1.前言（1）

海底撈三個字，相信大家都不陌生。***它是一家以經營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色於一體的大型跨省直營餐飲民營企業。

海底撈現象在企業界受到關注。不同的人看到的東西是不同的，有的人看到了人性化管理的魅力，有的人看到了服務業的創新，有的人看到了授權激出來的創造力，有的人看到了複製這種商業模式的可能性。

有人說火鍋被分成了兩類，一類是普通火鍋，一類是海底撈火鍋。海底撈三個字，也不再僅僅是一家火鍋店的名稱，而是變成了一種現象。海底撈現象的本質是什麼？海底撈靠什麼在經營中贏得顧客、贏得員工？本書將從其如何定位、展、管理、服務、品牌文化等幾個方面來剖析海底撈成功的秘密，為那些將要從事餐飲業的入門者提供一個範式。

餐飲業特別是川味火鍋行業的競爭不可謂不激烈，海底撈卻能在這一片紅海中打造出屬於自己的藍海戰略。海底撈以其獨特的魅力，牢牢佔據了一席之地，其關鍵點就在於它的準確定位。定位是一種營銷戰略理念，是創業的先決條件。尤其是在餐飲業，方方面面都需要一個準確的定位，本書用了其中一整個章節來分析海底撈如何定位，有哪些經驗值得我們借鑒的。

海底撈餐飲股份有限公司成立於1994年，海底撈雖然是一家火鍋店，它的核心競爭力卻不只是餐飲，而是對客戶的服務，對員工的管理理念。本書從這兩個方面入手為讀者呈現一個不一樣的海底撈。在激烈的競爭中，海底撈用其創新的思維對待顧客，對待員工，對待品牌文化，才有了今天的成績。

海底撈的創始人張勇說，創新在海底撈不是刻意推行的，他們只是努力創造讓員工願意工作的環境，結果創新就不斷湧出來了。沒想到這就是創新。創新不是想創就能創出來的，考核創新本身就是假設員工沒有創新的能力和**，這是不信任的表現。張勇說：“我們的管理很簡單，因為我們的員工都很簡單，是受教育不多、年紀輕、家裏窮的農民工。只要我們把他們當人對待就行了。”任何一個企業的成功都是通過很多個團隊的合作和努力完成的，每個團隊都是由職能不同的員工組成，只要企業培養員工的認同感，那麼建立在這樣基礎上的企業精神就是實質意義上的企業精神，其影響力就是持續的、長久的，其凝聚力就是不可戰勝的。

海底撈作為火鍋行業的領跑者，其成功離不開其獨特的成本模式和海底撈特有的企業文化。在海底撈的創始人張勇及所有海底撈人的努力下，歷經創業的艱辛、守業的艱難，最終成為餐飲業的佼佼者，打造了“服務至上，人文關懷”的品牌形象，樹立了良好口碑，創造了好火鍋自己會說話的神話。

也許你從未走進海底撈火鍋店，但你一定對“海底撈體”如雷貫耳——“人類已經無法阻擋海底撈了”。海底撈的經營理念、管理經驗值得很多公司學習，但不是照搬照抄海底撈的所有模式，世界上只有一個海底撈，我們可以從中吸取其精華，結合實際，展出適合自己的路。無論是餐飲業還是其他行業，所謂隔行不隔理，希望本書的一些海底撈的經典案例和解析能讓大家有所收益。