第20章 停課不能停學

快放寒假，同學們放學了，寫各科老師佈置的作業都寫完了。

馬上準備開學的前一個月看到手機上或者電視機上的消息。

內容是疫情從哪來的，發病什麼原因，接觸怎麼樣的人群，防護措施做哪些等等。

眼看要開學了，校方決定實施停課不停學讓各班級的班主任通知同學和家長們說不能在學校上課，只能在家裏學習。

幸虧張老師在學校拉我們群里是為了在烘焙房的學習溝通。

在手機上拉了文化課老師的群裏面，然後讓師生們改名。

準備下載上課的軟件，裏面可以支持多人的會議，登錄自己的名字就可以直接上課了。

然後發群里的圖片是星期一到星期五從早上到中午只有四節課和時間，下午兩節課和時間有文化課和烘焙課。

第一天同學們起床在自己的家穿家居服或者冬天冷穿棉襖拿着手機點來老師發的連結上課。

班主任講開會的PPT裏面講如何防護措施。

然後各科老師給同學們在手機上上課，邊聽邊記，雖然不在學校，但是借互聯網的手機電腦可以上課。

疫情從一月份擴散到全國各地到四月今日有明顯的好轉。

那天烘焙一班同學們在自己的家手機上課的穿着白色的長衣，戴着眼鏡在電腦上前的張老師打開PPT講課。

講："家中做麵包如果沒有烤箱，該怎麼辦。

1.使用電飯煲：將揉好的麵糰放入電飯煲中，按下煮飯鍵或選擇相應的烹飪模式，等待麵包烤熟。

2.利用平底鍋：將麵糰整形後放在平底鍋中，小火慢慢烘烤，翻面直至兩面金黃。

3.蒸麵包：將麵糰放入蒸鍋中蒸熟，這種方法可以製作出類似饅頭的麵包。

4.製作煎麵包：將麵包切片，在平底鍋中煎至金黃，可搭配煎蛋、火腿等食材。

5.考慮購買烤麵包機：這是一種專門用於烤麵包的小家電，操作簡單且相對便宜。

此外，你還可以嘗試一些無需烘烤的麵包替代品，如燕麥餅、玉米餅或三明治等。雖然這些方法可能無法完全複製烤箱烤制的效果，但仍然可以滿足你對麵包的需求。在嘗試不同方法時，要根據食譜和實際情況進行調整，以確保獲得最佳的烹飪結果

一份簡單的蒸麵包製作方法：

所需材料：

-200克麵粉

-2克酵母

-20克白糖

-1個雞蛋

-20克玉米油

-100毫升牛奶

-適量葡萄乾（可根據個人口味添加）

製作步驟：

1.將酵母加入溫牛奶中，攪拌至酵母完全溶解。

2.在麵粉中加入白糖、雞蛋和玉米油，攪拌均勻。

3.將牛奶酵母液倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰。

4.將麵糰放入容器中，蓋上保鮮膜，放置在溫暖處發酵至兩倍大。

5.發酵好的麵糰取出，揉面排氣，然後分成若干個小麵糰。

6.將小麵糰擀成牛舌狀，撒上葡萄乾，捲起並捏緊封口。

7.將卷好的麵包生坯放入蒸籠中，進行二次發酵，大約20-30分鐘。

8.發酵完成後，開火蒸15-20分鐘，關火后燜5分鐘再開蓋。

9.蒸好的麵包取出，晾涼后即可食用。將卷好的麵包生坯放入蒸籠中，進行二次發酵，大約20-30分鐘。

需要注意的是，蒸麵包的時間和火候要根據麵包的大小和蒸鍋的性能適當調整。此外，還可以根據個人喜好添加其他餡料或果乾，以增加麵包的口感和風味。

如果沒有高筋麵粉，可以考慮以下幾種方法使用普通麵粉：

1.混合其他粉類：將普通麵粉與其他粉類混合，如玉米澱粉、土豆澱粉或木薯粉，以增加麵粉的筋度。

2.增加蛋白質：在麵粉中加入蛋白質，如雞蛋、蛋白粉或豆腐，有助於提高麵糰的韌性和彈性。

3.揉面和發酵：通過充分揉面和長時間發酵，可以改善麵糰的筋性。揉面時可以多揉一會兒，讓麵糰更加有彈性。

4.使用技巧：在製作需要筋度的食品時，可以採用一些技巧，如控制水溫、添加鹽等，來增加麵粉的筋性。

5.嘗試其他食譜：如果特定食譜需要高筋麵粉，可以尋找其他適合普通麵粉的食譜，或者進行一些調整。

需要注意的是，以上方法可能無法完全替代高筋麵粉的效果，但可以在一定程度上提高麵粉的筋度和適用性，根據具體的食譜和需求，適當嘗試和調整，以獲得最佳的烹飪效果。

所以同學們在家中可以製作蒸麵包，雖然沒有烤箱，但是有其他的方法可以做出來，筆記寫下來，製作麵包照片發送。"

看完后藍色羽絨服偏黑色棉褲的劉時晴思考就大聲說："老媽，我可以做蒸麵包嗎？"

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正在監管穿黃顏色羽絨服黑色底褲的妹妹借用看老媽手機上課聽視頻中的老師講課時回過頭的穿粉色棉襖黑色棉褲的老媽說："噓，小聲點妹妹上課呢，女，做麵包要小心點。"

劉時晴點點頭回去廚房戴圍裙，準備拿麵粉牛奶等原件的稱重，根據張老師講的步驟操作揉面醒發，醒發好做出分成的若干麵糰拍出排氣揉幾下，將小麵糰擀成牛舌狀，撒上葡萄乾，捲起並捏緊封口，將卷好的麵包生坯放入蒸籠中，進行二次發酵，大約20-30分鐘。

準備在鍋中開火放好做好的麵包。（在做麵包整理二次醒發之後準備在蒸鍋底倒入冷水加熱。）

9.蒸好的麵包取出，晾涼后即可食用。

做好的冷卻蒸麵包拍照片保存，拿盤子放好的切塊麵包去客廳遞給父母妹妹。

正在寫老師留下佈置作業的妹妹吃一口地說："頭一次蒸麵包太好吃了，我吃到姐姐做的麵包，這下我可以給同學炫耀了嘖嘖。"

正在喝茶邊看手機刷視頻的棕色羽絨服黑色褲子的老爸說："哈哈，我女兒做蒸麵包好吃，這下我給村裡人說。"

正在聽老爸話不理會的老媽說："我的女做挺好吃的隨我的，這下我跟鄰居的媛媛媽叨叨。"（備註：媛媛媽媽和劉時晴的媽媽關係很好，什麼事都會去對方家叨叨，哪怕在手機上叨叨呢。）

劉時晴拍好的照片發給群里，這時被張老師點贊。

安蘇瑤在手機上回復說："@劉時晴，做的蒸麵包太棒了，你看我剛做好的，"發送她製作的麵包。

劉時晴看到就回復說："安蘇瑤，你也做的很棒，給你點贊"。

安蘇瑤手機上回信是黃顏色人臉微笑的表情。