第203章 分次加入澱粉
“先把鍋預熱一下。”
“這裏的預熱跟平時炒菜不一樣。”
“是專門為了這道薑汁魚片準備的。”
“千萬別省這步功夫。”
“不放油。”
“只往鍋里加些水。”
“水位到達鍋的一半時，就用大火煮沸。”
“待水燒開沸騰。”
“這時魚片差不多腌好了。”
易觀一面說一面耐心等待。
15分鐘后，鍋里的水早已經滾開很久了。
水面下降了一些。
然而易觀似乎並不介意，好像一切都按部就班進行着。
眼看十五分鐘快到了。
易觀把腌制好的魚片一條條拿出來，在蛋液糊里蘸均勻。
“這就是最後一步。”
“但是這一步不會立刻進行。”
“只需把裹滿蛋液糊的魚片放到熱鍋里炸。”
“我們的薑汁魚片就算完成了。”
“這步會在擺攤現場操作。”
“因為在家殺魚，不可能帶到攤上去殺魚和腌制。”
“所以殺魚、腌制這些前期工作都是在家裏完成的。”
易觀點着頭說著，依次把魚片浸入了蛋液糊中。
覃孝文見易觀說得差不多結束了。
急忙提問：
“易老闆，製作這道薑汁魚片還有哪些需要注意的地方嗎？”
易觀笑了笑，回答道：
“具體的細節我們還是等到直播時再仔細講吧。”
“現在說可能也沒多少人認真聽吧。”
覃孝文聽到易觀這麼一說，連忙開口。
“等直播的時候，大家肯定會問到之後怎麼處理魚的。”
“我們現在拍的是錄好的視頻。”
“那時候直播的時候大家是看不到這些步驟的。”
“易老闆你看看有沒有什麼需要提前告訴大家的內容？”
“或者說有什麼是你認為現在就需要說明的。”
“就是剛才您演示的那一段做魚過程，要不要再說一下。”
易觀這才恍然大悟。
自己在家裏錄這個視頻，這部分內容在直播時網友是看不到的。
等到網友們晚上看視頻時。
已經錯過了直接向易老闆提問的機會了。
易觀聽完覃孝文的話，點了點頭。
“我懂你的意思了。”
“確實有幾點需要跟大家解釋清楚。”
首先是蛋液糊的問題。
“我們用的蛋液糊不是單純地把澱粉和蛋清混合起來嗎？”
“要是加進去的澱粉太多了。”
“就會導致澱粉把蛋清蓋住了。”
“這樣可能不太容易理解。”
“讓我來示範一下就更明白了。”
說完，易觀拿了一個雞蛋打到空碗裏。
“我現在連蛋黃都一起倒進去了。”
“實際上做薑汁魚片是不需要蛋黃的。”
“不過今天我們是為了展示，這些細節就不要在意了。”
“然後往裏面加一些澱粉。”
他竟然直接把一大包澱粉全倒了進去。
接着拿起一根筷子攪拌起來。
但由於澱粉太多，幾乎變成了一個澱粉團，根本攪不動了。
易觀把碗端到鏡頭前說。
“如果一次放太多澱粉，就像這樣很難攪開。”
“所以要嚴格控制用量。”
“具體的數量我已經說過，這裏就不重複了。”
“有些人家裏可能對澱粉多少克沒概念。”
“特別是不常做飯的人，也不知道到底多少是多少，也沒有稱重工具。”
“可以試着分次加入澱粉。”
“這樣就不會像我這樣變成一團漿糊了。”
“否則還得重新開始。”
易觀停了一下，似乎還在想事情。
覃孝文趕緊接話說。
“易老闆不用着急，慢慢來。”
他對鏡頭說道：“易老闆的意思就是可以少量多次加澱粉。”
“這樣做不會影響魚片口感。”
“但要是澱粉加多了，魚片就不能均勻裹上蛋液糊，會出問題。”
他又看了看易觀確認。
易觀點點頭。
“沒錯，就是這樣。”
“還有一點，記得我們之前煮過的一鍋水。”
“其實這一步我們在這裏是不需要的。”
“大家可以注意到水燒得差不多蒸發完了，我也沒特別注意這點。”
“因為最後一個步驟是我們在直播時給大家演示的。”
“這裏的水是用來煮魚片的。”
“撈出來就能直接吃，非常方便。”
“所以在自己家做的時候，腌制完魚片剛好可以把水煮好。”
“時間掌握上比較一致。”
“火太旺了，可以稍等一會再下鍋。”
易觀頓了一下繼續道。
“大致就是這些了。”
“如果還有不懂的地方可以在視頻下面留言。”
“大家互相學習，我不一定能回復每一個人，因為每天的事情真的很多。”
覃孝文立刻接話。
“易老闆辛苦了。”
“希望大家能體諒一下。”
“每天準備這麼多好吃的不容易。”
“如果一一回復大家的視頻留言，身體恐怕吃不消。”
“畢竟我們的視頻會在好幾個網站同步上傳。”
“易老闆不可能照顧到每一位觀眾。”
說著，他轉向易觀問道。
“那今天的錄製就這樣結束了嗎？”
易觀點頭表示同意。
“嗯，剩下的內容就是擺攤現場教大家做了。”
覃孝文示意攝影師們關機。
看到攝像機關閉后，他看了看錶。
才十二點左右，嘴角露出一絲笑容。
“還有很多時間可以吃飯呢！”
但他畢竟四十多歲了，也不好多說什麼。
更何況易老闆一會兒還要擺攤。
要是這時候直接要東西吃就不太合適了。
於是他裝模作樣看了一眼手錶說。
“易老闆，現在還早，您說過三點去擺攤。”
“要不然我們先去外面吃個飯怎麼樣？”
“估計攝影師也餓了。”
“吃飯的錢節目組負責。”覃孝文這話明顯是說給易老闆聽的。
易觀本身就是廚師，而且還是世界頂級的那一種。
他會願意出去吃飯？
別人做的能有他自己做的好吃？
攝影師也不是傻子，一聽覃孝文這話，瞬間明白了覃導的意思。
於是趕緊裝出一副餓了的樣子，抱怨道：
“哎，還真有點餓了，一早上忙得連飯都沒時間吃。覃導難得今天請客，我們平時在工作室都是盒飯解決的。易老闆，一起去吃個午飯吧？”
“沒錯，易老闆，反正還有3個小時才開始工作，一起出去吃頓好的怎麼樣？”