第41章

周宴宴迅速將處理的整雞拎入廚房，心中已盤算好今晚做的菜——檸檬手撕雞。

雖說此菜以雞胸肉或雞腿肉為最佳，但鑒於家中人口眾多，這一隻雞都不一定夠造的，但問題不大，其他部位的肉也很好吃。

於是，她剔除了雞頭、雞脖、雞臀尖與雞爪，只為保留那最為精華、肉質飽滿的部分。

受限於條件，她決定留半側雞肉用於燉雞湯。

緊接着，她手腳麻利地調好各式調料：辣椒，生薑切片，香葉等。家裏的人喜辣，所以辣椒切了許多，還準備了些花椒。

她首先將雞肉滑入沸騰的熱水中，撒入蔥段、薑片與一大勺黃酒，驅散了雞腿間潛藏的絲縷腥膻

焯水之時，她將花椒與香葉等香辛料融入其中，覆蓋了雞身原有的微妙腥味。

隨着水溫的再度沸騰，她拂去表面浮起的雜質與泡沫，隨後，火候調至小火，慢燉約半小時，直至雞肉最佳狀態，才被輕輕撈起。

撈起后的雞肉，她投入事先備好的涼水中，利用溫差，讓雞肉冷卻至恰到好處的溫度，既保留了肉質的鮮嫩，又增添了幾分爽滑的口感。

此時，再將雞肉拆解成絲絲縷縷，這雖是個耗時卻也是個充滿樂趣的過程，周宴宴望着滿滿一盆細膩的雞肉絲，心中滿溢着成就感。

接下來，是調味了。辣椒、蔥，搭配適量大醬與鹽巴，再將檸檬一分為二，幾片鋪陳再雞肉上面，剩餘部分則擠出汁液，與所有食材完美融合，在盆中攪拌，直至每一絲雞肉都裹挾着這酸甜辣鮮的絕妙滋味。

最終，一盤檸檬手撕雞瞬間完成。

周宴宴拿起筷箸，送入口中的是酸辣交織的味蕾，雞肉緊實而不失嫩滑，鮮美滋味在舌尖跳躍，卻絲毫不見油膩，其獨特風味遠超尋常燉煮之法。

約莫過了半個時辰，周青回來了，他背後的背簍里裝的半框檸檬。

“阿姊阿姊，快來瞅瞅，我摘了很多野果！”周青邊說邊興奮地將背簍中滿載的檸檬傾瀉而出。

周宴宴望着眼前這堆金燦燦的檸檬，心中既感動又無奈，嘴角含笑：“太多了，真的，這已經遠遠超出了我的想像……”

眼前這滿目的檸檬，若不發掘幾道佳肴，豈不是辜負了大自然的慷慨厚禮？

周宴宴越想越興奮，立馬去了周禹家，讓周禹駕牛車趕去了菜市場，賣了四斤雞爪，雞爪都是骨頭，很便宜，一斤僅需兩文錢，四斤也不過八文，對農家而言，既非美味首選，亦不常入食，因其腥味重且缺乏肉質，但總不忍棄之，偶爾會在烹飪時加入，權作孩子們的小零嘴。

這雞爪，一經烹飪，瞬間美味擔當，讓人食慾大增，如現代的市面上，其價格幾乎與雞肉並駕齊驅。

周宴宴心中已有了盤算，她打算做虎皮雞爪與清新檸檬雞爪，若條件允許，後續還可能推出檸檬茶。

檸檬鳳爪的製作方法在某種程度上與檸檬手撕雞有着異曲同工之妙。儘管周父與李氏對“檸檬鳳爪”這個新名詞感到陌生，但他們知宴宴的手藝，從不讓人失望，因此滿心歡喜地表示支持。

小小和冬瓜已經睡下了，李氏也有了空閑，她將雞爪處理得乾乾淨淨，為宴宴省去了不少麻煩。

周宴宴挑了幾隻雞爪，請周青協助將她剁成小塊。

隨後，她將雞爪置於冷水中，輔以蔥、姜、黃酒組合，去除雞爪的腥味，讓食材的本真之味得以綻放。

爐火熊熊，大火之下，雞爪與湯汁融合，約莫一刻鐘后，表面輕浮的雜質撇去，隨後轉為小火，慢燉兩刻鐘。

煮制的時長，全憑個人喜好拿捏，偏愛嚼勁十足的，便縮短時間；而鍾情於軟糯口感的，則讓時間多一份醞釀。周宴宴，偏愛那份筋道中的韌勁，因此，她的雞爪並未在鍋中久留。

待雞爪出鍋，她用井水，替代了常規的冰水，雞爪兩遍浸泡。

將雞爪撈出，瀝去多餘水分，隨後，將醋、白糖、醬油、鹽巴、姜蒜末的辛香、辣椒段、花椒以及檸檬片，一一匯聚於碗中，細緻攪拌。

深知周父對酸辣挺喜歡的，周宴宴特意加重了醋的酸意與辣椒的熱情，讓這道涼拌菜更加貼合他的口味。

而檸檬，那抹不可多得的清新，亦是周宴宴的心頭好。於是，她毫不猶豫地增加了檸檬片的分量，相信這份自然的果香能讓雞爪的風味更上一層樓。

經過一番耐心的抓拌，雞爪與調料完美融合，一道令人垂涎欲滴的檸檬鳳爪便誕生了。但考慮到李氏偏愛深邃入味，周宴宴利用大盤覆蓋其上，再取來大盆盛滿冰水，將這道檸檬手撕雞與剛完成的檸檬鳳爪一同置於其中，進行了一場“冰爽洗禮”，靜待它們更加入味，更加爽口。

夜幕悄然降臨。

周宴宴緊接着，是虎皮雞爪的製作。焯水至恰到好處的雞爪，滑入熱油之中，蓋上鍋蓋，靜等時間差不多了，才揭開鍋蓋，只見雞爪身披金黃外衣，璀璨奪目，即刻投入倒入冷水中，鎖住那份酥脆。

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半小時的浸泡，雞爪表面漸漸泛起了誘人的虎皮紋路，那是時間與火候的完美。

隨後，另起一鍋清水，調入生抽老抽的，撒入鹽粒，再加入蔥姜干辣椒的辛香，以及周宴宴秘制的鹵料包。大火翻滾，湯汁漸濃，再將虎皮雞爪滑入鍋中，與多味交融。

此時，從灶邊拾起一根乾柴，輕撥火堆，火焰漸斂，轉為小火慢燉，二十分鐘的耐心等待，讓雞爪充分吸收湯汁的精華，成就一道色香味俱全的佳肴。

二十分鐘的雞爪燜制。

又一小時后，鹵香四溢，入口即化，骨肉分離，美味得令人拍案叫絕。

周禹心中滿是疑惑，為何周宴宴這次番竟買了足足四斤雞爪，他很好奇，才把自家的牛車駕回去后，又匆匆去了宴宴的家。

“宴宴，這香氣撲鼻，似乎比往日的鹵下水更勝一籌，誘人得很啊。”周禹邊說邊被那香氣牽引至廚房。

一旁，周青、李氏及周父也紛紛投來目光，無需多言，四人皆是默契地點頭贊同。

這雞爪的香氣，它不僅超越了肉類的誘惑，更在眾人心中悄然取代了鹵下水的地位，成為了新的味蕾寵兒。

“爹，娘，禹堂哥，青青，快來嘗嘗我親手做的虎皮雞爪，看看是否符合大家的口味。”周宴宴滿懷期待地說，心中對自己的烹飪技藝信心滿滿，只是好奇這古代風味能否得到大家的歡喜。至於那檸檬雞爪，還需腌制久一點，先吃這虎皮雞爪。

“宴宴啊，這'虎皮'二字，倒是新奇？怎麼偏偏叫虎皮雞爪呢？”李氏按捺不住好奇。

“哈哈，'虎皮'不過是個說法。您看這雞爪外皮，層層疊疊，褶皺分明，是不是有幾分老虎皮毛的韻味呢？”周宴宴笑着解釋。

李氏但聽宴宴這麼一描述，也覺得頗有幾分道理，於是含笑點頭。

隨後，周宴宴輕盈地走到櫥櫃邊，取出幾副乾淨的碗筷，一一遞與眾人。