第30章 學習新成品

劉時晴帶了烘焙一班同學們學習瑪格麗特餅乾寫在筆記本上。

周四那天，第一節課下課後烘焙一班同學們帶筆記本，倒好熱水的杯子去烘焙房換好廚衣洗手。

【準備進出烘焙房的時候，葉星倩忍不住問劉時晴說："劉時晴，為什麼要帶筆記本呢，筆記本記錄為什麼寫當天做的成品原料步驟操作成果？"

說完其餘的同學也是滿臉問號異口同聲地說："是呀，為啥要帶筆記本呀？"

這時劉時晴用手請示安靜一下地說："寫烘焙的筆記本是原因其一記錄成品的原料步驟操作成果，方便查閱，其二帶筆記本是害怕忘了哪些東西呢，其三做成品成果的有些東西做失敗了，找出問題就寫在成品的下方呢。"

說完同學們面面相覷點點頭。

葉星倩微笑不露牙地說："劉時晴，我明白了，帶筆記本很有方便呢。"

劉時晴點點頭和其餘的同學們開始換廚衣洗手。】

穿着白色的毛衣，黑色的中腰羽絨服，黑色的底褲，黑色低跟鞋的鄭老師進烘焙房走過來微笑說："同學們，今天學的是新成品，讓我們看看烘焙書選選今天要做的是什麼成品。"

說完後去烘焙書翻翻看，就選了中式花酥和天使蛋糕分塊。

翻好了兩張書頁回到在白板上寫配方，步驟操作，成果展示之後再繼續講："同學們，選的是中式花酥和天使蛋糕分塊

中式花酥是一種傳統的中式糕點，以其精美的造型和酥脆的口感而聞名。它通常由麵粉、油脂、糖、雞蛋等原料製成，經過揉面、擀麵、摺疊、切割等多道工序製作而成。

花酥的外形多樣，常見的有花朵、動物等形狀，十分精美。在製作過程中，糕點師傅會將麵糰擀成薄片，然後用刀具或模具刻出各種形狀，再將刻好的面片摺疊、捏合，形成層次分明的花酥皮。最後，將花酥放入烤箱中烘烤，直至表面金黃酥脆。

需要注意的是，在製作過程中要注意麵團的鬆弛時間，以及擀皮和包餡的手法，這樣可以保證花酥的層次分明和口感酥脆。

中式花酥的口味可以根據個人喜好進行調整，例如加入棗泥、豆沙、果仁等餡料，使其口感更加豐富。花酥不僅是一種美味的糕點，更是一種傳統文化的體現，常用於節日慶典和婚禮等場合。

無論是作為甜點享用還是贈送親友，中式花酥都能給人帶來愉悅的味覺體驗和濃厚的文化氛圍。

天使蛋糕是一種以蛋白為主要原料製作的蛋糕，因其口感輕盈、顏色潔白而得名，裏面沒有添加蛋黃的材料。

天使蛋糕的特點是口感輕盈、組織細膩，適合搭配各種水果、果醬或鮮奶油等。它可以做蛋糕胚也可以做蛋糕卷，蛋糕分塊。

下面讓同學們一起做中式花酥，天使蛋糕分塊，然後試試做瑪格麗特餅乾三種成品。"

說完后同學們開始稱花酥的原材料

製作水油皮：將稱好的中筋麵粉、黃油、水和糖粉混合，放在打面機打面揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

製作油酥：將稱好的低筋麵粉和黃油混合，揉勻成油酥麵糰。

【稱好的油酥材料劉時晴準備揉面時，張森祥走過來說："劉時晴，我想試試揉面，可以嗎？"

聽到劉時晴回過頭做讓出的手勢地說："張森祥，可以呀，但是記得把面揉成團。"

張森祥點點頭開始揉油酥面。】

準備拿豆沙稱量。

將水油皮和油酥分別分成若干等份。

取一個水油皮壓扁，包入一個油酥圓球，收口捏緊，搓成圓球。

用擀麵杖將圓球擀成橢圓形，然後捲起，鬆弛15分鐘。

將卷好的麵糰再次擀開成橢圓形，捲起，鬆弛15分鐘。

將鬆弛好的麵糰擀成圓形，包入稱好的豆沙餡料，收口捏緊。

將包好餡的麵糰壓扁，用刀具或模具刻出花紋，或用手捏成各種花型。

【正在剪花酥刻出花紋的陳花說："這個造型好漂亮呀，看起來很像花。"

安蘇瑤聽到她的話就點點頭說："是呀，非常漂亮，我記得看過下廚房可以做櫻花酥，四葉草酥各種各樣的酥。"

正在包豆沙餡麵皮的劉時晴說："安蘇瑤說的對，我記得在家裏做過四葉草酥，還有彩酥，就是放了抹茶粉和紅曲粉的，然後做成是圈圈的樣子。"

同學們聽到劉時晴說的話給她大拇指點贊。】

（備註：在停學不停課期間劉時晴在不上課的情況下跟下廚房做了彩酥和四葉草酥。）

在花酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。

將花酥放入預熱好的烤箱中，以180度烤約20-25分鐘，直到表面金黃酥脆。

然後再開始稱天使蛋糕塊的材料

將蛋白和鹽放入無油無水的容器中，用電動打蛋器打發至出現魚眼泡。

分兩次加入細砂糖，繼續打發至蛋白霜變得細膩有光澤，提起打蛋器時能拉出短小的尖峰。

篩入玉米澱粉和麵粉，用切拌的方式輕輕拌勻，注意不要過度攪拌，以免消泡。

加入幾滴白醋或檸檬汁，以及可選的香草精，攪拌均勻。

【製作天使蛋糕分塊的時候，王鑫月問號地說："劉時晴，跟戚風蛋糕胚看似做法一樣，其實操作有點不一樣，沒有放蛋黃呢。"

劉時晴回過頭說："是呀，用蛋黃刷點心麵包之類的，剩下的是蛋清，只能做天使蛋糕分塊呢。"

這時鄭老師走過來說："同學們，天使蛋糕分塊不能用蛋黃，是因為第一顏色潔白：蛋黃中含有較多的胡蘿蔔素，會使蛋糕的顏色變黃。而天使蛋糕追求的是潔白的外觀，所以去掉蛋黃可以讓蛋糕更符合其名稱的特徵。

第二蛋白打發效果：蛋白中含有較多的蛋白質，在攪拌過程中能夠更好地形成泡沫，使蛋糕體積膨脹，質地鬆軟。而蛋黃中的油脂和其他成分會影響蛋白的打發效果。

第三口感清爽：由於沒有蛋黃，天使蛋糕的口感更加清爽、細膩，不會有濃郁的蛋香味。

第四延長保質期：蛋黃中含有較高的油脂，容易導致蛋糕變質。去除蛋黃后，蛋糕的保質期相對較長。

總的來說，不用蛋黃可以使天使蛋糕在顏色、口感和保存期等方面具有獨特的特點。這樣製作的蛋糕更符合人們對於天使蛋糕的期望和要求。"

同學們點點頭異口同聲說："知道了老師。"】

將麵糊倒入烤盤上的油紙抹平中，輕輕震出氣泡。

放入預熱制160攝氏度的烤箱中，烤約30-40分鐘，直到表面金黃，用牙籤插入蛋糕中間，拔出牙籤時沒有附着物即可。

取出蛋糕，倒扣在晾網上冷卻，待完全冷卻後去掉油紙。

最後製作瑪格麗特餅乾，將稱好的材料開始製作麵糰，放冰箱，然後取出稱十克的麵糰在烤盤上用大拇指按住裂開的，然後放在預熱的烤箱。

【準備製作瑪格麗特揉面的時候，葉星倩說："劉時晴做過了，要不讓她指導我們做？"

王鑫月微笑露牙地說："可以呀，我就叫她來。"

她去洗手池找正在洗手的劉時晴說："劉時晴班長，你可以過來指導我們怎麼把面流程揉面呢？"

劉時晴茫然不解地說："可是我不是上次教過你們了嗎？"

王鑫月尷尬壞笑地說："怕哪裏做錯了，所以讓你過來指導唄。"

劉時晴洗好手搖搖頭地說："哎，那行唄。"說完跟着王鑫月去操作台指導同學們操作瑪格麗特餅乾的流程。

然後說："同學們，今天是你們第一次試做瑪格麗特餅乾，操作流程一定要記住呀。"

同學們這下安靜一會兒異口同聲說："知道了，班長。"

劉時晴嘆息繼續說："把餅乾放在預熱的烤箱烘烤，準備把烤好的天使蛋糕做抹奶油分塊好。"

同學們點點頭把餅乾烘烤，準備拿出蛋糕胚開始製作。】

冷卻的天使蛋糕胚去撕油紙放在油紙上面，準備拿冷藏的動物奶油和糖倒入器具在打蛋器打發到硬性，再拿出抹刀取出打好的奶油在蛋糕卷抹平，放適量的藍莓醬抹平，拿另一半的蛋糕胚反倒放在抹好的奶油裏面，拿尺子量多少厘米，拿出鋸齒刀切塊，放準備放在操作台的正方形盒子裏面。

某些同學拿出切剩下的蛋糕分給同學們嘗吃，說："這蛋糕塊這麼好吃呀。"

其餘的同學滿意給做好的天使蛋糕分塊評價說："好吃呀。"

劉時晴尷尬微笑地說："是呀，同學們，還是第一次製作的這麼好吃，挺成功的。"

同學們點點頭大拇指手勢。

鄭老師走過來觀看做好的天使蛋糕分塊，再看看放筐子裏面的花酥和瑪格麗特餅乾微笑表場地說："今天做的非常好，同學們很棒，但是今天做的成品記得寫在筆記本上，開始勞動。"

說完同學們開始安排勞動。

一天忙到下午的學新成品都結束了。