齊圍了上去，七嘴八舌的問道。

大漢望着面前兩隻空碗，猶豫了片刻，嘴裏嘀咕着：“都好吃，都好吃。”

“呵呵，看樣子，算是平局！”一個熟悉的聲音從人群中傳來。

“爹！”溫柔驚呼道。

眾人又齊齊回頭朝向一邊，溫守正不知何時趕回了‘醉仙樓’，不進后廚，卻站在了人群里。

“對，平局！”大漢打了個飽嗝。

“平局？”方大石和溫柔異口同聲發出一聲驚呼。

隨即，方大石開心的笑道：“真的？哈哈，師父，我們居然和高大廚打成平手，沒丟您的臉！”

“和這兩個小崽子平手？不可能，不可能！”高大廚氣急敗壞。

見狀，溫守正長笑一聲，走過來道：“高兄承讓了。”

高大廚臉色鐵青。

溫守正走到桌前，敲了敲那個酒罈的便道：“高兄，其實我一見，就知道這是你燒的紅燒肉。若是真以手藝論，莫說是小女和小徒，便是我，恐怕也非你的對手。你制的紅燒肉，火候老道，手法純屬；用紹興老酒的酒罈烹肉，心思細膩，創意獨到；用尖刀將肉表面分割，看似渾圓一體，實則切分成塊，這刀工了不得！整塊肉，表面栗紅，吃時隱約可見裏面白色；瘦肉紋理美觀，似從大理石上挖了一塊下來，品相極佳，還未入口，就讓人口水直流，紅燒肉味道可以說是入口即化。加入山楂、陳皮、杏仁，更加讓肉酥爛入味。其中的桂花、香菇、馬蹄、冬筍，更顯肉菜中的清爽。不過……可惜啊可惜，恐怕你就輸在這清爽上了。”

“什麼意思！”高大廚愣了一下。

溫守正頓了頓，又指着的那個裝肉的空砂鍋繼續道：“我再說說小女和石頭做的這個，火候差了一點點。烹肉，或用油烹，或用醬烹，亦或用水烹，烹制好的肉，色如琥珀，不必加糖炒色。你這肉顏色這裏發黃，那裏發黑，說明火候烹制不勻，不過做得還可以，汁肥味濃，甜咸適度，肥而不膩，酥爛有形。吃起來滿口滑潤的油香，湯汁濃郁，配米飯最好不過！”

溫守正先把兩人的菜略作點評，后微微點了點頭，話鋒一轉，道：“你總說‘醉仙樓’不如‘一品香’，其實無關乎酒樓，廚藝的最高境界，便是做出菜品的真諦！”

眾人很感興趣，細聽起來。

溫守正繼續道：“高兄，我不是說你的紅燒肉燒得不好，單論味道，你絕對是遠在小女和小徒之上的，可是你卻沒有把握住紅燒肉的真諦。這個紅燒肉是一個民間菜，而非達官貴人席上珍品。咱們大周朝，民間多飼養肉豬，可是富人不屑吃，窮人不會煮。這道紅燒肉，卻是把肉豬的味道發揮到極致，油大味重，農家做法最好，澆上燒肉的湯汁配米飯最是過癮。這位客官點的菜，原意就是想這種爽快吃法。高兄，你看，你的這一道紅燒肉燒得太精緻了些，不見油色，湯也收的精幹，而且大概烹肉時加了大量的輔菜解膩，卻是弄巧成拙，丟了這紅燒肉的神髓。”

高大廚登時愣住了，喃喃自語，片刻后，忽然對溫守正一揖，嘆道：“溫大廚，您果然配得上醉仙樓第一大廚的美譽，在下佩服！今日這場比試，雖是平局，我高雲鵬卻是輸了，心服口服！高某願賭服輸，祖傳食譜一本奉上！”

高大廚說罷，雙手自懷中珍而重之的捧出一本泛黃的皮卷子，呈至溫守正面前。

“這如何使得？”溫守正連連推脫，絕不肯收。

“不是給你的，是給丫頭的！你閨女，不簡單，你徒弟也不簡單啊！”高大廚笑道，再次拜送。

溫柔樂呵呵的接過書：“謝謝高大廚，柔兒愧領了，必當悉心研習書中食譜，不負高大廚的重託！”

高大廚見溫柔收下食譜，大笑三聲，轉身離去，聲音遠遠傳來。

“溫大廚，他日若有緣分，定當回來與你再次切磋！”

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