第167章 什錦時蔬
天基本黑的時候，付二姑過來叫吃飯了，付穎幾個人就過去了，付穎還是幫忙遞了下碗，就坐在那裏等開吃了。
晚上的菜式不多，但是分了兩個盤子裝，圍着火爐擺了一圈。胡蘿蔔炒豬肉，炒茄子片，魔芋豆腐炒酸菜，中間一大鍋湯，看着就很下飯。
胡蘿蔔是本地種的小胡蘿蔔，長不了太大的，最大的都沒有黃瓜粗。這種蘿蔔很清甜，付穎試過從地里拔出來，洗一洗，幾口就能吃完。食材好吃，配合炒肉也真的更好吃。
茄子也是本地種的品種，和超市裏的又長又粗的不一樣，這裏的茄子是圓圓胖胖的，有些能有手臂粗，而且不一定是紫色的，淺綠色的也有。
粵省的茄子做法是切條炒，或者做成茄子煲，滇省這裏是直接切片炒的，除了費油，沒其他毛病。付穎以前老愛做炒茄子，結果油少了炒不香，油多了被付爸說不要放那麼多油炒。
魔芋豆腐炒酸菜，說真的，這道菜好幾年沒吃過了。上次吃還是在不知道哪一年回滇省過年的時候，付媽突然買了魔芋豆腐回來，要她切成狼牙土豆條的那種大小，然後先下酸菜炒出香味，再下魔芋豆腐下去炒。付穎照做了，可惜火候、調料都沒掌握好，做得一般。在粵省沒看到過市場有賣魔芋豆腐，也沒想起來這道菜。沒想到這會能看到這道菜，可以說得上是驚喜了。
一大鍋的湯，可以稱為什錦蔬菜湯，裏面有今天剛掰回來的新鮮嫩玉米，剛成熟的嫩筋豆，還有切大塊的土豆，沒有加什麼調料，就是清水煮，主要吃的就是新鮮作物的清甜。
當然蘸料也是點睛之筆。
他這個蘸料好像沒有放太特別的東西，但就是很好吃，有滇省人愛的咸香麻辣，蘸完又能完美的吃到玉米的清甜，重點是不會先香后咸。
人齊了，可以開吃了。男的喜歡先喝酒再吃飯，所以給空碗和筷子就行，女人和小孩就是直接盛飯開始吃，付穎就選擇直接盛飯。
王語還在分飲料，每人一瓶1.5的那種的優酸乳。小朋友都愛喝這種酸酸甜甜的，但是付穎除外，付穎從小就喝不習慣這個飲品，都是謝絕。付媽也沒喝，可能想揣兜里拿回家給他們喝，付穎也放她兜里，拿回去給付哲喝吧。
付穎第一筷子夾了嫩筋豆，蘸了一下蘸水開吃。很好吃，清甜和香辣在嘴裏並不會衝突，蘸水裏面還有薄荷葉，但是味道不沖。
在這邊，有些人家會喜歡放新鮮薄荷進去蘸水裏。薄荷易活，像折耳根一樣，埂邊就是一大片，想吃的時候直接摘一點頭部的新鮮葉子就行，根系保留，過段時間又能摘新鮮的嫩薄荷了。
付爸也喜歡，特別是吃米線的時候，他說沒有新鮮薄荷吃米線就沒了靈魂，就跟付媽怎麼都要放折耳根一樣。付穎不一樣，她喜歡放新鮮香菜。
所有人都坐着開吃了，除了付二姑，付二姑還不知道在張羅什麼，付媽叫她趕緊過來坐下一起吃，她盛了飯也是站着吃，讓需要添飯的叫她。
而付二姑丈做了飯以後就回到大爺身份，杯子裏是去小賣部打的散裝白酒，喝一口酒吃一口菜，跟別人侃大山，嗓門大得路過的都聽得清楚。
付家三個人都沒說話，在埋頭吃。付穎懷疑二姑丈以前是伙頭兵，小時候吃過最好吃的飯就是在他家，現在回來吃到最好吃的還是他家。
魔芋豆腐炒酸菜是最好吃的，魔芋豆腐本來很難入味的，但跟酸菜一起就是天選組合，付媽和付穎都喜歡吃。
好像每個地方的酸菜用的青菜品種其實都不一樣，付穎在粵省吃過的酸菜就沒那麼香，炒不出那種清脆又酸香的口感。
粵省的酸菜用的是大頭菜腌制的，也有用芥菜的，不夠酸也不夠脆，所以粵省的酸菜都是做輔料添味，不怎麼吃。東北的酸菜是用大白菜腌制的，不算酸，但酸菜燉粉條真的很好吃。
這裏的酸菜，用的本地種的大青菜，收完玉米的地會翻出來一兩塊近一點的，撒下種子，一般十一月會收包菜、芥菜、大青菜、白蘿蔔，大青菜就是用來燙酸菜的。
託付二姑愛拉着付穎幹活的福，付穎跟着腌過兩次酸菜。
冬天沒下雪但是打霜后，就可以準備腌酸菜了，用老人的話，就是說霜打過的青菜才甜，才好吃。
付穎跟付二姑一人一個背簍，去到她家的地里，挑大棵一點的，用鐮刀貼着泥土地面割，根須不要，春種的時候直接挖出來扔一邊腐爛就行。兩個背簍差不多滿了就可以了，背回付二姑家，付二姑把爛葉子削掉，可以餵雞，付穎用溫水洗去葉子間的泥土。
然後用她家最大號的圓鍋燒水，八成滿的水快燒開了就把洗乾淨的大青菜放進去，全部放進去燙兩分鐘，底下的翻上來均勻的再燙一會後，就可以放罈子裏了。農村的土壇到付穎大腿高，擦乾淨后就把青菜一個一個的碼進去，不放鹽或者別的東西，鋪滿后倒點去年的老酸菜水，就密封發酵了。
蓋子也有講究，不是現在工業的螺紋蓋密封，是和土壇同樣材質的蓋子，壇口留了位置放蓋子的，蓋子像個小碗，反過來蓋在凹進去那裏。同樣的，把去年的老水在凹處倒一圈，密封效果和發酵效果才會更好。
冬天腌制的酸菜最好吃，以前是吃一年的，但是富裕一點了，平時都愛吃，所以幾個月就沒了。其他季節腌制的酸菜就不一定用大青菜，芥菜也可以，腌制方法一樣，口感沒那麼酸，但是也好吃。
今年冬天付媽不知道會不會也要腌制酸菜，她家地都給付二姑家種了，還沒開地，也還沒撒種子呢！目前付家吃的的酸菜都是二姑家給了一點，趕集也買了一點。
吃完飯付穎和付哲先溜了，付媽吃完就算不在二姑家也不一定在家的，親戚那麼多，他們不會問付媽去哪裏了。