第1926章 每一道菜都有失傳的原因

不過，這一道炮豚還只是半成品。

現在雖然已經將豬肉烤熟了，還需要再塗上一層米糊，或者米粥。塗抹均勻，再重新炸過，最後再將這肉切成薄片，隔水加熱三天三夜，最後以醬醋調味。

煨烤保留了食物的汁水和鮮味，油炸帶來酥脆的表皮，隔水加熱帶來鮮嫩酥爛的肉質。

不過這不是乳豬，也沒有時間加熱個三天三夜。

所以只到出鍋塗上米糊油炸，再切成薄片就結束了。

這個過程還是很快的，不過就是幾分鐘的功夫就端上了桌。

那邊溫靜茹則是開始給大家打湯。

白葉一口氣往瓦罐里丟了十幾個皮蛋，肉餅也有十幾個之多。

溫靜茹看到這一幕的時候，掩唇輕笑，說白葉這是延續了東北菜系的大量作風。

白葉哈哈一笑。

這一鍋的湯確實是不錯，同樣是小火煨湯，不過要是有小瓦罐，自然還是要用小的。既然能傳承這麼久，自然是有他的道理。他不過是手頭不方便而已。

“這個好辦，回頭我去找一批，放在咱們店裏，再在師父的別墅里放一些。”溫靜茹聽到白葉的話，笑着說道。

“好好好，師姐多訂一些，如果可以再訂一個大的，咱們放在餐廳門口。”

“好。”

溫靜茹給每個人都盛了一碗。

湯還是很濃的，和那天吃的也差別不大，但終歸味道還是差一點點。

“可能水擱多了。”白安安摸摸下巴，一臉嚴肅的說道。

“我尋思這也挺好吃的啊？”江浩一臉懵。

“鍋里還有皮蛋，誰要？”

“我我我！”

大家都盛了一碗湯，鍋里還有不少。

白葉喝了一口咂咂滋味，“果然還是水多了，肉和皮蛋少了，味道不夠濃郁。”

章獨嵐和溫靜茹都點頭。

章獨嵐自然也是吃過的，不過這種所謂的濃淡，是他們專業品出來的。

那邊白安安和江浩吃的可香了，甚至江浩還準備再來一個。

白葉做的燒肉只能叫叫花五花肉，並不能稱之為真正的炮豚。

但肉挑選的好，肥肉不是特別厚，而這種慢烘烤將裏面多餘的油脂也都烤了出去。

再加上白葉腌制調味，大家都覺得香味濃郁，油潤不膩，偏偏還因為泥土密封的環境，五花肉極為軟糯。一層米粉薄糊酥脆不吸油，所以吃起來酥香不膩口。

簡直絕了。

只有這調味料，白葉並沒有再額外加。

因為之前腌制的時候，已經味道足夠了。

如今大家的餐飲結構，已經趨於少油少鹽口味清淡。

所以這已經足夠了。

美食總是要根據時代的變遷而產生不同的變化。

或許有的時候，可以千百年來一成不變，但有的食物還是需要隨機應變的，否則就會被時代拋棄。

縱觀白葉這一路走來遇到的失傳菜肴，失傳的理由各不相同。

食材難尋的有之。

敝帚自珍的有之。

技藝要求太高的有之。

當然，味道被時代拋棄的更是一個主要的原因。

每一道菜的失傳，都有他的道理。

五花肉簡單，要是做真正的炮豚，自然要麻煩很多。

白葉一邊和大家一起品嘗五花肉，一邊將炮豚的做法說出來。

會做飯的幾個人緩緩點頭，不會做飯的則是聽着都覺得怪麻煩的。

比如江浩，比如白安安之流。

他們覺得吃就最幸福了。

確實有是幸福，這一頓飯，白葉做的有些多了，也可能太好吃了，大家捨不得放下筷子，竟然都有些吃撐。

吃飽喝足，大家一起出去遛彎消化食，看着日頭西斜的橘紅色天空，簡直覺得沒有比這更輕鬆自在的了。

都是今天剛趕路過來的，晚上溜達回來，大家洗了澡就直接睡了。

研究所這邊的房子比較安靜，偶爾有家屬養幾隻雞，一條狗的，晚上那是極安靜，也最養人的。

總之，一覺醒來，大家都是精神飽滿。

帶着大家一起來，就是為了看油菜花的。大家自然不會耽誤時間，就準備今天就去。

徐老還特意給他們訂了兩輛車，正好能將人都裝下。