不要跟風去開小餐飲店

說起創業，之前上大學的時候，還干過一件比較有意思的事情。那個時候有個表哥，在附近的一所學校讀大專，是一所新辦的學校。因為是新校區，學校周圍還沒有什麼配套的設施。

在表哥的提議下，我們打算在他學校門口開一個餐館。正好那段時間我媽在家裏也沒什麼事兒，就把她拉過來幫忙。說是幫忙，其實是指望她能夠掌勺，搞定一本菜單。

平時在家裏也沒少做飯，無非就是把原來的一桌菜賣出去嘛，有什麼大不了的呢。就這樣，我們租了一套附近的民房，就準備開干。隨着開張日期越來越近，我們越來越興奮，但有一個人卻越來越緊張，那個人就是我媽。

看着置辦回來的一套套廚具，那些比平時要大上好幾倍的廚具，我媽的心裏開始七上八下。東顛顛西刨刨，發現沒有一樣趁手的。就怕到時候沒得人來喲，她一邊試一邊擔心地說著。

過了一會兒，她又開始說，要不要在開張前先試試？正好我們也都餓了，就讓她先練練手。七個菜，倒騰了將近一個半小時，味道還行。可問題來了，就這個速度，怎麼能滿足七桌七個菜同時進行呢？

一群人就此問題展開了討論，樂觀一點的人說，不着急，兵來將擋水來土掩，等忙到那個時候再說；悲觀一點的人說，要不先練個幾天，等適應幾天後再開門營業；實際一點的人，就開始出謀劃策，想辦法把之前的一肩挑，拆成流水線作業。

七嘴八舌一頓討論之後，我們就開始分工。有人負責招待客人，有人負責洗菜切菜，我媽還是按原計劃負責掌勺......等到正式開張的那一天，流水線沒有如期運轉起來，流得稀里嘩啦，亂七八糟。

整個學校門口，就咱們一家餐飲，中午放學的時候，一群人蜂擁而至。客人們沒有按照我們的計劃，平均點菜。都好像提前約好了似的，每一桌都點了一盆毛血旺。

你說誰家平時頓頓吃毛血旺呢，就因為這個原因，這道菜它不是我媽的拿手菜。本來就慢，這下就變得更慢了，加上流水線的失控，大家頓時慌了神。這盆毛血旺裏面沒有豆芽，那盆毛血旺裏面沒有毛肚，甚至還有的毛血旺裏面沒有血旺。好好的一道菜，整成了開盲盒。

一頓飯下來，客人倒是沒有抱怨，我媽不幹了，也不敢了......人吶，就怕沒信心。沒了信心，怎麼勸都沒用。

就這樣，開業第一天，在情況還沒搞清楚的情況下，我們沒了主廚。我媽也是有話說的，以前就做一桌人的菜，還沒得人催，每道菜都可以精心打磨。鹽放多了，就再加點水或是加點醋，興許還能給救回來。

像今天那樣打仗式的做飯，別說往回救了，還沒來得及試味道呢，就已經出鍋了。砸了自己的招牌，我媽不怕，她怕的是砸了飯店的招牌。開飯店，最重要的是什麼，當然是味道了。她心裏清楚，不能因為自己的失職，讓這麼一大幫子人跟着白忙活。

那麼問題來了，明天咋辦，不可能開業一天就關門吧....

基於當時我們幾個人的認知，創業這件事兒，核心業務肯定得掌握在自己人手裏，不然容易被別人牽着鼻子走。要是有一個人，廚藝還不錯，那他為什麼不自己開個飯館，而要選擇給別人打工呢？

我們不能理解，同時也忽略了身邊本來就有那麼多打工的廚子，當然也可能對做餐飲這件事兒的認知，本身就存在偏差。面臨突如其來的打擊，我們陷入了糾結。不敢去請個廚子，又不得不去請。

後來在多年以後，看到美國一個紀錄片，一個富翁自我挑戰的紀錄片。90天之內，挑戰把100美元變成100萬美元。他最後就是開的一家餐飲，好像是一家燒烤店，而且是在自己完全不懂燒烤的情況下，做起來的燒烤店。

在嘗試的過程中，他也遇到不少問題，其中就有主廚中途撩蹶子不幹的問題。他很難受，但沒有因此放棄，而是着手繼續尋找下一個合適的主廚。就像我現在的領導時常說的那樣，所謂的管理，就是找到一群正確的人，在正確的時間，去做成一件正確的事兒。

明顯我們那個時候沒有這個認知嘛，但箭已在弦上，不得不發。也正在這個時候，我們所租民房的鄰居，看出了我們的問題。他在報社上班，工作不怎麼忙，說是可以抽空過來給我們掌勺，工資日結就行。

能不能穩定？生意好了之後，對方會不會因此坐地起價？......這些問題我們都來不及考慮，當下只關心一個問題，炒菜水平怎麼樣。當即就決定讓他先炒幾個菜試試，水平還行，給了他一包煙，也算是就此達成協議。

就這樣暫時度過了第一次危機，磨合了幾天之後，我們大概搞清楚了，周圍學生的口味以及點菜習慣。根據每天的銷售量，也能相對準確地準備第二天的原材料。

在每天嘻嘻哈哈暢想未來的時候，我們也會時不時想起主廚這個隱患，生意越好，就越是擔心。在保證每天工資的基礎上，都會再給他買包煙，我表哥還會時不時陪他聊聊天，多少提供點情緒價值。

後面深入了解才發現，他是此處的土着居民，報社上班好幾十年了。工作穩定，收入不高。從他的口氣中，能聽出來，有點食之無味棄之可惜的感覺。所以每天炒菜能帶來一份額外的收入，他還是很樂意的。

也正因為此，我們打算在營收穩定之後，跟他簽訂一份長期合同，算是給他也是給我們自己一份保障。

我周一到周五要上課，所以只有周末的時候，才會去餐館一趟。沒辦法親臨他們遇到的每一個麻煩，只是從他們談論麻煩的神態上，我能感受的到，最近生意還是可以。哪怕是相互埋怨，臉上也都是帶着笑容。

通過我多年看劇的經歷來看，只要幸福生活開始的時候，就一定是主角遇到更大麻煩的開始。我只是沒想到，這樣的劇情竟然真實地發生在了我們身上。

好日子持續不到一個月，就傳來噩耗，學校準備實行封閉式管理，所有學生平時不得外出，吃飯只能在學校食堂吃。

就這樣，我們再一次面臨倒閉的風險......