第11章 年代不下鄉4
周日這,天公作美,是一個大晴天,室外溫度中午的時候估計也會有十幾度,鄰居們一早也就都起來了。
該買菜的去買菜,該買酒的去買酒,都早早的準備起來,劉玉溪也是一大早就起來洗漱吃飯後出了門,她需要到外面把肉,魚,鹵下水和烤鴨提回來。
一邊沿街走着,一邊看着70年代的北京,這段時間她一直待在學校,要不就是回四合院,也沒有詳細的觀察過現在的北京。
不像後世,到處都是高樓大廈,現在的建築有一種歷史的厚重感,街上也只能看到自行車和公交車,偶爾會有一輛私家車經過,有的時候,還能看到趕着驢車,馬車,牛車的大爺經過。
她出來是有任務的,逛了一會就往回走去,在一個無人的小巷子裏,拿出了10斤五花肉,她覺得如果都燒紅燒肉,鄰居肯定不會同意,所以他準備其中六斤用來燒紅燒肉,另外四斤用來配其他的菜一起燒。
又拿了十斤的鹵下水,肝腸,心肺都有。全院也就30個人,就算把小孩也算上,十個人一桌,也就只能擺三桌,所以她就拿了三隻烤鴨出來。
本來她想拿兩條大魚的,後來想了一下院裏的人數,就只拿了一條出來,這一條燉一大鍋魚湯也夠吃了。
回去的時候路過街道辦(現在的街道辦周末基本都是領導值班),她去喊了尹主任,讓尹主任中午務必到他們大院去吃飯,她也是想趁這個機會感謝一下尹主任和鄰居們。尹主人磨不過她答應了,說中午下班后就過去。
回到院裏,眾位鄰居看到他手裏提的魚,肉,烤鴨,還有鹵下水,紛紛驚訝,有問她從哪買到這麼多五花肉的?也有問她這些東西從哪來的?還有責怪她亂花錢的。
她說:“我同學家裏有屠宰場的人,我提前打招呼了,魚是和別人換的,滷味和烤鴨也是提前託人做好的。”
最終鄰居除了說她太大手大腳,以後再不能這樣了,別無他法。東西都買回來了,還是提前打的招呼,人情也擔了,總不可能說再去退了。
不過眾人嘴角的笑意是怎麼也隱藏不了,畢竟這年頭哪能這麼痛快的吃一次肉,小朋友們就更簡單了,圍着劉玉溪嗷嗷直叫“吃肉了,吃肉了!”“吃魚啦!”“吃烤鴨啦!”
聽着孩子們的叫聲,大家也忍不住高興的交談起來,“這次能吃過癮了?我還從來沒有吃過這麼多的肉。”“可不是,這魚真大啊!”“這烤鴨聞着真香,全聚德的烤鴨一隻都要賣八塊錢呢!”“這滷味下酒是一道好菜啊!”
快樂是會傳染的,劉玉溪和幾位嬸子大娘一起忙活起來。大清早幾位男同志就在院子邊角搭好了灶台,各家也從家裏拿了好多柴火過來。主食是二合面饅頭,每家都拿了一些面,在一起和好了以後,又分開到各家去蒸。
其餘人洗菜的洗菜,搬桌椅的搬桌椅,灶上手藝好的幾人在臨時灶台上忙活着,劉玉溪決定紅燒肉和魚湯她來燒(畢竟以前看年代文,都說這個年代的人燒魚不好吃)。
倒不是她自覺手藝有多好,而是她有作弊器啊,現代的調料可不是70年代可比的,那些科技與狠活,就是蘸鞋墊吃也香啊!
而且她有油,可以多加點油,就是倒多了,鄰居頂多說她兩嘴,好不容易吃一次大葷,可不能留有遺憾!
想到一會要用的調料,她偷偷溜回家,先把家裏的油罐子灌滿,然後又從空間一家餐館的后廚找了一罐子豬油拿出來替換家裏的。
又把紅燒肉料汁拆了包裝袋,倒了一碗,又拿了點這時常見的蔥姜蒜,八角,桂皮之類的,別的也不敢多拿,把這些都搬到臨時灶台邊備用。
鄰居看她抱了兩罐油出來,看着那油都快到罐沿了,都不由的嘖嘖咋舌,怎麼攢下這兩罐油的?但是看着劉玉溪這大方勁,不由的對中午這頓飯更加期待了。
劉玉溪把五花肉分出來大概6斤左右,其他的交給王嬸他們去安排別的菜式,她先把肉分成八厘米寬左右的細長條,放進燒開水的大鍋去血水。
這一動作除了後勤部副主任張慶,其他的人都有點懵,都覺得好好的肉過遍水得少了多少油啊,張慶畢竟管後勤的,紡織廠食堂就歸她管,所以他知道這是為了去除肉里的血水,後面肉燒出來口感更好!
通過張慶的解釋,大家都恍然大悟,難怪國營飯店的大廚們燒飯都那麼好吃呢,這燒個菜還有那麼多道道,不過也就是知道了,讓她們燒飯的時候這麼做那不可能,那麼多油呢!
劉玉溪把肉撈出,切成麻將塊大小,按照以前和抖音學過的教程燒制起來,最後又加入紅燒肉料汁,加入適量水,蓋上鍋蓋,讓李海三女兒李俊香大火燒着。
然後又去拿過大魚,先把魚的腥筋抽出來,這一步還專門和各位嫂子大娘說了一遍,這不麻煩、又不花錢的小竅門,各位嫂子大娘可是學的樂意之至。
魚太大了,劉玉溪怕直接切段燉湯,肉不好吃,就把魚肉剔下來,讓那邊已經閑下來的大老爺們給剁成肉泥,準備做個魚丸湯。
幾個老爺們輪流上場一會就剁好了,滿滿一面盆,劉玉溪過去調好了料,又打了四個雞蛋在裏面,讓那幾個人再輪流按一個方向攪拌,直到上勁,放旁邊備用。
等所有的菜都出鍋就差魚湯了,她在鍋里倒了大概二兩油,幸虧她倒的快,因為王嬸直接把油罐子奪了過去,還非要把鍋里的油再舀回來一點。
劉玉溪直接把魚頭放到鍋里才讓王嬸放棄了,但嘴裏還在念叨着:“你這丫頭手怎麼這麼松,這麼多油都夠吃半個月了,一點也不會過日子!”
劉玉溪也不管她,就在那笑着煎魚頭和魚骨,等魚頭魚骨煎好,從旁邊的鍋加入熱水,加入蔥姜大火燒開。
趁大家不注意又倒入一些料酒,等魚湯泛白,喊來幾位嬸子大娘往湯里打魚丸,等魚丸全部浮起,加了幾把小白菜,加了鹽調味,水翻就停火。
“上菜嘍!”