第55章 底層餐飲

最近看到很多朋友在聊殺熟，說是，不能在一個地方，跟飯店老闆太熟，不然，容易被殺熟，服務態度也不好，巴拉巴拉的，首先，我覺得說的很對，結論就是殺熟。其次，為什麼殺熟，跟他們的認知有關。最後我想說，底層餐飲最後的歸宿就是給房東打工。

相信大家的多多少少都會遇到這樣的問題。就是餐飲店的老闆。在剛開始的時候，不管是在服務飯菜的質量上，都非常好。但是一旦跟這個老闆聊熟了之後，這個服務質量就開始直線下降。現在問題來了，是什麼原因造成這樣的現象？我個人認為就是因為這個老闆把這個客戶當做存量客戶。他認為這個存量客戶可以隨便拿捏。底層的餐飲店老闆。多半都是喜歡。做增量客戶。他們認為只有增量客戶。才是他們的客戶。願意服務好每一位增量客戶。讓這些增量客戶成為存量客戶。但是他們忽略了一個很重要的點。就是一旦這個客戶成為存量客戶之後，他們就覺得這個客戶他們能夠拿捏。所以很多客戶不願意在一個地方或者一個店面或者一個老闆過多熟悉。所以不要跟陌生人交朋友。也不要跟所謂的飯店老闆交朋友。你以為的熟悉。是他們殺熟的資本。

同樣的這也就是為什麼小餐飲店做不長久。本來小餐飲店的利潤就很微薄。就是靠量在支撐。這個量就是複利復購。如果沒有足夠的體量去進行復購的話，那就沒有辦法去撐起來它的利潤。很多飯店的小老闆都喜歡做一鎚子買賣。沒有認識到商業的本質。在餐飲不夠成熟的時候，大家沒得選。你拿捏就拿捏了。你服務差點兒就差點兒了。你飯菜質量不行，也沒人有意見。但是目前的情況是同品類的餐飲在一條街上至少有兩家到三家。那麼你如何能夠讓這些客戶持續的到你店裏來進行消費？這就是你需要研究和思考呢？最後的最後。就是這些實體店老闆。殺完熟之後，無熟可殺。最後就是轉讓或者關門大吉。就這樣他們還在抱怨。市場環境差。市場不好做。沒有利潤。掙不到錢。其實這本質不就是因為他們太貪心。他們太貪婪。他們太不把消費者當做一回事情。他們太沒有底線。

希望這些餐飲店能夠好好的反思反思。如何讓自己的產品提升競爭力？如何讓自己的服務提升？如何讓自己的飯菜質量提升？如何讓自己的客戶數量提升？只有帶着這些問題。去經營。去思考。才能找到。答案。

實際上這些問題不是現在才開始。而是已經開始了很長時間，或者說是一直就有。只是因為現在的網絡發達。把這些問題可以提到公眾面前，大家討論。同樣的這些問題也給那些小的餐飲店老闆指明了工作的方向。經營的方向。發展的方向。最後最後希望他們能夠反思自己。能夠把餐飲品控把關好，只有做好了產品，才是提升業績的王道。剩下的使用歪門邪道，那就離下崗再就業不遠了。

我再介紹一下我自己，本人實盤操作，擅長右側交易。不到開倉的時候，就空倉。賬戶收益曲線只允許往上走，如果到了大盤頂端，漲不動了，那就空倉等大盤下來。如此反覆操作。我的模式是看大盤交易。

簡單是事物的本質。

點破就是一張紙，不點破，你永遠不知道。

感謝大家。