132.第132章 要想燒雞香，八料加老湯！
第132章要想燒雞香，八料加老湯！
瀝乾的雞體身上得塗抹蜂蜜水。
這邊，蘇塵玩了一把遊戲，看時間差不多了，走到院中。
系統出品的蜂蜜，用的是品質絕佳、純度高、波美度在40度以上的棗花蜂蜜。
這蜜呀，全是蜜蜂以金絲小棗和冬棗為蜜源採集而來。
淺琥珀色的蜂蜜，棗花香濃郁，味道甜膩。
每隻雞塗抹個一到兩湯匙的蜜便足矣。
當然，蘇塵為了追求極致的美味。
還特意添加了適量的麥芽糖、白醋和料酒來增香提味。
麥芽糖的加入可以讓蜂蜜水黏性大增，白醋能軟化雞皮，至於料酒嘛，那自然是去腥的一把好手。
最後，再與系統出品的山泉水調配一番。
這才成就了一份堪稱完美的蜜糖水。
蘇塵拿起刷子蘸上蜜糖水，開始往雞身上刷蜜了。
就像是給美女做SPA刷油一樣，刷着刷着感情就升溫了。
看着被蜂蜜水浸潤得愈發誘人的雞身，恨不得此刻就生吞一口。
不只是蘇塵。
丁管家和兩位阿姨刷着刷着，口水就先一步分泌了，不停地吸溜着。
咱老闆也真是捨得下本錢啊！用的雞是狠貨就算了，連蜂蜜都講究的不行！不過話說回來，老闆用的什麼食材不好？這種高品質的食材，一般的菜場估計都買不到。
也不知道是不是他們的錯覺。
他們甚至覺得連這裏的白開水都比自家的要甜些。
四人不停地忙活着。
這道口燒雞，幾乎是蘇塵擺攤以來做的最繁瑣的食物了。
但想吃點好的就得多費一點功夫。
趁雞體稍許瀝乾的空檔，蘇塵又讓阿姨們往雞的胴體上補了一次蜂蜜水。
接着，便可以開炸了。
大油鍋里倒入花生油。
等油麵邊緣微微向中間波動，有煙似有似無地冒出時，就能放雞了。
炸雞時油炸時間和溫度極為重要，油溫要始終保持七成熱。
時間差不多在一分鐘左右。
油溫低，雞不變色，過熱雞皮就會發黑。
炸的時候還要小心不要弄破雞皮。
等雞變成柿黃色就可以撈出了。
這個步驟相對簡單。
蘇塵先打了一個樣。
簡單跟丁管家說了一下要領后，便開始到旁邊忙活起滷水。
燒雞為醬滷製品。
配料、烹煮是最關鍵的工序。
這裏頭有個秘方就是：要想燒雞香，八料加老湯。
所謂八料，就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料。
老湯就是煮雞的陳湯。
每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。
當年道口燒雞成名，就是因為店家存留了上百年的老滷水。
那個年代，為了保持滷水夏天不變質，還特地費了功夫，將清渣去油后的滷水吊在深井裏面冷藏。
而蘇塵也還有之前鹵豬蹄的老鹵。
好的滷水除有一個好的配方外，定期打理也很重要。
因為滷水在每次鹵完東西后，都會流失不定量的材料，如水、調味料或藥材等。
所以在滷製東西前，就要先進行各種添加補充。
蘇塵從廚房裏找出一大口鍋，里裡外外清洗了兩遍。
接着，他將各種佐料用紗布包好平鋪在鍋底，再由阿姨們把油炸過的雞整齊碼好。倒入老湯並加入山泉水。
水面高出雞體就可以了。
為了防止加熱時雞浮出水面，蘇塵還特地用了竹篦壓着。
先用武火煮沸，撇去浮沫，把雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，再用文火慢煮。
這雞比較嫩，煮個兩三個小時就差不多了。
忙活到這裏，已經到了飯點。
好在兩個阿姨趁管家炸雞的時候，在一旁洗了菜。
這會兒直接炒就可以了。
丁管家見蘇塵準備親自上手炒菜，連忙上前一把拿起鍋鏟。
“蘇先生，你今天辛苦了，坐着休息一會，菜馬上就好。”
“那好吧，隨便弄點菜就行，等會我們一同吃雞。”
丁管家點了點頭，看向了案板上。
剛才的五十隻雞，挖出來的內臟和剁下來的雞腳還真不少。
這麼好的雞可不能浪費啊！丁管家準備這幾天做個全雞宴。
像什麼紅燒雞冠、酸辣雞雜、菌香雞肚、爆炒雞血之類的。
至於剩下的雞爪，再做點辣度稍微低點的泡椒雞爪，好讓糯糯看電視的時候啃着吃。
吃完午飯，一直等到下午三點，蘇塵來到廚房。
丁管家三人見狀也跟在身後。
他們可記得中午老闆說的話。
下午，有雞吃！
蘇塵看幾人猴急的樣子，笑了笑，也沒說話。
來到廚房，剛揭開蓋子。
散發出來的香氣就好似超級颶風一般在他們幾人腦中瘋狂掃蕩。
這種香氣是由多種香料和雞肉本身的香味相互交融而成，十分濃郁醇厚。
丁管家三人瞬間感覺靈魂都出竅了，意識也被徹底炸飛。
就在被蘇塵“哐當”的落蓋聲驚醒之際。
才猛然驚覺嘴角已經泛濫成災，口水滔滔不絕了！三人同時抹了一口口水。
動作整齊劃一，看的蘇塵嘴角直抽抽。
此時，整個鍋里猶如煮着一鍋蜜糖，顏色透亮，好似琥珀瑪瑙般散發著光澤。
嫩雞經過抹飴糖油炸等多道工序后，又燜煮了數個鐘頭，它的殺傷力，相較入鍋之初，簡直是呈幾何倍數地瘋漲。
蘇塵喉結滾動了一下，滿意的拿出漏勺開始撈雞。
這個環節，也要小心謹慎。
要確保雞體維持住完美的元寶造型、皮肉不散不破。
現在雞肉已經達到了軟爛脫骨的程度，讓人撈出時都不敢使勁。
蘇塵深吸一口氣，一鼓作氣將雞撈出，放在盤子裏。
這雞顫顫巍巍的，表面呈現出淺紅色，並且還稍微帶着一點黃底。
色澤就宛如山野間初熟的柿子，看着就讓人食慾大增。
“唔~”
“好香~好香~”
“爸爸~”
“啊~”
正在沙發上睡午覺的糯糯聞到這個味道，直接香醒了。
她黑眸發亮，小跑過來。
嘴巴張得的大大的，像是一隻嗷嗷待哺的小雛鳥。
蘇塵無奈的搖了搖頭。
“別急啊！你這小饞貓，快去餐廳坐好……”
(本章完)