第313章 酒樓做菜

進了廣源樓沒多久，沈知秋一行人也見到了特意趕來的東家，這東家看上去卻比較面善，白白胖胖，一副彌勒佛的面相。

廣源樓掌柜的詢問似的看向沈呦呦：“不知小友昨日說的，讓這兩道菜配上廣源樓的身價，是何意？”

這話他也就隨便問問，畢竟感覺沈知秋他們原來是富過的，沒準真有什麼好方子，即便是沒有好方子，

現有的扒糕拌黃瓜，涼粉也可以直接上，畢竟夏日很多人都因天氣悶熱，食欲不振。

沈知秋出聲：“可有紙筆，我還需要幾味藥材。”

掌柜的安排人準備紙筆，而東家卻坐在廚房悠閑喝茶，好不愜意。

沈知秋提筆點墨寫下：孜然，胡椒，八角，香葉。

又詢問掌柜，可有芝麻，芝麻油，芝麻醬？

這些一般的調料廣源樓自然不缺，當掌柜的吩咐人快點去將，沈知秋寫下的藥材買來。

廣源樓的東家起身：“沒想到沈先生還寫了一手的好字。”

沈知秋抱拳：“不敢，勤能補拙爾。”

其實廣源樓的東家和掌柜還真知道沈知秋是個秀才，不過在他們看來，這年頭秀才真沒啥大用，現在科舉沒有恢復，又沒有向上爬的門路，所以才敢當初派一個掌柜去買方子。

即便這東家不像沈知秋他們想的有那麼強硬的後台，但是門路也不是沈知秋他們一伙人能惹得起的。

沈知秋這人前世平時在家，最喜歡的就是和妻子一起給她閨女做吃食，因此做菜方面還真不比李靜舒差。

只不過因為一路上忙忙活活，他和李靜舒分工合作，所以也沒啥展示的機會。

既然調料讓人去買了，就和李靜舒一起準備接下來涼粉的配料。

周圍廣源樓的幾個廚子在旁圍觀，像這廣源樓這麼大的酒樓，一般的果脯，葡萄乾，桑葚干，酸梅子自然是不缺。

沈知秋幫李靜舒和面做糯米小圓子，五顏六色的糯米小圓子搭配水果乾果，和涼粉一起簡直是絕配。

不過古代沒有那麼多食用色素，只能用現有的食材做，第一個顏色就是用南瓜做的橙色小圓子。

給一旁的幾個廚子，還有掌柜包括東家都看呆了，沒想到這位秀才會親自下手。

沈呦呦也沒閑着，讓幾個幫廚給他搗爛芹菜，要用芹菜汁做綠色的小圓子，紫色的用桑葚乾果泡出的紫色汁水。

肯定是沒有現代的顏色多樣，再加上白色的小圓子，四種顏色也是足夠了。

沈知秋邊幫忙也在一旁講解：“這個彩色小圓子每日都得重新做，做好後用水泡着，時間也不能過久，不然會影響口感，回頭我們做完了你們都嘗嘗，

到時候隨時檢查，有影響口感的情況就馬上換掉，畢竟你們酒樓這點消耗承擔得起，又服務的都是貴人。”

那東家正色了很多，也出聲示意：“對，你們都要記住步驟，到時候自己做不要出任何問題。”

比較耗費功夫的就是搓小圓子粒，還好廣源樓不缺人手，這一步也沒啥技術含量大家一起上手，沒多久就做出了一盆。

下水煮這事兒就是李靜舒上了，小圓子個小，不需要煮太久的時間，只是須臾，李靜舒便在裏面加了一些酒釀，和一些紅糖，攪拌至紅糖融化。

“這樣就可以了。”

也在同一時間沈知秋切了幾份涼粉放入一些冰塊，這些冰塊是廣源樓冰庫的，不是硝石製冰，可以直接吃，

其實做成冰沙是最好的，不過暫時不想給他們鼓動做冰沙的設備，這也是沈呦呦的意思。

沈知秋指着涼粉碗出聲說道：“葡萄乾，酸梅干，桑葚干，還有這個酒釀小丸子可自行搭配，如果你們有時間，也可以找一些核桃，瓜子，花生，干炒炒熟，剁碎撒上一些。”

廣源樓陳東家，看着豐富多彩，顏色鮮艷的小丸子，搭配翠綠晶瑩的涼粉，感覺確實比只放果醬的涼粉，看上去貴氣了不少，站在一旁連連點頭。

這時候買調料的小二也回來了，沈知秋讓買這個，主要就是想弄個孜然的複合散料，這玩意真需要掌勺了。

古代的鍋比現代的重不少，這次沈知秋親自掂勺，其一套掂炒下來，行雲流水，那小火苗子就跟能被他控制似的。

那東家和掌柜，還有幾個廚子眼珠子都瞪出來了，甚至東家幾次看向掌柜的，眼中意思不言而喻：“你確定調查的這人是個秀才?不是廚子？”

其實他更想加一句，如果不是秀才，他可下手挖牆腳了啊！

孜然在鍋內翻飛，一會一股孜然濃郁的香氣散發出來，這味道是他們從來沒有聞見過的。

“這香味，如此與眾不同？”

沈知秋點頭：“這是孜然，也是一種中藥材，用小火干炒，炒制六成熟，聞見這樣的香味，就可以出鍋了，

這時候就準備胡椒，八角，香葉，還有常用的小茴香籽，紫蘇籽，香菜籽，白芝麻，與剛炒制的孜然。”

邊說他還將這些調料一一碼放好，做在一邊備用。

接着出聲：“涼鍋先放入胡椒，八角，香葉，開最小火煸炒，只需須臾，加入香菜籽，小茴香籽，紫蘇籽，繼續翻炒，這玩意沒啥手法，只需要炒香就行，但要注意不要炒糊了就行。”

此時廣源樓的眾人雖然還沒看出他要用扒糕做啥菜，但光這香料就已經讓他們服氣了。

沈知秋也不想這麼麻煩，但是為了廣源樓別找麻煩，且還能一下子鎮住他們，只能拿點技術活了。

其實這就是後世一些燒烤店做的複合孜然，他讓后廚夥計，將這些調料全部搗爛成粉狀，將其混合，一股子濃烈的香氣飄散在眾人鼻尖。

廣源樓陳東家抱拳：“謝謝先生告知如此秘方。”

沈知秋笑笑，一副看你很識貨的表情說道：“這味調料，用法很多。”

說罷他便動手開始拌涼菜，之前讓其他人泡好的木耳，銀耳，都快速切成絲，有將胡蘿蔔黃瓜切絲，

最後醋，醬油，蒜末水，芝麻油，芝麻醬水，鹽巴，最後撒上一小把剛炒好的芝麻和剛做好的混合孜然粉，與切好的扒糕一起攪拌均勻。

他一邊用一旁大廚親自遞上來的干布擦手，一邊說道：“嘗嘗吧各位。”

顯然在後世人吃着都絕對好吃的拌涼菜，這些古代人肯定欲罷不能，唯一遺憾的就是沒有辣椒面了。