第193章 外賣

唐婉把趙掌柜和唐壯兩人召集到錦年酒樓里一起商議。

唐婉率先開口：“趙掌柜、壯子，今日我聽趙掌柜說起最近大戶人家都讓小廝來買菜帶走，這讓我想到一個新的商機，那就是開發類似外賣的形式。你們覺得這個想法可行嗎？”

趙掌柜思索片刻后說道：“東家，這外賣形式，我從來沒聽說過，還請東家詳細說說。”

唐壯也好奇地看着唐婉，滿臉期待她的解釋。

唐婉微微一笑，開始耐心地解釋道：“外賣呢，就是我們酒樓準備好各種菜品，大戶人家不需要派小廝親自來買，只需要讓人來下訂單，我們就會安排專人把菜送到他們府上。這樣一來，大戶人家就更加方便了，不用再派人跑一趟。而且，我們可以保證菜品的新鮮和質量，讓他們吃得放心。”

趙掌柜若有所思地點點頭：“原來如此，這確實是個新奇的法子。但這其中可有不少問題需要解決啊。比如，如何確保送菜的人能及時準確地找到大戶人家的府邸？還有，路上要是耽擱了時間，熱菜不熱了怎麼辦？”

唐婉不慌不忙地說道：“趙掌柜考慮得很周全。我們可以先繪製一份詳細的鎮上地圖，標註出各個大戶人家的位置，讓送菜的人提前熟悉路線。至於菜品新鮮的問題，我們可以採用特殊的包裝，確保菜品在運輸過程中不受影響。而且，我們要規定送菜的時間，盡量縮短從接單到送達的時間間隔。”

唐壯接着問道：“那姐，這外賣的價格怎麼定呢？要是定得太高，大戶人家可能不願意接受；定得太低，我們又沒什麼利潤。”

唐婉思索了一下，說道：“關於外賣價格，我們可以先參考目前大戶人家小廝來買菜的價格，在此基礎上稍微增加一些配送費用。但這個增加的幅度不能太大，要讓大戶人家覺得這個價格是合理的。我們可以先推出幾個不同檔次的套餐，滿足不同客戶的需求。比如，有適合小型家庭的經濟套餐，也有適合宴請賓客的豪華套餐。”

趙掌柜點了點頭，說道：“東家說得有理。那這送菜的人該如何挑選呢？一定要找那些老實可靠、手腳勤快的人，不然若是在路上出了差錯，或者偷奸耍滑，可會壞了我們酒樓的名聲。”

唐婉回應道：“趙掌柜所言極是。我們可以從酒樓的夥計中挑選一些表現優秀的人來負責送菜，也可以在村裡招募一些可靠的村民。在挑選的時候，要考察他們的品行和辦事能力。同時，我們要給送菜的人制定嚴格的規章制度，明確他們的職責和獎懲措施。如果送菜及時、服務周到，就給予獎勵；如果出現問題，就進行懲罰。”

唐壯說道：“那這訂單該如何接收呢？總不能讓大戶人家的人跑到酒樓來下單吧。”

唐婉說道：“我們可以安排一個專門的人在酒樓門口負責接收訂單，也可以讓送菜的人在送菜的過程中順便接收新的訂單。另外，我們還可以考慮製作一些精美的菜單訂單卡片，派發給大戶人家，讓他們可以通過派人送卡片的方式來下單。”

趙掌柜又提出：“東家，這外賣的包裝也很重要。既要保證菜品的新鮮和衛生，又要美觀大方，體現我們酒樓的檔次。”

唐婉點頭道：“沒錯，趙掌柜考慮得很周到。關於外賣食盒，我們可以這樣設計。首先，食盒的材質選用上等的楠木，這種木材堅固耐用，且有天然的香氣，能為菜品增添一份雅緻。食盒分為三層，最上層放置一些精緻的點心和水果，中層用來放熱菜，最下層則放置涼菜。”

“為了解決熱菜保溫的問題，我們可以在中層設計一個夾層，裏面放置一些保溫材料，比如棉花。這樣可以有效地保持熱菜的溫度，確保大戶人家在收到菜品時，熱菜依然熱氣騰騰。”

“食盒的外觀可以請鎮上最好的木匠進行雕刻，雕刻一些精美的花紋，比如花鳥魚蟲等，再刻上我們錦年酒樓的標誌和名稱，讓食盒既美觀又具有辨識度。食盒的蓋子要密封性良好，可以採用蠟封的方式，確保菜品在運輸過程中不會受到外界灰塵和異味的影響。”

“另外，我們還可以在食盒裏配備一些精美的餐具，比如筷子和勺子，以及乾淨的餐巾。這樣既方便大戶人家使用，又能提升我們外賣的檔次。”

趙掌柜和唐壯聽了唐婉的描述，紛紛點頭表示贊同。趙掌柜說道：“東家的設計真是精妙絕倫，這樣的食盒肯定能讓大戶人家滿意。”唐壯也說道：“姐姐想得真周到，有了這樣的食盒，我們的外賣服務一定會大受歡迎。”

唐壯眼睛一亮，接著說道：“姐，咱們店裏的火鍋也可以採用這種上門服務的形式呀。專門派人帶着火鍋食材和器具到大戶人家府上，收取一定的服務費。等他們吃完后，咱們再派人把火鍋器具帶回來，或者跟大戶人家約好時間去取。這樣既方便了客戶，又能增加咱們的收入，還能解決咱在飯時自己店鋪座位不夠用的問題。”

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唐婉微微頷首，思索片刻后說道：“壯子這個想法不錯。不過，這火鍋上門服務也有一些需要注意的地方。首先，火鍋食材的新鮮度和質量一定要嚴格把控，不能因為是上門服務就有所鬆懈。我們可以提前準備好各種新鮮的食材，用專門的包裝。”

趙掌柜也點頭道：“東家說得對。而且，派去上門服務的人必須要熟悉火鍋的操作流程，能夠為大戶人家提供專業的服務。比如，如何正確擺放火鍋器具、如何調節火候等。”

唐婉繼續說道：“還有，關於服務費的收取，我們要制定一個合理的標準。不能太高讓客戶覺得不划算，也不能太低影響我們的利潤。可以根據火鍋的規格和服務的複雜程度來確定服務費的金額。”

唐壯補充道：“對了，姐。我們還可以為選擇火鍋上門服務的大戶人家提供一些額外的優惠，比如贈送一些特色小吃或者飲品。這樣可以吸引更多的客戶選擇我們的外賣服務。”

唐婉微笑着說道：“很好，壯子考慮得很周全。那我們就把火鍋上門服務也加入到我們的外賣服務中去。接下來，我們要儘快制定出詳細的方案，包括食材準備、人員安排、服務流程等方面，確保這項服務能夠順利開展。”

商議完畢后，趙掌柜立刻行動起來。他首先在鎮上四處打聽，尋找手藝精湛的木匠來定製食盒。經過一番考察，他找到了一位以技藝高超而聞名的老木匠。

趙掌柜帶着食盒的設計圖紙來到老木匠的作坊。老木匠仔細地看着圖紙，不住地點頭稱讚：“這設計着實精妙，定能做出讓大戶人家滿意的食盒。”

趙掌柜笑着說道：“那就有勞師傅了。這食盒的材質一定要用上等的楠木，花紋雕刻也要精細，不能有絲毫馬虎。”

老木匠自信地說道：“放心吧，掌柜的。我定會盡心儘力，保證按時完成。”

趙掌柜還採購了一些高質量的蠟，用於密封食盒的蓋子。他挑選了顏色純凈、無異味的蠟，確保在密封食盒時不會影響菜品的味道。

除了食盒，趙掌柜還着手準備筷子和勺子以及乾淨的餐巾。

對於餐巾，趙掌柜則選擇了柔軟的棉質布料，讓人在上面綉上錦年酒樓的標誌，既美觀又實用。

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