第138章 空間大了好做菜
早晨。
“呀…”
“一菲，一菲，快出來…”
3601的人都被雨墨的叫聲驚醒了。
胡一菲耷拉着腦袋走出來，頭髮亂糟糟的一看就是還沒清醒：“怎麼了。”
雨墨舉着一面鏡子，拉胡一菲坐到一起：“快點，看看有什麼不同。”
胡一菲懵里懵懂，瞄了兩眼：“沒什麼不同啊，還是咱倆。”
“唉呀，你居然看不出來！”雨墨急了，拋下鏡子，和胡一菲面對面，“仔細看看，我的臉是不是在發光，還有我的黑眼圈也特別淺，魚尾紋…”
“咦。”
這時候胡一菲才警醒過來：“好像是誒，你大清早的去做spa居然不喊我？”
雨墨不想回答這個弱智問題，喜滋滋的撿起鏡子：“是真的變好了，居然不是做夢。”
突然，她反應過來，轉身盯着胡一菲：“不對，你的皮膚也變好了。”
胡一菲：“安啦，我皮膚一直都很好。”
“不是不是，就是好了，不信你自己看。”雨墨把鏡子舉到胡一菲面前。
“啊…”兩個人一起尖叫。
唐悠悠出來，很快尖叫的人變成三個。
展博精神飽滿的坐在沙發上，捧着一杯酸梅湯，只覺得這個月從來沒有這麼舒爽過。直到酸梅湯喝完，才發言制止三個神經質。
“你們別喊啦，樓下的人可能已經報警了。”
三個女人這才停下，胡一菲異常興奮，對展博擺擺手：“你個鐵憨憨一邊玩去，”
展博不服氣：“不就是睡眠好，皮膚變好了么，值得大驚小怪！”
“咦！”
三個女人也不知是學了忍術還是輕功，瞬間把展博團團圍住。
“說，你知道什麼？”
“老實交待。”
“坦白從寬，抗拒從嚴。”
展博立即舉手投降：“很多人都知道的，東哥做的食物，吃了能美容養顏，延年益壽，羽化登仙…”
他越說越離譜，胡一菲摸着下巴：“我怎麼不知道？”
這時候劉東出來了，展博趕緊掙扎着跑出來，躲到劉東身後：“東哥。”
雨墨兩眼放光：“劉東，你做的菜吃了能美容？”
劉東不慌不忙的坐下：“有效果，主要是改善睡眠，調節內分泌。”
“真的可以啊！”雨墨驚喜莫名。
作為歐萊雅的美容顧問，她很清楚這些改善是多麼逆天。化妝化出來的，和本質上的改變，代價天差地別。
這個男人，現在在她眼裏，就是一座金光閃閃的金礦。不，是寶石礦。
雨墨：“劉東，你幾點上班？我想去你店裏吃飯。”
展博有時候挺聰明：“哈哈，不用想了，東哥店門口一堆一堆的人，很難排上的。”
雨墨吃了秤砣鐵了心：“排多久我也要去。”
“這個…”胡一菲拉住雨墨，比出四根手指，“確實很難排，最少要排四個小時，還不一定能排上。”
“啊！”今天雨墨的很多認知被打破。
胡一菲拿起手機。現在與冠絕天下有關的視頻網上有很多，隨便點開一個，讓雨墨看看。
得益於子喬的貢獻，愛情公寓網速超快，播放視頻超流暢。一個小時以後，雨墨發現美洲新大陸寶石礦的幻象破滅了。
“你說他是國內頂級大廚，原來是這樣頂級的啊！”
胡一菲美美的照着鏡子：“對啊！劉東做的菜你也吃了，很好吃，味道絕對沒問題。”
“一千萬一桌，這叫國內頂級？全世界都沒人比他貴了好不好。”雨墨快糾結死了。
“也沒錯啊，可能在世界上也頂級。”
世界頂級的劉東，不會因為女人們的糾結而停留等候。有了充裕的空間，他準備開發點新菜，這幾天被他盯上的依然是淮揚菜。
先完成了晴雯包，接着就是滷菜，暫時只做鹵牛肉。
北方的鹵牛肉，醬料和香料的味道濃一些，色更重些，口感也軟爛一些。
而揚州風味的鹵牛肉味道會純凈些，感覺不出太多香料的味道，口感適中，吃到嘴裏既能嚼爛還有嚼勁，讓你有一種吃了就放不下的感覺。
製作過程中，滷水最重要。劉東多番測試，確定配方配比，下鍋熬制。以後只要不一次用光，邊鹵邊添，慢慢就成了老鹵。
材料選用上好牛腱子肉，筋肉相連，口感一流。
滷製出來，先大塊大塊的冷卻，然後切成合適的大小，包好冷藏，可以放很長時間。
這個優點很重要。可以一次做很多，不至於像茴香豆、魚湯麵一樣每天缺貨。
為了配合食用，劉東還要製作辣椒醬，讓喜歡吃辣，重口的食客滿意。
這是為喜愛肉食的朋友提供一個選擇。
既然做了滷水，那一起也做些糟鹵。
有人說江南的糟鹵是食物沉默淳美的靈魂，附身於菜肴，就算再平淡的食材，也會有別樣的韻味。
用黃酒和釀製黃酒剩下的酒糠，以適當的比例和泥攪拌。然後靜置，過濾出清澈的液體，再加入香料煮沸放涼，靈魂就對味了。
萬物皆可糟鹵，唯有鴨舌不可替代。鴨舌又名鴨信，在前朝是稀罕物，畢竟一盤下來，要犧牲十來只鴨子才能成就。
如今原材料不算稀缺了，但還是需要挑選合用的好鴨子，味道才會精妙。
劉東做得細緻，要先將鴨舌去骨。鴨的舌頭，骨有三根，兩根舌系帶好說，一刀下去即可。
剔除隱藏的舌骨就見功夫了。刀尖輕輕劃過鴨舌，分毫之間，形狀完好，骨肉即刻分離。
鴨舌入水，水開之後立即關火，用餘溫燜熟。低溫，才能保證最佳口感。
享受過低溫“水療”的鴨舌，放進涼涼的糟滷汁水中，浸潤幾個小時。
裝盤后的成品，軟嫩，滑，咸鮮微甜。
然而，這道菜做起來終究是太麻煩，劉東想將其改一改。不是改得簡單，而是讓其儲藏的時間能久一點。
將鴨舌放入一小格一小格模具里，然後注入糟鹵。
以低溫的方式，將糟鹵凝結成凍，膠原蛋白冷卻以後，蛋白聚合鎖住水分。最大程度保留了鴨舌的質地，滑嫩的膠質和內里包裹住的鴨舌，疊加出細微卻多層次的口感。
現吃時，可以點上幾顆魚子醬。
魚子醬的咸鮮，糟滷汁的回甜，最後定格在鴨舌的豐腴。
這道鴨舌凍，溫度合適，能儲藏一段時間。這也是它工序繁複，劉東仍然願意製作的原因。