第202章 雲泥之別
“已經驚得說不出話來，易老闆切的魚片真是薄如蟬翼，簡直是中華廚神。”
易觀笑着沒說什麼，繼續切剩下的魚肉。不多時，薑汁魚片所需的魚肉全部準備好了。
看着案板上排列得整整齊齊的魚片，易老闆擦了擦額頭上的汗。
對他來說，切魚片不過是輕鬆的事情罷了。
腦海中的系統讓他的刀法如同條件反射一樣熟練無比。
所以易老闆展現出來的刀工才會這樣神奇。
擁有系統的易老闆自然所向無敵。
望着四周一臉驚嘆的人群，易觀只是平靜地說了一句。
“到這兒為止，我們的魚肉就算切好了。”
“當然，也許有些小夥伴會問，是不是必須得像我這麼薄才行呢？”
“實際上不需要如此講究。”
“我們平時在家也可以做得不錯。”
“只是切得很薄的話口感會有區別。”
顯然，易觀是為了維護大家的心理考慮這麼說的。
但實際上，那差別可太大了，簡直就是雲泥之別。
大家平常在家裏切的魚肉口感自然是正常的肉質味道。
而經過易觀處理后的魚肉卻完全不同。
就好比你喝一口飲料很容易分辨出來是可樂；但若是一小滴，就很難辨別是可樂還是水了。
易觀手下的魚片就給人這樣的感受。
旁邊正饒有興緻觀看這一切的覃孝文似乎覺得還不夠熱鬧，不知從哪兒拿出了一把尺子。
他從食材里拿出了其中一塊魚肉打算量一下。
見此情景易觀只是扶額無奈笑笑，並未阻止他。
畢竟這部《舌尖上的東方》看似是綜藝節目實際更傾向於紀錄片形式，有助於更好地記錄和展示美食製作過程。
讓更多的人學習到如何做這些美味菜肴的方法。
因此易老闆也就很大方地沒有阻攔。
覃孝文拿着尺子驚叫了起來：
“捲尺的刻度都已經無法測量易老闆切出來的魚片厚度啦！”
“一般捲尺的最小單位是1毫米，也就是0.1厘米。”
“但是看看這魚片，厚度竟然不足1毫米！”
“我們需要用微米來衡量它的薄度。”
“你們瞧，這片魚放在捲尺的兩條刻度之間根本不夠一格單位。”
“大概只能達到四五百微米左右。”
“補充一點知識給大家，1000微米等於1毫米。”
“這意味着每兩張魚片合起來才有一根頭髮那麼厚而已！”
“易老闆的功夫真是太驚人啦！”
聽了這話易老闆有些不好意思地撓了撓鼻子。
被人當面這樣誇總是讓他略感害羞。
正當覃孝文對易老闆表示讚歎之際，後者連忙接過話頭。
“其實多練習練習大家一定能做到這個程度的。”
“只不過我做飯比較頻繁一些，沒啥特別的”。“不提那些了，咱們接着聊薑汁魚片的做法。”
易觀急忙插話，把話題又轉回到薑汁魚片的製作上來。
“把魚片切好之後呢。”
“就單獨放在一個碗裏。”
“接下來暫時不用管它。”
“這一步留到後面再說。”
“現在我們先來準備調料。”
“既然是薑汁魚片，那生薑肯定是必不可少的。”
“我們選一塊生薑。”
易觀一邊說，一邊拿出了一塊生薑。
剝掉生薑皮后，切成小塊。
接着把這些小塊放入一個碗裏。
“就像平時大家常用的生薑那樣。”
“拿出一塊生薑切成小片。”
“但是我們做的是薑汁魚片，所以需要更多的生薑。”
“不能像平日裏只用一點點生薑。”
“而是要用一整塊生薑來做這道菜。”
“在這地方別太吝嗇。”
“直接選最大的一塊生薑，切成小丁。”
“通常做菜的時候，把生薑切小塊就可以了。”
“但我們的薑汁魚片不僅要把生薑切碎，還得碾成末！”
說著，易觀拿起一個小杵子開始搗碎生薑。
看着差不多搗得差不多了。
易觀繼續說道：“到這裏還沒完。”
“我們還需要加一點香菜。”
“我知道有些人不太喜歡香菜的味道。”
“如果你不喜歡，就可以跳過這步。”
“香菜不是非加不可的材料。”
“不過加上香菜會讓這道菜味道更棒一些。”
易觀邊說邊拿出幾片香菜。
把香菜也切成小段放進了剛才的生薑碗裏。
再繼續攪拌搗碎。
“就像我這樣繼續攪和，讓生薑和香菜充分融合在一起。”
大約二十幾分鐘后，易觀終於將搗好的調料碗放在了一旁。
“從這裏開始，就變得簡單多了。”
“把剛才弄好的生薑汁倒進放魚片的碗中。”
“再加上點鹽和料酒。”
“腌個十幾分鐘的樣子。”
說話間，易觀已經把搗好的調料倒進了裝魚片的碗裏，並添加了其他調料。
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趁着魚片腌制的空檔，易老闆也沒閑着。
而是拿出了兩個雞蛋。
“魚片在一旁慢慢腌制就行了。”
“還有別的事等着咱們呢。”
“可能之前大家注意到，材料清單中有雞蛋。”
“或許會有人感到疑惑。”
“為什麼魚片需要配雞蛋？”
“其實魚和雞蛋搭配的情況確實不多見。”
“但我們今天的做法就是其中之一。”
“把雞蛋打開放在碗裏。”
“因為今天我們使用的魚比較大，所以需要用上兩個雞蛋。”
“記住，這個步驟很關鍵。”
易觀輕輕敲破雞蛋的一端。
他小心翼翼地撥開了蛋殼上的裂縫。
“這裏只用蛋白。”
“不需要蛋黃。”
“千萬注意不要裂口開得太大。”
“只需要一個小裂縫就夠用了。”
“然後慢慢地把蛋白倒出來。”
他邊說著邊讓蛋白緩緩流進碗裏。
由於裂縫不大，蛋黃並未流出。
等兩個蛋白倒入碗后，易觀加入了適量的澱粉。
接着用筷子將其調散。
“這過程就像平常打雞蛋那樣。”
“把蛋白和澱粉攪勻成為糊狀物。”
“差不多十二三分鐘后，蛋液糊就差不多好了。”
他說著就把蛋液糊擺在了一旁。
“這時候大概過去了五分鐘。”
“魚片還要腌制約一刻鐘。”
“這段時間咱也不要乾等着。”