第193章 外賣
唐婉把趙掌柜和唐壯兩人召集到錦年酒樓里一起商議。
唐婉率先開口:“趙掌柜、壯子,今日我聽趙掌柜說起最近大戶人家都讓小廝來買菜帶走,這讓我想到一個新的商機,那就是開發類似外賣的形式。你們覺得這個想法可行嗎?”
趙掌柜思索片刻后說道:“東家,這外賣形式,我從來沒聽說過,還請東家詳細說說。”
唐壯也好奇地看着唐婉,滿臉期待她的解釋。
唐婉微微一笑,開始耐心地解釋道:“外賣呢,就是我們酒樓準備好各種菜品,大戶人家不需要派小廝親自來買,只需要讓人來下訂單,我們就會安排專人把菜送到他們府上。這樣一來,大戶人家就更加方便了,不用再派人跑一趟。而且,我們可以保證菜品的新鮮和質量,讓他們吃得放心。”
趙掌柜若有所思地點點頭:“原來如此,這確實是個新奇的法子。但這其中可有不少問題需要解決啊。比如,如何確保送菜的人能及時準確地找到大戶人家的府邸?還有,路上要是耽擱了時間,熱菜不熱了怎麼辦?”
唐婉不慌不忙地說道:“趙掌柜考慮得很周全。我們可以先繪製一份詳細的鎮上地圖,標註出各個大戶人家的位置,讓送菜的人提前熟悉路線。至於菜品新鮮的問題,我們可以採用特殊的包裝,確保菜品在運輸過程中不受影響。而且,我們要規定送菜的時間,盡量縮短從接單到送達的時間間隔。”
唐壯接着問道:“那姐,這外賣的價格怎麼定呢?要是定得太高,大戶人家可能不願意接受;定得太低,我們又沒什麼利潤。”
唐婉思索了一下,說道:“關於外賣價格,我們可以先參考目前大戶人家小廝來買菜的價格,在此基礎上稍微增加一些配送費用。但這個增加的幅度不能太大,要讓大戶人家覺得這個價格是合理的。我們可以先推出幾個不同檔次的套餐,滿足不同客戶的需求。比如,有適合小型家庭的經濟套餐,也有適合宴請賓客的豪華套餐。”
趙掌柜點了點頭,說道:“東家說得有理。那這送菜的人該如何挑選呢?一定要找那些老實可靠、手腳勤快的人,不然若是在路上出了差錯,或者偷奸耍滑,可會壞了我們酒樓的名聲。”
唐婉回應道:“趙掌柜所言極是。我們可以從酒樓的夥計中挑選一些表現優秀的人來負責送菜,也可以在村裡招募一些可靠的村民。在挑選的時候,要考察他們的品行和辦事能力。同時,我們要給送菜的人制定嚴格的規章制度,明確他們的職責和獎懲措施。如果送菜及時、服務周到,就給予獎勵;如果出現問題,就進行懲罰。”
唐壯說道:“那這訂單該如何接收呢?總不能讓大戶人家的人跑到酒樓來下單吧。”
唐婉說道:“我們可以安排一個專門的人在酒樓門口負責接收訂單,也可以讓送菜的人在送菜的過程中順便接收新的訂單。另外,我們還可以考慮製作一些精美的菜單訂單卡片,派發給大戶人家,讓他們可以通過派人送卡片的方式來下單。”
趙掌柜又提出:“東家,這外賣的包裝也很重要。既要保證菜品的新鮮和衛生,又要美觀大方,體現我們酒樓的檔次。”
唐婉點頭道:“沒錯,趙掌柜考慮得很周到。關於外賣食盒,我們可以這樣設計。首先,食盒的材質選用上等的楠木,這種木材堅固耐用,且有天然的香氣,能為菜品增添一份雅緻。食盒分為三層,最上層放置一些精緻的點心和水果,中層用來放熱菜,最下層則放置涼菜。”
“為了解決熱菜保溫的問題,我們可以在中層設計一個夾層,裏面放置一些保溫材料,比如棉花。這樣可以有效地保持熱菜的溫度,確保大戶人家在收到菜品時,熱菜依然熱氣騰騰。”
“食盒的外觀可以請鎮上最好的木匠進行雕刻,雕刻一些精美的花紋,比如花鳥魚蟲等,再刻上我們錦年酒樓的標誌和名稱,讓食盒既美觀又具有辨識度。食盒的蓋子要密封性良好,可以採用蠟封的方式,確保菜品在運輸過程中不會受到外界灰塵和異味的影響。”
“另外,我們還可以在食盒裏配備一些精美的餐具,比如筷子和勺子,以及乾淨的餐巾。這樣既方便大戶人家使用,又能提升我們外賣的檔次。”
趙掌柜和唐壯聽了唐婉的描述,紛紛點頭表示贊同。趙掌柜說道:“東家的設計真是精妙絕倫,這樣的食盒肯定能讓大戶人家滿意。”唐壯也說道:“姐姐想得真周到,有了這樣的食盒,我們的外賣服務一定會大受歡迎。”
唐壯眼睛一亮,接著說道:“姐,咱們店裏的火鍋也可以採用這種上門服務的形式呀。專門派人帶着火鍋食材和器具到大戶人家府上,收取一定的服務費。等他們吃完后,咱們再派人把火鍋器具帶回來,或者跟大戶人家約好時間去取。這樣既方便了客戶,又能增加咱們的收入,還能解決咱在飯時自己店鋪座位不夠用的問題。”
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唐婉微微頷首,思索片刻后說道:“壯子這個想法不錯。不過,這火鍋上門服務也有一些需要注意的地方。首先,火鍋食材的新鮮度和質量一定要嚴格把控,不能因為是上門服務就有所鬆懈。我們可以提前準備好各種新鮮的食材,用專門的包裝。”
趙掌柜也點頭道:“東家說得對。而且,派去上門服務的人必須要熟悉火鍋的操作流程,能夠為大戶人家提供專業的服務。比如,如何正確擺放火鍋器具、如何調節火候等。”
唐婉繼續說道:“還有,關於服務費的收取,我們要制定一個合理的標準。不能太高讓客戶覺得不划算,也不能太低影響我們的利潤。可以根據火鍋的規格和服務的複雜程度來確定服務費的金額。”
唐壯補充道:“對了,姐。我們還可以為選擇火鍋上門服務的大戶人家提供一些額外的優惠,比如贈送一些特色小吃或者飲品。這樣可以吸引更多的客戶選擇我們的外賣服務。”
唐婉微笑着說道:“很好,壯子考慮得很周全。那我們就把火鍋上門服務也加入到我們的外賣服務中去。接下來,我們要儘快制定出詳細的方案,包括食材準備、人員安排、服務流程等方面,確保這項服務能夠順利開展。”
商議完畢后,趙掌柜立刻行動起來。他首先在鎮上四處打聽,尋找手藝精湛的木匠來定製食盒。經過一番考察,他找到了一位以技藝高超而聞名的老木匠。
趙掌柜帶着食盒的設計圖紙來到老木匠的作坊。老木匠仔細地看着圖紙,不住地點頭稱讚:“這設計着實精妙,定能做出讓大戶人家滿意的食盒。”
趙掌柜笑着說道:“那就有勞師傅了。這食盒的材質一定要用上等的楠木,花紋雕刻也要精細,不能有絲毫馬虎。”
老木匠自信地說道:“放心吧,掌柜的。我定會盡心儘力,保證按時完成。”
趙掌柜還採購了一些高質量的蠟,用於密封食盒的蓋子。他挑選了顏色純凈、無異味的蠟,確保在密封食盒時不會影響菜品的味道。
除了食盒,趙掌柜還着手準備筷子和勺子以及乾淨的餐巾。
對於餐巾,趙掌柜則選擇了柔軟的棉質布料,讓人在上面綉上錦年酒樓的標誌,既美觀又實用。
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